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Mar 23. 2020
A-35. 이태원 클라쓰와 비즈니스 전략
- 이태원 클라쓰에 나타난 3가지 분야의 비즈니스 성공 포인트 -
2020년은 새해 시작의 부푼 희망이 채 영글기도 전에 코로나 19로 인한 사회적이고 경제적인 충격과 혼란에 휩싸여 있다. 수시로 울려대는 바이러스 감염 확진자 메시지 때문에 한 없는 우울에서 그나마 조금이라도 관심을 환기할 수 있던 드라마가 있었으니 바로 『이태원 클라쓰』[1]였다.
『이태원 클라쓰』는 밤 11시에 시작하여 12시 20분에 끝나는 드라마였음에도 오랜만에 두 눈 똑바로 뜨고 감명 깊게 시청하였다. 드라마에 출연한 배우들의 연기도 연기지만, 내용 구성에서 다양한 비즈니스 전략과 리더십 요소를 찾아볼 수 있었기 때문이다.
드라마의 내용은 철천지 원수가 된 長家 집안에 대한 박새로이라는 젊은이가 그의 동료들과 함께 포장마차 사업을 통하여 복수하는 그렇고 그런 해피앤딩 드라마였지만, 이 드라마가 무엇보다 재미있었던 것은 각종 경영적인 비즈니스 요인들이 드라마 전반에 걸쳐 다루어졌다는 점이다. 특히 여러가지 경영 요인 중에서 박새로이라는 젊은 사업가가 단밤 포차를 성공시켜 IC그룹[2]이라는 대형 프랜차이즈로 성공하게 된 요인 분석해 보면 다음과 같이 3가지 분야로 나누어 볼 수 있다.
1. 탁월한 전략과 마케팅
아무리 잘 되는 기업이라 하더라도 탁월한 전략과 마케팅이 없으면 한계를 맞이할 수밖에 없다. 그런 의미에서 전략과 마케팅은 기업의 성패에 매우 중요한 영향을 미친다. 『이태원 클라쓰』단밤 포차의 전략과 마케팅은 크게 5가지로 나누어 볼 수 있다. 첫째, 사업을 할 때 불모지에서 시작할 수도 있지만, 아는 곳, 익숙한 곳, 그리고 내가 가장 잘할 수 있는 것에 집중했다. 단밤포차는 이태원이라는 장소와 포장마차라는 아이템을 적용하였기 때문에 성공할 수 있는 요건이 되었다.
둘째, 트렌드를 확실히 읽는 안목이 있었다. 요식업은 불과 10년 전만 하더라도 대형 룸을 완비하고 얼마나 많이 단체손님을 유치하느냐가 성공요인으로 작용하였다. 그러나 최근 트렌드는 단체가 모여 파이팅!이나 위하여!를 외치는 회식문화가 아니라 친한 소집단들이나 혼족들이 편하게 맛집을 찾는 추세이다. 박새로이와 단밤 포차는 이와 같은 트렌드를 찾아 제대로 된 콘셉트로 포장마차에 집중하였다. 셋째, 타깃 고객을 명확히 하고 그에 맞는 마케팅 전략을 구사하였다. 단밤 포차 초기의 홍보 방법은 전통 방법 그대로 ‘전단지 배포’라는 구식 광고였다. 그러나 조 이서라는 천재 인플루언서가 팀에 합류하면서 SNS를 통한 마케팅 방법을 선택하였다. 또한 이태원이라는 특수한 지역 특성을 고려하여 토니라는 혼혈 서빙 요원을 트렌디하게 채용한 것도 중요한 포인트이다. 넷째, 비즈니스가 어느 정도 정착 단계에 도달했을 때 멈추지 않고 더 극적인 퀀텀점프를 위한 도전을 시도하였다. 단밤 포차는 그냥저냥 동네에서 잘되는 포장마차 정도로 끝나는 것이 아니라 전국을 넘어 해외까지 진출하기 위한 획기적인 반전으로 최강 포차에 도전한다. 최강 포차가 되기까지 여러 가지 방해공작과 우여곡절이 있었지만, 최강 포차 타이틀을 획득하고 프랜차이즈 사업 투자까지 유치하는 반등을 이루게 된다. 다섯째, 단밤 포차는 동반성장을 추구함으로써 비즈니스 성장의 기반을 넓게 가져갔다. 입지가 좋지 않은 뒷골목을 살리기 위한 노력을 통하여 자기 자신의 성장은 물론 주변 상권을 같이 살리는 동반 성장을 도모하였다. 프랜차이즈의 동반성장을 위하여 충실한 재료 납품과 교육 및 노하우 전수를 게을리하지 않았다.
2. 원천기술
아무리 좋은 전략과 마케팅 기술을 사용한다 하더라도 비즈니스의 중요한 성공 요인은 ‘원천기술’이다. 단밤 포차에서의 원천 기술이라면 맛으로 승부할 수 있는 대표 메뉴가 필요하다. 약간 불친절해도 맛이 있다면 욕쟁이 할머니도 성공하는 것이 요식업 아니던가? 경쟁 상대인 長家의 성장도 맛 때문이고, 長家의 끝없는 자부심과 자신감도 맛 때문이다. 요식업에서의 고객은 더 맛이 있는 곳이라면 어디든지, 언제든지 배신할 마음을 먹고 있기 때문에 요식업에서 원천기술에 해당하는 맛은 그만큼 중요하다. 그렇기 때문에 長家의 장대희 회장도 단밤에 방문하여 첫 번째 한일이 음식 맛을 보는 것이었다.
