#41. 졸졸졸 흐르는 시냇물
안델루나 1300 말벡 2016
시큼한 맛이 입안을 감싼다. 얼마 지나지 않아 텁텁함이 올라온다. 무겁지 않다. 가볍게 마시기 좋은 와인이다. 여운이 길지 않다. 다만 약간의 갈증을 유발한다. 입안이 매말라 갈무렵 한 모금을 더 마신다.
전체적으로 가볍다. 졸졸졸 흐르는 시냇물 같이 경쾌하고 맑은 맛이다. 한모금 꿀꺽 들이키니 산미가 비강을 타고 올라온다.
스모키 치즈를 한입 베어무니 참 좋다. 훈제 소시지 맛이 나는 스모키치즈의 달콤함이 안델루나의 부족한 달콤함을 보완해주는 느낌이다.
안델루나 1300 말벡은 그 자체만으로는 살짝 부족한 느낌이지만 맛있는 요리와 함께 먹고 싶다는 생각이 드게 하는 와인이다.
아르헨티나 말벡을 오늘 또 하나 만나니 기분이 좋다.
생산지 멘도사(Mendoza)
아르헨티나의 멘도사의 위치가 궁금해졌다. 내가 아는 도시는 탱고의 고장 부에노스 아이레스 뿐이라서다. 지도를 찾아보니 산라파엘 위쪽에 위치해 있다. 좌측으로는 칠레의 수도인 산티아고가 보인다.
무지함을 조금이나마 떨어버리고자 멘도사란 도시에 대해 구글에 링크가 되어 있는 위키피디아를 살펴봤다.
멘도사는 11만명 이상이 사는 곳으로 아르헨티나에서 네 번째로 큰 도시다. 아르헨티나와 칠레를 잇는 도로 상에 위치하고 있고, 서반구에서 가장 높은 아콩카구아 산을 오르려는 사람들이 거쳐간다. 포도주와 올리브기름 산지로 유명하다.
포도주와 올리브 기름 산지라는 말에 기후가 궁금해졌다.
멘도사의 날씨는 습한 여름과 겨울에는 건조한 기후가 특징이다. 1월 평균 기온은 낮 동안 32°C이며, 밤에는 18.4°C다. 겨울인 7월에는 밤낮으로 각각 14.7°C에서 2.4°C에 이른다. 연간 강수량이 223.2mm에도 불구하고 관개 시설로 인해 농업이 발달하였다.
말벡
말벡의 가장 큰 특징, 껍질이 두꺼워 타닌성분을 많이 가지고 있다. 말벡 와인은 보르도 지역에서 생산된 카베르네 소비뇽이나 메를로 와인에 비해 힘이 세고, 컬러도 진하다. 구조감도 단단해 다른 품종의 맛을 중화시키는 보조 역할로도 애용된다.
다만 프랑스 말벡을 대표하는 산지인 남부에 롯(Lot)강을 끼고 있는 까오르(Cahors) 원산지 통제명칭(AOC)을 표기하려면, 법적으로 말벡을 최소 70% 이상 사용해야 가능하다.
말벡의 숨겨진 이야기
말벡의 원산지에 대해서는 다양한 설이 있다. 말벡을 원래 프랑스 서남부 까오르(Cahors) 지방에서 시작됐다는 이야기도 있고, 소수의견으로 유럽 발칸반도 북서부, 슬로베니아가 원산지라는 설도 있다.
말벡은 프랑스 보르도에서는 꼬(Côt)로, 남서부 지역에서는 오세루아(Auxxerois)로 부르기도 한다.
말벡은 프랑스 남서부 지역이 원산지라는 것이 일반적으로 통용된다. 두꺼운 껍질을 가진 말벡 포도는 랑그독-루씨옹(Languedoc-Roussillon)지역의 몽펠리에(Montpellier) 도시와 남서부 지역의 가이약(Gaillac) 도시에서 나온 2개의 포도품종이 자연적으로 교배되어 나온 품종이다.
