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Jun 10. 2024
오늘의 요리?
(6월 10일, 알렉산더 아이스크림)
아이스크림의 기원?
금 보다 귀한 얼음?
여름에는 분명히
그러했습니다.
한여름에 보관한 얼음으로
차가운 음료를 먹을 수 있는 건
왕이나 일부 왕족이나 가능한
특권이었으며
극소수 대신에게
한여름에 얼음을 주는 건
크나큰 영광이었습니다.
그렇게 귀한 얼음을 소재로
만들어진 2012년 작
'바람과 함께 사라지다'
얼음을 어떻게 채집하고
보관하는 공간 등을
재현했었습니다.
한강이 꽁꽁 얼면
커다란 얼음을 잘라내어
여름까지 보관하기 위해
서울에서는 서빙고로
경주에서는 석빙고로
가져갔을 것입니다.
신라시대 이사금부터
BC20년
한반도에서
얼음을 채집하고 저장한 기록은
삼국유사에 의하면
신라 3대 유리 이사금때부터!
BC 20년전까지 거슬러갑니다.
BC400년전
페르시아에도
지금의 이란에도 서빙고, 석빙고 같은
시설이 있었습니다.
겨울에 얼음이 채집가능한 호수근처
또는 얼음 생산이 가능한 지역에
비슷한 원리로 얼음을 보관하는
Yakhchāl 이라는
거대한 시설이 있었습니다.
BC400년전 레시피 그대로
내려온다는 Faloodeh
셔벗과 유사한
이란의 전통적인 차가운 디저트.
설탕과 장미수를 함유한 반냉동 시럽에
전분을 넣어 만든 얇은 국수가 곁들어진
아이스크림 모양의 빙과!
(인도에는 무굴제국,
즉 인도-페르시아 왕조에 전해진
Falooda가... ^^)
