악귀 씐 귀촌자의 좋아서 하는 일
감잎차 덖는 방법.
부드러운 연두색의 맛을 떠올린다면
어린 감잎만은 모른 채 하기 어렵다.
억누르고 자제하여 조금만,
조금만,,
제발 조금만 따자.
부디~
악귀야 물렀거라!
귀촌하고 첫 해 이맘때는 채집 악귀가 씌었던지 밤 잠이 부족할 정도로 차를 덖었다. 공짜라면 양잿물도 마신 댔던가...
자연이, 산이 주는 공짜.
그 참을 수 없는 유혹.
채집 이후의 뒷일을 감당하느라 누적된 피로와 수면 부족으로 정말 대머리가 될뻔했다. 또한 옻이 올라 병원 신세를 졌으며 진드기가 팔에 붙어 멋모르고 떼어낸 자국이 흉으로 남았다. ;;;
이렇게 되면 공짜가 공짜가 아니잖아~
차 덖는 일, 고된 거 알지만 지나치면 후회할 것 같아서 매년 감잎 새순만은 놓치지 않는다.
밀집된 새순도 솎아내고 나중에 꽃까지 솎아내는데 이렇게 신경 써서 손질한 해에는 큰 단감을 기대해도 좋다. 속아낸 감꽃도 차로 덖는데 감잎의 맛에 꽃향이 더해져 입 안이 풍요롭다.
도라지 잎차, 감잎과 작약 꽃차
쑥과 작약 꽃차, 둥굴레 잎차
아카시아꽃과 잎차, 둥굴레차
보통, 잎은 구수한 맛을 담당하고 꽃은 향을 담당하는데 이 두 가지를 섞어서 다양한 맛과 향을 즐기는 재미가 아주 꿀이다.
도라지잎차잎차는 어떻게 만드는 걸까?
잎차 만들기는 생각보다 만만하기도 하고 생각보다 수고롭기도 하다. 까다로운 꽃차는 다음 기회에 다루기로...
감잎차 덖는 방법
• 준비물: 씻어 손질한 감잎, 면장갑, 면포, 시간, 노력, 프라이팬을 준비한다. 보통은 명절 때 흔히 사용하는 큰 전기팬을 사용하지만 귀하신 감잎 새순이라 양이 적어서 보통의 프라이팬을 사용했다.
• 방법: 감잎차는 익히는 [살청]과 상처 내는 [유념]과 볶듯 건조하는 [덖음]의 과정을 여러 번 반복하여 만든다. 이 방법은 대부분의 잎차에 적용된다.
살청: 씻은 감잎은 강하게 달군 전기팬에 지지직~ 뒤집어가며 골고루 지진다.
뜨거운 열기를 머금은 녀석들을 면포에 쏟아내어,
낙하시키면서 빨리 식힌다.
유념: 잎의 표면을 상처 내는 과정인데 괴롭힐수록 목 넘김이 부드럽고 맛이 잘 우러난다.
덩어리들은 세심하게 펼쳐서 반복 유념한다.
여기까지 한 세트!
자, 다시 처음으로 돌아가서
달군 팬에 올려 열 받게 하고/
호로록 열 식혀주고/
못살게 굴어서 상처 주고/
뭉친 것 살살 달래 풀어주고/
이렇게 병 주고 약 주길 두어 번 반복하다가
잎에 수분이 없어지면 [유념]을 뺀 나머지 과정을 바스락 기척이 날 때까지 반복하여 덖고 식힌다. 과정 중에 뭉친 걸 하나하나 떼는 일이 가장 중요한 과정이자 중노동이다. 마지막에 수분체크를 반복하여 완벽히 건조한다. (방법은 아래의 영상 속에~^^)
만드는 방법을 알고 마시면 더욱 맛있는 차.
마약 같은 이 중노동을 올해도 즐겁게 하고 있다.
녹차밭 풍경과 감잎차 만드는 과정을 영상으로 담았습니다. 유튜브 채널에 놀러 오세요. ^_^
아!! 장마철에 다시 한번 수분체크를 하며 차를 관리하면 곰팡이로부터 안심하고 일 년 내내 마실 수 있습니다. ^_*
