우울의 해부학 (64)
로버트 버턴
사제의 와인 시음 by Antonio Casanova y Estorach(1886)( 역자 - 라틴어는 명조체로 진하게 표시합니다. )
먹을 수 있는 허브 중에서 조롱박, 오이, 갯배추, 멜론은 제외되는데 특히 양배추가 그렇습니다. 그것은 골치 아픈 꿈의 원인이 되며 검은 증기를 뇌에 보냅니다. 갈레노스①는 모든 허브 중에서 특히 양배추를 비난했으며 아이작②은 양배추가 영혼을 무겁게 만든다고 했습니다. 어떤 이들은 뷰글라스③와 양배추를 제외한 모든 생허브와 야채가 우울증을 유발한다고 생각합니다. 크라토④는 보라지⑤, 뷰글라스③, 회향, 파슬리, 딜, 향유, 치커리를 제외한 모든 허브와 초목에 반대합니다. 마그니누스⑥는 모든 허브는 먹으면 나쁘다고 했습니다. (그의 생각에) 모든 허브가 섭취했을 때 해롭다는 것이죠. 플라우투스⑦의 글에서 요리사는 조롱하면서 다음과 같이 말했습니다.
다른 요리사들처럼 저도 저녁식사를 요리하지 않습니다.
초원 전체를 접시에 담고,
허브와 풀을 실컷 먹이면서
손님을 소보다 더 귀하게 대하지 않으니까요.
이탈리아 사람과 스페인 사람은 허브와 샐러드만 가지고 저녁 식사를 만듭니다. (우리가 말했던 플라우투스⑦는 이것을 흙의 식사, 호라티우스⑧는 핏기 없는 식사라고 부르죠.)
그러한 허브를 먹은 사람은 수명이 짧을 수밖에 없습니다.
말하건대 사람들이 그러한 음식을 먹는 건
너무나 끔찍한 일입니다.
소나 말 같은 짐승도 그것을 먹기를 거부할 겁니다.
그것들은 배에 가스를 유발하기 때문에 누구든 날 것으로 먹는 건 적당하지 않습니다. 그래서 기름에 볶아 먹거나 수프에 넣는 등 다른 방식으로 먹는 게 좋지요. 더 알고 싶다면 농부나 약초상에게 물어보세요.
브루에리누스⑨가 말하길, 어떤 나라에서는 풍부하고 유일한 식량인 뿌리채소는 배에 가스를 차게 하고 해로우며 머리에 문제를 일으킵니다. 양파, 마늘, 파, 순무, 당근, 무, 파스닙⑩ 같은 것들이죠. 어떤 이들은 파스닙⑩과 감자는 찬성하지만, 크라토⑪의 경우 모든 뿌리채소를 허용하지 않습니다. 마그니누스⑥는 크라토⑪의 의견에 동의하면서 "그것들은 정신을 어지럽히고 뇌에 역겨운 연기를 보내 사람들을 미치게 만든다"라고 말합니다. 특히 마늘과 양파를 일 년 내내 같이 먹는다면 더더욱 그렇습니다. 귀아내리우스⑫는 모든 종류의 뿌리채소를 거부하며, 브루에리누스⑨ 역시 최고라고 여겨지는 파스닙⑩마저 거부합니다. 파스닙을 너무 많이 먹으면 해롭다는 거죠.
크라토⑪는 배, 사과, 자두, 체리, 딸기, 견과류, 모과, 서비스 열매 등 모든 종류의 과일을 철저히 금지합니다. 그것들이 혈액을 감염시킨다고 빌라노바누스⑬는 말합니다. 그것들이 혈액을 감염시키고 부패시킨다고 마그니누스⑥ 역시 주장합니다. 그래서 그것들을 대량으로 섭취해서는 안되며, 그것으로만 식사를 하거나 많이 먹어서는 안 됩니다. 카르단⑭은 아프리카 페사에서 사람들이 끊임없이 아픈 이유에 대해 "그들이 하루에 세 번씩 과일을 먹을 정도로 과일을 너무 많이 먹기 때문"이라고 했습니다. 라우렌티우⑮는 그의 저서 우울론에서 다른 사람들은 받아들이지 않는 많은 과일들을 승인했으며, 또 일부 사람들이 추천하길 사과 중에서도 달고, 배모양의 피핀⑯은 우울증에 효과가 있다고 합니다. 하지만 우울증에 걸렸거나 이 병에 걸릴 조짐이 있는 사람에게는 모든 과일을 금합니다. 배에 가스가 차지 않으려면 많이 먹지 않아야 하며 날 것으로 먹어서도 안됩니다. 갈레노스①의 글에 나오는 브루에리누스⑨는 과일들 중에서 포도와 무화과는 제외하지만, 나는 그것들 역시 거부되어야 한다고 생각합니다.
