프로젝트 '오브 서울(Aube Seoul)' 2025. 10
2025. 10. 17(금) ~ 19(일) 서촌 Cafe PORTE
서울 종로구 자하문로10길 7 지하 1층 전시 공간
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첫 걸음 : 이슬 맺힌 아침
오이와 배, 그리고 어린 잎
아침 이슬의 '맛'은 어떨까.
하루 중 가장 싱그럽고 풋풋한 시간.
상쾌한 공기와 이슬의 맛과 질감을 배와 오이, 어린 잎과 꽃, 꿀과 레몬즙으로 아주 가볍고 조화롭게 담아보고 싶었다.
인공적인 단 맛이 배제된 가장 원초적인 자연의 맛. 아침 농장 그대로의 맛을 보여주고 싶었다.
두 번째 걸음 : 젖은 땅과 나무
감자 전과 사과 처트니
땅을 은유하는 작물인 감자와 나무를 은유하는 작물인 사과를 함께 담았다.
감자 전은 아주 파인하게 채 썬 감자 외에 아무것도 넣지 않았다. 그 위에 작게 다이스한 사과와 당근, 양파 처트니를 올리고 나무껍질 질감을 나타내는 부순 계피와 나뭇잎을 형상화한 무순 이파리를 곁들였다.
세 번째 걸음 : 한낮의 태양
곶감과 치즈, 그리고 호두
곶감은 태양이 온전히 빚어낸 오브제다.
진하게 농축된 떫고 단 상주 곶감에 크림치즈와 물기를 짠 두부, 호두로 만든 스터핑을 곁들였다.
곶감은 잘 건조될수록 표면에 하얀색 포도당 가루가 묻어난다. 표면에 비슷한 질감의 흰 곰팡이가 피는 프랑스의 브리 치즈는 곶감과 반대로 서늘한 어둠이 빚어낸 오브제다. 서로 다른 환경에서 피어난 두 오브제를 같이 놓아보았다.
네 번째 걸음 : 해 질 녘 노을
유자 증편과 밤 퓌레
하루 중 가장 아름다운 시간.
해 질 녘, 물들어가는 가을의 과수원길을 '단 맛'을 주제로 풀어냈다.
유자의 단 맛은 스쳐가는 바람과 같은, 향기롭고 아릿한 단 맛.
밤의 단 맛은 사랑할 수 있는 일상과 같은, 포근하고 깊은 단 맛.
마지막 걸음 : 밤의 속삭임
생강편과 사과대추
매운맛과 단 맛은 삶을 위로한다.
고단한 하루를 맑게 개어주는 따뜻한 생강차를 한입거리 요리로 형상화했다.
꿀에 절인 알싸한 생강편과 사과대추는 과수원길의 여정을 마무리하며 내일의 여정을 응원한다.