프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 11
<시간의 정원> A Secret Garden of Moments
1. 봄의 왈츠 The First Waltz of Spring
호두 파이, 레몬 타임 이파리, 해바라기와 호두 씨, 잣 열매
2. 한 여름 밤의 꿈 : 여왕의 왕관 A midsummer night's Dream : The Queen's Crown
콩싹을 엮어 만든 화환, 농장 나물 페스토, 야생화 벌꿀
3. 시간의 정원 A Secret Garden of Moments
도토리나무 잉걸불에 훈연한 이베리코 흑돼지 목살, 벌집, 감태, 펜넬꽃, 알썸, 장미
4. 가을 아침 Autumm Morning
채끝, 문배주 데미글라스, 은행 잎 모양의 레몬즙 글라사주
5. 황금빛 연금술 Golden Alchemia
한라봉 까눌레, 동결 건조한 후 눈처럼 곱게 빻은 귤 파우더
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씨앗에서 새싹, 꽃, 낙화로 이어지는 서사와
봄에서 여름, 가을, 겨울로 이어지는 서사를 교차하여 연출한 테마.
코스를 요약하는 가장 중요한 디시인 '시간의 정원'은 골든 알케미아의 공간에서 발견한 시어.
초록빛 감태 한 조각 위에 펜넬꽃, 알썸, 장미 꽃잎을 정원에 자라난 꽃들처럼 올리고 옆에는 황금빛 벌집 한 조각을 놓아 비밀스럽고 달콤한 찰나와 같은 정원을 형상화했다.
가을 아침의 전통주는 청주 계열로 생각하고 있으며 추후 전통주 업체 협업을 염두에 둔 메뉴. 설탕 공예로 투명한 노란색 은행잎 모양 레몬즙 칩을 낙엽처럼 수북이 채끝 위에 쌓아서 연출.
디저트는 골든 알케미아를 상징할 수 있는 디저트. 까눌레 위에 함박눈처럼 수북이 쌓인 금빛 파우더.