단밤에서 長家 장대희 회장에게 내놓은 첫번째 음식은 순두부찌개와 숙주나물, 그러나 그것은 실제 원천기술이라 볼 수 없다. 그래서 長家의 장대희 회장도 큰 경쟁심을 못 느낀 것이다. 두번째 대표음식이라 할 수 있는 것은 최강 포차라는 프로그램 진행을 위해 우연지않게 개발한 ‘홍합탕’ 이 다. 그렇지만 그 역시 원천 기술이라고는 할 수 없다. 드라마 중간에 공개되는 단밤 포차의 실질적인 원천기술은 長家와 겹치는 원천기술 즉, 박새로이 아버지가 개발한 소스가 원천 기술이다. 드라마를 통해 구체적으로 나타나지는 않았지만, 단밤 포차의 실질적인 원천기술은 문어순두부찌개이고, 이 음식에 들어가는 소스가 과거 長家의 조리장이었던 박새로이 아버지가 개발한 소스였고 그것이 바로 원천기술이다.
음식 비법이나 레시피는 특허를 내주지 않는다. 예를 들어 김치찌개에 대한 특허를 낸다고 할 때, 다른 사람이 아주 조금만 양을 조절하거나 원재료의 산지를 조금만 달리해도 유사한 맛을 낼 수 있다. 그렇다고 그 특허를 침해했다고 처벌할 수도 없다. 더구나 일정 음식을 어느 한 사람에게만 특허를 주어 다른 사람은 그 사업을 하지 못하도록 하는 것도 원조 논란이 있기 때문에 음식업에 특허제도를 적용하기 어렵다. 그래서 그냥 시장 원리에 맡겨 두는 것이 음식이다. 그렇기 때문에 음식 비법은 죽기 전까지 자식도 모르고 며느리도 모르게 그 비법을 유지할 수 밖에 없는 것이다.
드라마에 자세히 나오지는 않았지만, 長家 입장에서 개발자인 박새로이의 아버지가 죽었기 때문에 비법이 간직될 수 있었던 원천기술이었다. 그렇지만 그 비법은 아버지가 만들어준 집밥을 통해 자연스럽게 박새로이에게 전수되었고, 더 이상 長家 원천기술로써의 경쟁력을 상실한 것이다. 이 드라마에서는 그 맛의 원천기술을 중간에 보여주지 않고, 마지막 회 장대희 회장이 박새로이를 찾아와 무릎꿇고 거래를 하는 자리에 장대희 회장에게 대접하는 상징적인 음식으로 등장한다. "아시겠습니까? 이제 더 이상 長家의 원천기술이 아닙니다"라는 무언의 독백이 들어가 있다.
3. 리더십
탁월한 전략과 마케팅 그리고 원천 기술이 있다고 하더라도 이를 발휘하고 유지할 수 있는 리더가 없으면 비즈니스는 제대로 이루어질 수 없다. 그래서 리더십은 가장 중요한 비즈니스 성공의 요체이다. 『이태원 클라쓰』에서 나타나는 리더십은 長家 장대희 회장의 리더십과 단밤 포차 박새로이의 리더십이 극명하게 나타난다. 두 사람의 리더십을 비교하면, 장대희 회장의 리더십은 고전적인 카리스마적 리더십이다. 박새로이 리더십은 복합적 리더십이다. 카리스마도 있고, 혁신을 통한 리더십을 발휘하는 변혁적리더십과 줄 것은 주고 받을 것은 받으며 동기를 부여하는 거래적 리더십 등 다양한 리더십을 한꺼번에 보여준다. 오늘날과 같이 복잡 다변적인 환경에서 하나의 리더십을 고수하기보다는 복합적인 리더십이 필요할지도 모른다. 그래서 여기서는 長家 장대희 회장의 리더십보다는 박새로이의 리더십에 중점을 두고 살펴본다. 첫째, 강인한 의지와 추진력이다. 박새로이는 가진 자의 비열한 음모로 중퇴 학력과 전과자라는 낙인이 찍힌 사람이지만, 포기하지 않고 꼭 필요한 일에 대한 집중적인 연구(원수이며 경쟁상대인 장대희 회장의 성공 스토리)는 물론 필요한 자금 확보를 위한 피나는 노력과 꼭 이루고야 말겠다는 의지가 남다르다. 또한 長家 장대희 회장의 여러 차례 걸친 견제와 압박으로 일어나기 힘든 상황을 맞이하지만, 어떠한 어려움에서도 힘들어하지 않고 “안된다고, 안될 거라고 미리 정해놓고 그래서 뭘 하겠어요 해보고 판단해야지” 라며 오히려 더 도전적이 되어 다음 행보를 취하는 불굴의 기업가 정신을 발휘한다. 이와 같은 의지와 추진력에 대하여 동료 및 부하들의 존경심이 어우러져 강한 리더십으로 나타난다.