오늘날 대부분의 프랑스의 말벡 (Malbec)은 보르도 (Bourdeaux)로 부드럽게 흐르는 강에 주변에 있는 작은 마을 까오르(Cahors)에서 발견된다.
말벡 포도는 날씨와 해충의 영향을 많이 받아 프랑스에서는 최고의 품종으로 불릴 수 없었다.
하지만 1853년 아르헨티나에서 와인산업 활성화를 위한 국가적 프로젝트의 일환으로 프랑스 보르도 지방이 원산지인 말벡품종 포도나무를 도입하게 되고 말벡은 포도 품종으로서 새로운 전환기를 맞게 된다.
프랑스에서는 비중 낮은 조연이었던 말벡이 아르헨티나에서는 톱스타로 등극하게 된 것이다. '아르헨티나=말벡'이란 공식이 성립될 정도로 말이다.
아르헨티나 정부는 이런 기세를 몰아 말벡 품종이 아르헨티나에 처음 도입되었던 날인 4월 17일을 '말벡 월드 데이(Malbec World Day)'로 지정했다고 한다. 정부가 나서 아르헨티나 말벡 와인이 세계적인 와인이 되도록 적극 후원하고 있는 것이다.
▼ 아르헨티나 말벡에 대한 상세 정보는 아래 참조
▼ 상세한 몽펠리에와 갸이약에 대한 정보는 아래 참조
말벡의 흥망성쇠
1500년대 말벡은 프랑스에서 그야말로 왕족과 귀족들의 사랑을 한 몸에 받았다. 프랑스 르네상스를 이끈 프랑수아(Francios) 1세를 포함한 프랑스의 왕족과 귀족들이 살던 시대에 말이다.
프랑수아 1세는 1494년부터 1547년까지 살았고, 프랑수아 2세는 1544년에 태어나 1560년에 생을 마감했다. 프랑스 말벡을 대표하는 산지는 남부에 롯(Lot)강을 끼고 있는 까오르(Cahors) 중심에 있는 라그레제트 성에서 1503년부터 말벡 와인을 생산했다는 기록이 있다고 하니, 시기적으로 맞물린다. 샤또 라그레제트는 ‘까오르의 보석’으로 불린다고 한다.
이처럼 관심이 집중되다보면 시기와 질투가 있게 마련. 왕족과 귀족들의 사랑을 한 몸에 받던 말벡은 보르도 지역 와이너리들의 견제와 유럽에서 발생한 전쟁들, 그리고 19세기 말 유럽 전역을 휩쓴 ‘필록세라(포도 뿌리를 병들게 하여 포도뿌리혹벌레라 불린다)’ 피해, 1956년대 이상 기온에 따른 '된서리' 등의 피해를 맞딱뜨리면서 프랑스에서는 거의 멸종될 지경에 이르렀다.
이상 기후로 변덕이 심해지니 말벡이 가진 포도 품종의 특성, 즉 늦게 익는다는 것은 생산자에게 위험요소로 다가갈 수밖에 없었다. 자칫 수확기에 비나 우박 등이 내리게 되면 피해가 막심해지기 때문이다. 결국 안전한 방법은 수확기가 빠른 포도 품종을 선택하는 길이었을 것이다.
당시 포도나무 75%가 썩거나, 말라 죽었다고 전해진다. 일조량 부족과 질병을 견디지 못한 말벡은 결국 프랑스를 떠나 미국, 칠레 등 신대륙 몇 나라를 떠돌다 아르헨티나로 유입됐다.
아르헨티나의 높은 해발고도와 안데스 산맥의 쾌적한 환경 덕택에 서리와 병충해에 약한 말벡은 무럭무럭 자랐다. 현재 아르헨티나에서 가장 많이 재배하는 품종이자, 아르헨티나를 대표하는 포도품종이 되었다. 아르헨티나에서 수출하는 와인의 60%가 말벡일 정도라고 한다.
프랑스 말벡 vs 아르헨티마 말벡
프랑스 말벡과 아르헨티나 말벡에는 차이가 있다. 토양 등 재배조건이 다르니 맛과 향, 컬러에 차이가 있는 것은 당연한 것일 수 있다.
