커피 이야기 - 물 온도 92도 vs 96도, 맛의 차

“온도가 바뀌면, 커피가 말하는 목소리도 달라진다.”

커피는 종종 정성의 이야기로 설명됩니다. 원두의 산지, 로스팅 포인트, 분쇄도의 미세한 차이. 하지만 그 모든 것을 조용히 가르는 건, 사실 숫자 하나일지도 모릅니다.

92도. 그리고 96도.

겉보기엔 고작 4도의 차이죠. 손으로 만져서는 느낄 수 없고, 온도계가 없으면 구분조차 어렵습니다. 하지만 물이 원두에 닿는 순간, 이 작은 차이는 전혀 다른 세계를 펼쳐 보입니다. 92도에서는 향이 먼저 깨어나고, 96도에서는 깊이와 쓴맛이 얘기해요. 같은 원두, 같은 사람의 손으로 내려도 컵 속의 표정은 달라집니다.

이 글은 ‘정답’을 말하려는 이야기가 아닙니다. 92도가 옳은지, 96도가 더 좋은지에 대한 결론도 없죠. 다만 그 사이에서 커피가 어떻게 달라지는지, 그리고 우리가 어떤 순간에 어떤 온도를 선택하게 되는지에 대한 이야기입니다.

☕ 커피 물 온도 92도 vs 96도, 단 4도의 차이가 만들어낸 두 잔의 운명

바리스타가 핸드드립을 할 때 가장 먼저 배우는 것이 바로 ‘물 온도’라고 해요.

바리스타들은 말하죠.

“온도가 바뀌면, 커피가 말하는 목소리도 달라집니다.”

똑같은 원두인데도 92도로 내릴 때와 96도로 내릴 때의 향과 맛은 확연히 다릅니다. 단 4도 차이가 커피를 완전히 다른 성격으로 바꿉니다. 오늘은 그 미묘하지만, 확실한 차이를 감성과 함께 풀어보겠습니다.

� 92도 — 부드럽고 잔잔한 맛, 조용히 피어나는 향

92도의 물은 커피에게 ‘여유 있는 문을 열어주는 온도’입니다. 뜨겁지 않게, 그렇다고 부족하지도 않은 상태에서 원두의 섬세한 부분을 차분히 우려냅니다.