모든 콩류는 쓸모가 없습니다. 콩, 완두콩, 야생 완두 등은 (아이작②이 말했듯이) 뇌를 역겨운 연기로 채우고, 검고 진한 피를 생산하며, 괴로운 꿈을 일으킵니다. 따라서 피타고라스⑰가 자신의 옛 학자들에게 한 말은 우울증을 앓는 사람에게 영원히 적용될 수 있습니다. 콩을 삼가세요. 완두콩이나 콩을 먹지 마세요. 하지만 그래도 먹으려는 분들은 아르놀두스 빌라노바누스⑱와 프리에타기우스⑲가 처방한 방식으로 먹거나 과일, 허브, 뿌리, 콩류 등과 함께 먹으라고 조언하고 싶습니다.
향신료는 열과 우울이 동반된 두통을 유발하기 때문에 의사들은 우을증에 걸리기 쉬운 사람에게 후추, 생강, 계피, 정향, 말린 육두구 껍질, 대추야자 등과 꿀, 설탕을 금합니다. 어떤 사람은 꿀을 제외하기도 하는데 감기에 걸린 사람에게는 괜찮습니다. 그러나 단맛은 담즙으로 변하기 때문에 방해가 됩니다. 그래서 크라토④는 한 우울한 교사와 상의한 끝에 모든 향신료를 금지했습니다. "모든 향신료와 피를 마르게 하는 모든 것"을요. 페르넬리우스⑳도 마찬가지입니다. 여기에 나는 기름, 식초, 신과즙, 겨자, 소금처럼 자극적이고 신맛이 나는 것, 감미롭고 지나치게 달콤한 것, 또는 지방이 많은 모든 것들을 포함시킬 수 있다고 봅니다. 달콤한 것이 폐색성이 있듯이 이러한 것들은 부식성이 있습니다. 고메시우스㉑는 그의 저서 데 살레에서 소금을 칭찬했고, 코드론쿠스㉒도 그의 소책자 압신티에서 소금을 극찬했습니다. 그러나 일반적인 경험에 따르면 소금과 소금에 절인 음식은 우울증의 주요 원인입니다. 그렇기 때문에 이집트 사제들은 빵을 먹을 때 소금을 멀리했던 것이죠. 영혼이 동요 없이 지낼 수 있도록요. 권위자들은 그들의 영혼이 혼란으로부터 자유로울 것이라고 말합니다.
완두콩, 콩, 귀리, 호밀과 같은 저급 곡물로 만든 빵이나 너무 구워서 단단해지고, 바삭해지고, 검은색인 빵은 종종 우울한 체액과 배에 가스를 유발한다는 이유로 비난받습니다. 존 메이어㉓는 스코트랜드 역사에 대한 그의 첫 번째 책에서 귀리빵의 유익함에 대해 강력하게 주장했습니다. 당시 프랑스 파리에 거주하던 그에게 사람들은 그의 동포들이 귀리와 저질 곡물을 먹는 것이 수치스럽다고 비난했습니다. 하지만 그는 스코틀랜드, 웨일스, 그리고 잉글랜드의 3분의 1이 대부분 그런 종류의 빵을 먹으며, 그것이 어떤 곡물만큼이나 건강에 좋고 훌륭한 영양분을 제공한다고 기탄없이 말했습니다. 그런데 갈레노스①의 저서에서 웨커㉔는 그것을 말고기라고 부르며 사람이 먹기보다는 가축이 먹기에 적합하다고 주장합니다. 그러나 갈레노스① 자신의 글인 좋은 음식과 나쁜 음식, 체액에 관하여를 읽어보면, 주로 곡물과 빵에 대해 이야기합니다.
