거품가득, 겸손하지 못한 순서

정말 잘 따른 맥주는

거품이 없는 맥주가 아니다

약 1cm 가량의 거품을

일부로 만들어야

정말 잘 따른 맥주다.

우린 그것을 크림생맥주라고 부른다.

완전 못 따른 맥주는

거품만 가득한 맥주다.

거품만 가득한 맥주를 마시면

한참을 기울여야

거품이 아닌 액체의 맥주를 마실 수 있다.

우린 여기에 어떠한 이름을 붙이지 않는다.

중요한 것은

거품이 어떻게 형성됐냐는 것인데,

정말 잘 따른 맥주에는

천천히 액체만을 따른 후에

맥주의 첫 맛과 훌륭한 모습을 위한

인위적인 거품이 형성된다.

완전 못 따른 맥주에는

세기와 기울기를 고려하지 않은 채

남들이 보기에

액체를 따른건지

거품을 따른건지 구분조차 어렵게 된다.

나는 나의 액체가 잘 형성되어 있다고 생각하여

이제는 거품을 만들 차례인 줄 알았다.

그래서 어떻게 하면

남들과는 다른

보기좋고 맛도좋은

거품을 만들 수 있을까만 고민했던 것 같다.

잘 따른 생맥주 위의 거품은 사실

나중에 잠깐만 만들면 되는 것이다.