커피 이야기 - 홍콩 유엔양, 혼종의 도시가 만든 맛

“서로 어울리지 않을 것 같은 두 존재의 결합”

커피는 어디서나 비슷해 보이지만, 도시에 닿는 순간 전혀 다른 얼굴을 갖습니다. 원두보다 먼저 변하는 것은 물의 온도가 아니라, 그 도시가 살아온 방식입니다.

어떤 도시는 우유 대신 달걀을 얹었고, 어떤 도시는 설탕과 버터를 섞어 하루를 견디게 했으며, 어떤 도시는 차와 커피를 한 잔에 담았어요. 그것은 유행이 아니라 필요였습니다. 전쟁과 가난, 식민지와 무역, 더위와 노동에서 비롯됐죠. 도시는 자신이 가진 재료로 커피를 바꾸었고, 그 결과 우리는 ‘정통’이 아닌 도시의 맛을 마시게 되었습니다.

1. 유엔양(鴛鴦)이란 무엇인가

유엔양은 커피와 밀크티의 혼합 음료입니다. 보통 비율은 커피 3 : 홍콩식 밀크티 7 혹은 1:1, 가게마다 조금씩 다릅니다. 뜨겁게도 마시고, 얼음 넣은 아이스 유엔양도 흔하며, 연유를 넣어 달콤하게 마시는 경우도 많습니다. 이름의 뜻이 핵심입니다.

鴛鴦(원앙) 서로 다른 두 새가 평생을 함께 산다는 상징
→ 서로 어울리지 않을 것 같은 두 존재의 결합

� 홍콩 사람들은 이 이름 하나로 이미 이 음료의 성격을 설명해 버립니다.

2. 홍콩 커피의 출발점: ‘차찬텡(茶餐廳)’

홍콩 커피 이야기는 차찬텡에서 시작됩니다. 영국 식민지 시절(19세기 말~20세기 초)에 서양 음식이 들어왔지만, 고급 레스토랑은 중국인에게 너무 비쌌어요. 그래서 생겨난 것이 서양식 + 중국식 혼종 식당인 ‘차찬텡’이랍니다.

차찬텡 메뉴를 보면 도시의 정체성이 그대로 드러나죠. 홍콩식 밀크티, 인스턴트 커피, 토스트에 연유, 마카로니 수프에 햄 등. 그리고 볶음밥과 스테이크가 같은 메뉴판에 있어요.

� 유엔양은 차찬텡 문화의 결정판입니다.

3. 왜 커피와 차를 섞었을까? (현실적인 이유)

멋있게 말하면 ‘문화의 융합’이지만, 시작은 아주 실용적이었습니다.

① 영국은 차, 서구는 커피

- 홍콩 상류층·영국인 → 홍차