"끓이지 마세요" 오히려 영양분 빠진다는 식재료의 비밀
더 건강하게 즐기는 ‘데친 미역’의 조리법
가끔은 불 앞에 서는 것조차 버거운 여름날이 있다. 땀이 줄줄 흐르는 오후, 국물 하나 끓이기도 망설여질 때면 문득 바다가 생각난다.
찬물 속을 유유히 떠다니던 미역처럼, 시원하고 담백한 한 접시가 간절해지는 그런 날. 그럴 땐 ‘데친 미역’이야말로 가장 여름다운 선택이 된다.
예전엔 미역 하면 생일날 끓여 먹는 미역국이 먼저 떠올랐지만, 요즘은 조금 다르게 생각하게 된다. 더 이상 진하게 푹 끓이지 않아도, 미역은 본연의 맛으로도 충분히 빛날 수 있다는 걸 알게 되었기 때문이다.
도마위에 있는 생미역 / 푸드레시피생미역을 끓는 물에 퐁당, 단 10초만 데쳐 얼음물에 휙 담가내면 마치 바닷속을 그대로 옮겨 놓은 듯한 선명한 초록빛이 살아난다.
이 짧은 순간이 아삭한 식감을 살리고, 지나치게 짠 염분은 쏙 빼주니 입안에 남는 건 미역 특유의 감칠맛뿐이다.
바닷바람을 품은 듯한 그 맛은 생각보다 깊고 순하다. 오독오독 씹히는 식감과 미묘한 단맛이 어우러지면, 입맛 없던 여름날에도 자연스레 숟가락이 간다.
그릇에 담긴 미역국 / 푸드레시피마트에서 흔히 구할 수 있는 건미역은 넉넉한 그릇에 담아 10분쯤 찬물에 불려주면 금세 통통하게 살아난다.
손끝으로 가볍게 헹궈 물기를 짠 뒤, 팔팔 끓는 물에 잠깐 데쳐내고 곧바로 얼음물로 옮기면 미역 손질은 끝이다. 염장 미역을 쓸 때는 조금 더 정성이 필요하다.
붙어 있는 굵은 소금을 씻어내고, 찬물에 담가 짠맛을 어느 정도 뺀 뒤 데쳐내야 한다. 중간에 한 가닥 맛을 보며 간을 확인하는 것도 잊지 말아야 한다.
끓는물에 데치는 미역 / 푸드레시피이렇게 손질한 미역에 초장을 곁들이면 금세 입맛 도는 여름 반찬이 완성된다. 하지만 여기에도 작은 팁이 있다. 시판 초장은 당분과 나트륨이 의외로 많기 때문에 직접 만들어보는 것을 추천한다.
고추장에 매실청이나 올리고당을 넣고, 식초와 다진 마늘을 살짝 섞어주면 새콤하면서도 부담 없는 ‘건강 초장’이 완성된다.
좀 더 담백한 맛을 원한다면 간장, 식초, 참기름을 섞은 소스도 좋다. 무엇보다 중요한 건, 내 입에 맞는 균형을 찾는 일이다.
도마위에 미역 / 푸드레시피미역은 ‘바다의 약초’라 불릴 만큼 영양이 뛰어나지만, 그만큼 주의도 필요하다. 요오드가 풍부해 갑상선 기능에 영향을 줄 수 있기 때문에 매일 과하게 섭취하기보다는 한두 젓가락씩 반찬처럼 곁들이는 것이 좋다.
건강해지기 위한 식사라면, 역시 균형이 가장 중요하니까.
물에 불리는 미역 / 푸드레시피오늘처럼 더운 날, 냄비에 불 한 번 켜지 않고도 시원한 바다의 맛을 즐길 수 있다면 얼마나 좋을까. 바다 내음 가득한 데친 미역 한 접시. 오늘 한 번, 식탁 위에 올려보자.