숨

2025. 6. 15 서울 용문동

<숨>

2025. 6. 15 일

1. 긴긴밤
- 배 선
(둥글게 자른 배, 꿀, 아미초 꽃)

2. 먼 과거의 어느 날에는 별 한 송이가 피었다.
- 캐비어와 알리올리 폼을 곁들인 키조개 관자
(키조개 관자, 알리올리 폼, 캐비어, 마늘, 홍고추, 청양고추, 보리지)

3. 새벽바당
- 게우장을 곁들인 전복 솥밥
(모자반, 세모가사리, 톳, 게우장, 은행, 전복, 제주 몸국)

- 클렌저
(매실 콤부차)

4. 무성한 아침
- 한우 채끝 구이
(한우 채끝, 데미글라스화 한 비프 주, 브랜디, 흑설탕, 흑후추, 비릅나물, 블루베리, 산딸기)

5. 화해
- 제주 카라향 셔벗
(말려서 부순 감귤 파우더, 카라향, 설탕, 계란 흰자)