프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 10
2025. 10. 17(금) ~ 19(일) 서촌 Cafe PORTE
서울 종로구 자하문로10길 7 지하 1층 전시 공간
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오브 서울은 한국 땅의 토종 종자를 활용해 계절의 맛을 담아내는 F&B 랩입니다.
이번 서촌 가을 팝업은 박노해 시인의 시 <푸른 빛의 소녀가>에 대한 답가로, 지구에서 무엇이 가장 아름다운지 묻는 소녀에게 보여주고 싶은 우리의 '하루'를 농장의 다과상으로 표현했습니다.
가을 농장의 식자재들을 주제로 상차림을 준비했습니다. 오이와 배, 어린 잎으로 준비한 이슬 맺힌 아침에서부터 생강편과 사과대추를 곁들인 밤의 속삭임까지 아름다운 과수원길을 만날 수 있었으면 좋겠습니다.
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<푸른 빛의 소녀와 과수원길>
'과수원길' : 한식 기반 한입거리 5종
1. 첫 걸음: 이슬 맺힌 아침 (Aperitif / Amuse-bouche)
오이와 배, 그리고 어린 잎 (Cucumber, Pear, and Young Leaves)
얇게 슬라이스한 배 위에 채 썬 오이를 올리고, 딜(Dill)이나 어린 고수 잎, 혹은 농장의 어린 싹(마이크로 그린)을 얹은 뒤, 레몬즙과 꿀을 섞은 가벼운 드레싱을 살짝 뿌려 낸다.
'과수원길'의 시작 : 아삭한 오이와 배의 시원함이 이른 아침 과수원의 상쾌한 공기와 이슬을 연상시킨다.
2. 두 번째 걸음 : 젖은 땅과 나무 (Damp Earth and Wood)
감자 전과 사과 처트니 (Potato "Jeon" with Apple Chutney)
한입 크기로 바삭하게 부친 감자전 위에 잘게 썬 사과를 얹고 양파, 생강, 식초, 설탕 등과 함께 졸여 만든 달콤새콤한 '사과 처트니'를 올린다.
'과수원길'의 흙 : 땅의 기운을 품은 감자와 과수원의 대표 과일인 사과의 만남. 과일나무 아래 단단한 땅을 밟는 느낌을 준다.
3. 세 번째 걸음: 한낮의 태양 (Climax / Richness)
곶감과 치즈, 그리고 호두 (Dried Persimmon, Cheese, and Walnut)
씨를 빼고 넓게 편 곶감으로 크림치즈(또는 두부 크림)와 잘게 부순 호두를 감싸 동그랗게 만든 '곶감 치즈볼'.
'과수원길'의 절정 : 태양의 에너지를 듬뿍 받아 당도가 농축된 곶감은 한여름의 태양을 상징한다.
4. 네 번째 걸음 : 해 질 녘 노을 (Sweet & Tart)
유자 증편과 밤 퓌레 (Yuja Jeungpyeon with Chestnut Purée)
막걸리로 발효시켜 찐 한입 크기의 미니 증편 위에, 부드럽게 만든 밤 퓌레를 올리고 유자 제스트를 살짝 뿌린다.
'과수원길'의 저녁 : 증편의 은은한 산미와 유자의 향긋함이 해 질 녘의 상큼한 바람을, 부드러운 밤 퓌레는 땅거미가 내리는 듯한 포근함을 느끼게 한다.
5. 마지막 걸음: 밤의 속삭임 (Digestif / Finish)
생강편과 사과대추 (Ginger Slice and Jujube)
얇게 저며 꿀에 절인 투명한 생강편(강란의 변형) 한 조각과, 씨를 빼고 꿀과 잣으로 속을 채운 사과대추 한 알.
'과수원길'의 끝 : 알싸한 생강이 모든 맛을 깔끔하게 정리해주고, 사과대추의 깊은 단맛이 긴 여운을 남기며 과수원길을 마무리한다.