버크셔 만두를 만들었습니다.

27년 차 식품MD

만두의 계절, 겨울

조금 더 일찍 나왔으면 좋아겠지만

그래도 나왔으니 다행.

고기함량 21%,

그 중에서 돼지 지방은 7% 들어갔습니다.

만두에서 육즙, 육즙 그러는데 순살 고기만 넣어서는 안되니

대부분 많은 지방을 넣어 육즙처럼 보입니다.

중식 만두에서 보는 육즙이라는 게 대부분 지방이 녹은 것입니다.

비계를 녹여 지방을 용출하고 다시 굳혀 만든 것을 넣습니다.

만두가 굽든, 찌든 '킹'받으면 굳어 있던 지방이 녹아

육즙처럼 보입니다.

지방이 많은 것들은 이런 맛이 강하죠

'후추'

지방의 맛을 가리기 위해 후추 맛이 많이 납니다.

대부분 시판 냉동만두가 그렇습니다.

굳거나 찌거나

맛있습니다.

#만두

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지리산 흑돈, 버크셔로 만든 만두 : 여행자의 식탁