브라운 그래비 소스와 참치 타르타르

소스와 전채 요리

왼쪽 브라운 그래비 소는 다른 소스를 만들 때

주로 사용하는 모체소스의 일종으로

밀가루와 버터를 혼합하여 충분히

볶아서 만드는 소스이다.

오른쪽 참치 타르타르는

타르타르가 고기나 생선살을 익히지 않은 채로

잘게 썰어 양파, 올리브, 케이퍼, 처빌 등을 다져

넣고 양념한 전채 요리다.

실습을 할수록 양식 요리가 감이 잡히는 듯하다.