단단한 토대와 낭만요리
#Sjette
저희 집에는 남편이 처음 자취를 시작할 때 가족들에게 선물 받은 아주 두꺼운 요리책이 하나 있습니다. 육류부터 생선 그리고 디저트까지 덴마크 가정에서 일상적으로 먹는다는 다양한 요리의 레시피가 적혀있습니다. 하루는 이 무겁고 오래된 요리책을 펴서 눈에 들어오는 요리 하나를 골라 따라 해보았습니다.
밀가루를 묻힌 닭을 살짝 익혀낸 버터에 건토마토를 썰어 넣는다.
그 다음 잘게 썰은 양파와 다진 마늘을 넣어 중간불에서 볶는다.
양파가 익으면 그 위에 오레가노, 타임, 로즈메리를 넣고 향을 낸다.
마지막으로 치킨스톡과 휘핑크림 그리고 토마토 페이스트를 넣고 팬에서 잘 섞는다.
...
스토브 앞에 서서, 재료가 하나씩 쌓일 때마다 한 단계 한 단계 차곡히 향과 맛이 만들어지는 과정을 지켜보았습니다. 재료손질부터 요리가 완성되기까지 장정 세 시간이 걸렸습니다만 기나긴 요리의 과정이 맛보는 순간만큼이나 아니, 어쩌면 그 보다 더 즐거운 경험이었습니다.
옆나라 독일에는 이런 말이 있습니다.
Don't chase butterflies, build a garden.
나비를 쫓지말고, 정원을 가꾸어라.
덴마크에서 안식년을 보내기로 결정하며 제 노트에 꾹꾹 눌러쓴 글귀입니다. 한참을 달려야 하는 시기에 구태여 이력서에 텅 빈 공간을 만들어야 하는지가 고민이었을 때 이 글귀를 만나게 되었지요. 그 덕에 머리가 맑아졌습니다. 비록 이력서에는 텅 빈 공간이 생길지 몰라도 내 정원에는 더 많은 나무가 심기겠구나 하고요.
그 정원은 나비에게 잘 보이기 위한 정원이 아닙니다. 내 정원이 좋은 나비는 언제든 놀러 올 것이고 나비가 오지 않더라도 내겐 단단하고 멋있는 정원이 생기는 것이니 밑질 것은 없다는 생각이 들었답니다.
요리가 되어가는 과정을 보며 안식년을 선택했던 저의 모습과 많이 닮아있다고 느꼈습니다. 느리지만 차곡히 맛이 있어지는 요리와 느리지만 차곡히 단단해져 가는 제 모습이 겹치는 순간이었습니다.
그나저나 이렇게 천천히 재료를 쌓아가며 공을 들이다 보면 저도 꽤나 성공한 낭만요리사가 될 수 있을 것 같습니다.