11月 9日, 빵과 커리, 고양이와 함께하기 좋은 날
연남에서의 세 번째 절기 만남
입동을 지나,
겨울의 절기를 맞이합니다.
살랑이는 찬바람에 자연스레 따뜻한 수프가 올라간 식탁을 그려보았답니다.
혼자 보내는 시간에 종종 보는 일본 드라마가 있어요.
늘 그런 따뜻한 식탁을 상상하곤 하는데, 이 계절에 잘 어울릴 것 같다는 생각이 들어요.
빵과 수프, 고양이와 함께하기 좋은 날
(パンとス-プとネコ日和)
저마다의 겨울은 안녕하신가요?
연남동에서의 세 번째 절기 만남을 이어갑니다.
제철 식재료를 소개하고, 그 안에 담긴 생명의 흐름을
한 접시에 담아내는 일은, 즐거우나 고단하고 익숙해도 여전하지 않은 일입니다.
올해 가을은 평년보다 비가 많이 내렸고, 뜨거운 볕도 지나왔어요.
작물의 생육에는 다소 변동이 있었겠으나,
잘 익은 곡물과 붉게 익은 과실, 쭉쭉 뻗어 오른 뿌리채소들이
이 계절 필요한 것들을 전해주고 있답니다.
보다 느슨하고, 둥근 식탁이 되길 바랍니다.
겨울의 접시
음식에는 계절과 사람, 공간, 오늘과 내일이 담겨있습니다.
접시에 담긴 마음을 봐주세요.
오늘 내가 먹은 것은 무엇일까요.
welcome dish
삼년번차
찐 토란, 우메보시 미소
curry plate
토종콩 발효 커리
뿌리채소 키마커리
아마코우지 무절임
청매실장아찌
무화과 푸른 잎 샐러드
몽블랑 바스크 치즈 케이크
sandwich plate
무화과 노루궁둥이 버섯 샌드위치
삶은 유정란
전두유 그릭요거트
당근 샐러드
과채 착즙주스
늦가을, 겨울의 식재료는
흙 속으로 영양과 생명의 힘이 깊이 모여듭니다.
잎채소나 수분 많은 채소보다
뿌리채소, 둥근 채소, 저장성이 있는 작물들이 그 기운을 품고 있어요.
예컨대, 당근과 무, 우엉, 배추, 콜리플라워, 호박, 고구마
곡물, 콩류, 사과, 배, 감, 밤 등이 있답니다.
이런 식재료를 천천히 익히고
오래 뭉근하게 끓여낸 음식은 몸의 기운을 중심으로 모아주기도 하지요.
겨우내 움직임이 줄어드는 시기이기에,
가을이 깊어질 무렵 에너지 비축하고
체력을 길러두면 좋습니다.
:::식재료에 대하여
웰컴 디시로 나오는
찐 토란과 우메보시 미소 어떠셨나요?
이 계절 토란은 꼭 드셔야 해요.
응축의 에너지를 가진 토란은
땅의 기운을 가득 품은 채소랍니다.
움직임이 줄어드는 계절에
식이섬유 풍부한 채소는 필수입니다.
곁들인 우메보시는 발효와 숙성 과정을 통해
유기산과 미네랄이 듬뿍 담겨있어요.
지난 가을 절기 수업 중토란과 연근을 쪄서
아모코우지 레몬 드레싱을 곁들이기도-
커리는 직접 향신료를 배합하고
양파와 당근을 오랫동안 볶아 풍미를 주었습니다.
자연스러운 단맛을 위해
아마코우지(누룩을 이용한 쌀발효),
토종콩 미소, 천일염으로 간을 했어요.
그것들을 곱게 갈아 농축액을 만들었습니다.
발효커리에는
넝쿨콩 파랑방콩 팥 아주까리밤콩 등
가을 햇콩이 들어갑니다.
키마커리는 토종콩 템페를 사용했고
뿌리채소들을 잘게 다져,
올리브오일에 볶아 깊은 향을 냈습니다.
마찬가지로 토종콩 미소로 진하게 간을 했어요.
쌀과 누룩을 발효시켜 농축 아마자케인,
아마코우지를 만들어요.
곡물의 순수한 단맛입니다.
여기에 무와 유자를 더해 벳타라즈케를 만듭니다.
빵 플레이트에는 삶은 달걀이 하나씩 나가요.
자미유정란이라는 농장으로
NON-GMO 사료를 먹고 자란 닭이 낳은,
무항생제·동물복지 인증 1번 난각 달걀입니다.
선명하고 고소한 노른자를 보세요:-)
샌드위치 빵은 바게트를 사용합니다.
오가그레인의 유기농 우리밀과
프랑스 밀(1등급 유기농 강력분)을
함께 사용해 만들었고
천연 르방, 저온 숙성 발효한
디토 브레드의 바게트를 사용해요.
과채 착즙주스에는
라즈베리, 블랙커런트, 레드커런트, 블루베리
블랙베리, 체리, 홍로 사과
당근, 셀러리, 레몬을 착즙 한 주스입니다.
그 외의
수향농원의 청매실로 만든 장아찌,
밤은 충남 부여 옥광밤
무화과는 혜민농원
채소들은 충남 로컬 푸드마트 혹은 한살림
토란은 곡성
토마토는 충남 매봉농장
쌀은 우보농장의 백팔미
전두유는 포프리 전두유
(Non vegan)크림치즈 엘르 앤 비르
(Non vegan)동물성 생크림 서울우유
(Non vegan)자미 유정란
A good meal makes a good life.
Life is Macrobiotic.
cafe ilgi X 캐롤의 채소식탁