아르헨티나 말벡은 프랑스 까오르 말벡과 비교해 포도 껍질이 얇다. 포도 껍질은 타닌 함유량과 연결되니 아르헨티나 말벡으로 만든 와인이 프랑스 까오르 말벡으로 만든 와인보다 좀 더 부드럽고 과일 맛이 강하다는 평을 받는다. 하지만 컬러는 아르헨티나 말벡 와인이 프랑스 까오르 말벡 와인보다 진하다.
좀 더 자세히 살펴보면, 아르헨티나 대표산지 멘도자의 말벡은 자두, 건포도 등 과일향이 많이 나고 커피, 초콜릿, 바닐라, 바이올렛 꽃향이 매력적이며, 타닌이 강하지만 입안에서의 질감은 둥그런 느낌의 풀바디 와인으로 빚어진단다.
와인 전문지 와인폴리 테이스팅 노트
● 아르헨티나 말벡
아르헨티나 말벡 주류의 주요 과일 맛은 블랙 베리, 매실, 블랙 체리다. 미묘한 맛은 밀크 초콜릿, 코코아 파우더, 바이올렛 꽃, 가죽, 그리고 오크 노화 의 양에 따라 달콤한 담배 마무리를 제공한다.
● 프랑스 말벡
루아르 (Louire)와 까오르 (Cahors)의 프랑스 말벡은 산도가 높으며 검은 후추와 향신료로 묘사 된 향이 특징이다. 프랑스 산 말벡 와인은 적당한 탄닌과 산성도가 낮기 때문에 오래 먹는 경향이 있다.
프랑스 까오르에서는 보통 말벡 최소 70%에 메를로, 따나(Tannat)를 함께 블렌딩하는데 블랙체리 등 검은 과일 향과 오크향, 흙 냄새가 많이 나고 강한 타닌감이 느껴지고 ‘블랙 와인’이라 부를정도로 색이 매우 짙다.
▼ 따나(Tannat) 포도 품종에 대한 정보는 아래 참조
말벡에 관한 놀라운 4가지 사실
(출처 : 와인폴리)
아르헨티나의 구원으로 재탄생한 말벡
오늘날 아르헨티나는 전 세계 모든 에이커 중 75 % 이상의 말벡 포도를 생산한다. 아르헨티나는 말벡을 18대 고귀한 포도 품종으로 재탄생시켰다. 지금은 7 개국에서 자라며 인기가 계속 상승하고 있다.
말벡의 블라인드 테이스팅
말벡 와인은 거의 불투명 한 진한 자주색을 띄며 시라(Syrah)와 무르베드르(Mourvedre)와 비슷하다. 말벡 와인은 종종 밝은 보라 빛이 도는 빨간색(마젠타) 테두리를 내비칠 때도 있다.
말벡은 높은 해발 고도를 좋아해요
낮은 고도에서 자란 말벡으로 만든 와인은 훌륭한 맛과 오래가는 와인을 마들기 위해 필요한 신맛을 내기 위해 노력한다. 낮의 온도 변화가 심한 높은 고도 지역(예 : 더운 날, 추운 밤)에서 자란 말벡으로 만든 와인에는 더 많은 산도가 들어가 있다.
네가 생각하는 만큼 오랜 기간 오크 숙성하지 않는다
말벡의 대담한 풍미와 풍성함으로 인해 많은 와인 체험가는 아르헨티나 와인이 오랜 오크 숙성을 거칠 것이라고 생각한다. 하지만 이는 사실이 아니다. 우리나라에서 판매하는 2만원 이하($ 9-12 범위)의 가격대 대부분의 아르헨티나 말벡은 오크 숙성을 6개월 정도밖에 하지 않는다. 10 개월에서 1년 정도 숙성한 말벡 와인에서는 사이 '블루 베리' 향이 나며, 일부 말벡 와인은 1년 6개월에서 1년 8개월 정도 장기 숙성을 하기도 한다.
