[퓨처잡] 물의 달인 워터 소믈리에
| 워터 소믈리에?!
인체의 절반이 물로 구성되어 있다는 점에서 볼 때 물은 우리 몸을 지탱하는 생명수와 마찬가지다. 더구나 매일 마시는 물인데 아무 물이나 마셔도 되는 걸까? 좋은 물을 제대로 마시면 보약처럼 더 건강해지지 않을까? 고객에게 맞춤형 물을 추천해주는 ‘워터 소믈리에’라는 직업을 소홀히 볼 수 없는 이유이다.
| 물이라고 다 같은 물일까?
우리가 흔히 말하는 ‘생수’는 여러 가지 종류로 나뉜다. 땅속에서 솟아나는 샘물인 광천수(미네랄워터), 태양광이 도달하지 않는 수심 200m 이상의 깊은 바닷물인 해양심층수, 물에 이산화탄소가 녹아있는 탄산수 등 그 종류가 다양하다. 물마다 함유하고 있는 성분이 다르기 때문에 그 효능과 쓰임새도 다르다. 그런 효능과 쓰임새를 극대화하는 것이 워터 소믈리에의 역할이다.
남녀노소에 따라 적합한 물이 있고, 어떤 질병을 가진 사람이냐에 따라 약이 되는 물이 있고, 어떤 음식을 먹느냐에 따라 궁합이 잘 맞는 물이 따로 있다. 사용 목적에 따라서도 물의 종류가 달라진다. 90%가 물인 맥주를 제조할 때 풍미를 더하는 물, 커피의 쓴 맛을 극대화하기에 좋은 물, 파스타를 더 맛있게 만드는 물, 숙취 해소에 도움이 되는 물 등 용도에 따라 효용가치를 극대화하는 물이 따로 있다고 한다.
<출처 : Martin Riese Twitter >| 새로운 길을 개척한 ‘워터 소믈리에’계의 스타
전 세계적으로 유명한 워터 소믈리에 Martin Riese는 다양한 신문과 잡지 인터뷰, 방송 출연 등 글로벌 매체로부터 주목 받고 있다. 워터 소믈리에 자격증을 취득한 사람은 많지만 독일사람인 그가 특별한 데는 이유가 있다.
그는 무심코 마시는 물을 완전 업그레이드시킨 인물이다. 그는 최초로 ‘워터 메뉴판’을 만들었다. 전 세계 20종류의 물을 선별하여 각 특징을 적은 45페이지의 워터 메뉴판이다. 마치 고급 레스토랑에 가면 와인 소믈리에가 와인 리스트를 보여주며 주문한 음식과 잘어울리는 와인을 추천하듯이, 워터 메뉴판을 개발하여 워터 소믈리에가 고객에게 최적의 물을 추천할 수 있도록 했다. 이후 미슐랭 가이드에 선정된 일부 고급 레스토랑에서는 워터 소믈리에 직원을 상주시키고 있다.
또한 그는 사람들의 물에 대한 호기심과 중요성을 대중화시켰다. 2009년 그의 물에 대한 연구와 경험을 출간한 책 [World of Water]는 유럽을 대표하는 저서 중 한 권으로 꼽힌다. 그의 물에 대한 생각은 대중매체의 시선을 사로잡기에 충분했다.
이런 점들을 인정받아 특별한 재능이 있는 사람에게 부여하는 미국의 O1비자를 받아 미국에서 매우 활발하게 활동 중이다.
<출처 : Martin Riese Twitter >| 워터 소믈리에가 되려면
1995년 한국에서 처음 생수가 판매된 이후 물을 사먹는 문화가 정착되기까지 약 20년이 걸렸다. 1인 가구 증가로 생수시장이 꾸준히 성장하는 가운데 2020년에는 물 시장 규모가 1조원에 이를 것으로 전문가들은 전망한다. 최근 몇 년 동안 한국은 물론 미국에서도 연간 가장 많이 소비되는 음료 1위로 생수가 꼽히곤 한다.
물에 대한 수요가 증가하면서 한국에서도 워터 소믈리에에 대한 수요가 증가하고 있다. 2018년 5월 기준 60여개 생수 생산업체가 200여 개 브랜드를 만들고 있는 치열한 경쟁 상황에서 생수제조회사, 정수기회사들은 물에 대한 차별화가 필요하기 때문이다. 이 외에 물을 베이스로하는 화장품회사에서도 워터 소믈리에를 필요로 한다. 워터바(water bar), 워터카페(water cafe)도 생기는 추세다.
워터 소믈리에가 되기 위해서는 각 기관에서 교육을 받은 후 한국수자원공사 또는 한국국제소믈리에협회에서 실시하는 시험을 거쳐 ‘워터 소믈리에’ 민간자격증을 취득할 수 있다.
중요한 것은 자격증이 아니다. 앞서 소개한 Martin Riese처럼 자기만의 길을 개척할 때 자격증도 빛이 나는 것이다.
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