모든 검은 포도주는 너무 자극적이고, 혼합되어 있으며, 진하고 탁합니다. 머스카딘, 맘시, 알리칸트, 럼니, 브라운바스타드, 메테글렌㉕처럼요. 그리고 모스크바에는 이와 같은 와인이 서른 가지가 종류가 넘게 있죠. 다혈질이거나, 붉은색 담즙질 안색을 가진 사람, 젊은 사람, 두뇌형 우울증에 걸리기 쉬운 사람에게 이렇게 만든 술은 모두 해롭습니다. 많은 경우 와인을 마시는 것만으로도 우울증이 발생합니다. 아르쿨라누스㉖는 병의 원인을 와인으로 보며 특히 과도하게 사용되었을 경우 그러합니다. 귀아내리우스⑫는 두 네덜란드인에 대한 이야기를 들려주는데, 그의 집에서 그는 그들에게 주연을 베풀었습니다. "한 달 동안 두 사람은 와인을 마심으로써 우울해졌는데, 한 명은 노래만 불렀고 다른 한 명은 한숨만 쉬었습니다." 갈레노스①, 마티올루스㉗, 그리고 누구보다 안드레아스 바키우스㉘는 와인의 문제점을 연구했습니다. 그러나 이 모든 것에도 불구하고 체질이 차갑거나 무기력한 우울증을 앓고 있는 사람에게는 와인 한 잔이 좋은 약이 되며 메르쿠리알리스㉙도 이에 동의합니다. 그런 경우 대부분의 우울한 사람들이 그렇듯이 체질이 차가울 때 적당히 마시기만 한다면 와인은 상당히 도움이 됩니다.
사과주와 배즙술은 둘 다 차가운 성질이고 배에 가스가 많이 차오르게 하는 술이며, 사람을 무기력하게 만듭니다. 자극적인 향신료가 첨가된 독한 술도 마찬가지입니다.
맥주가 너무 새것이거나 너무 오래되었거나, 너무 독하거나, 잘 익지 않았거나, 통 냄새가 나거나, 톡 쏘거나, 시큼하면 매우 건강에 해롭고 짜증을 유발하며 담즙을 만들어냅니다. 헨리쿠스 아이레루스는 자신의 상담에서 건강염려증에 시달리는 사람에게 맥주를 금했습니다. 크라토④는 그의 조언집에서 홉 때문에 배에 가스가 너무 많이 발생한다고 했습니다. 그러나 그는 독일의 다른 일부 지역에서 마시는 거칠고 검은 보헤미안 맥주에 대해 말하고 있습니다.
아무것도 그렇게 진하게 들어오지 않고,
아무것도 그렇게 묽게 나가지 않습니다.
찌꺼기는 안에 남겨야 한다는 걸
반드시 명심해야 합니다.
옛 시인이 비웃은 것처럼 그것은 스틱스 강 같은 괴물, 즉 스틱스㉚처럼 끔찍한 술이라고 불렸습니다. 그러나 그들이 원하는 대로 말하게 하십시오. 그것에 익숙한 사람들에게 "그것은 매우 건강에 좋고" (폴리도레 버질㉛이 그렇게 불렀듯이) "즐거운 음료"입니다. 그것은 더 은은하며 더 좋습니다. 왜냐하면 우리 약초학자들이 인정한 것처럼 홉은 우울증에 대항하는 특별한 효능이 있기 때문입니다. 푸크시우스㉜ 역시 그것을 인정했습니다.
대마가 스며있거나, 끈적끈적한 물고기가 사는 웅덩이나 해자에서 나오는 것과 같이 탁하고 색깔이 좋지 못하며 고여있는 물은 대부분 건강에 해롭고, 부패되었으며, 진드기와 덩굴식물들이 가득하고, 점액질에, 진흙투성이에, 더럽고, 오염되었고, 불순합니다. 태양의 열기와 흐르지 못한 물이 고여있기 때문이죠. 그것은 사람의 몸과 마음에 불균형을 일으키기 때문에, 마시거나, 음식에 사용하거나, 내부적으로나 외부적으로 사용하기에 적당하지 않습니다. 그것은 말을 씻기거나 소에게 물을 주는 등의 여러 가지 집안일에 사용하기 좋으며 급할 때는 어쩔 수 없지만 그 외에는 좋지 않습니다. 어떤 사람들은 그러한 걸쭉하게 고인 물이 최고의 맥주를 만들며 발효 작용이 그것을 정화한다고 생각합니다. 카르단⑭은 "맥주로 담그면 본질을 개량해서 풍미를 높인다"라고 주장했습니다. 그러나 그것은 역설입니다. 그런 맥주가 더 진할 수는 있지만 다른 맥주만큼이나 몸에 좋지 않습니다. 요베르투스㉝는 갈레노스①의 이론을 근거로 그러한 불순한 물을 끓이는 것이 그 물을 깨끗이 하거나 정화하지 못한다는 것을 입증합니다. 플리니우스㉞도 같은 교리를 가지고 있으며, 크레센티우스㉟도 그런 물은 쓸모없고 사용해서도 안된다고 했습니다. 갈레노스①의 주장에 따르면 "열병, 수종, 흉막염, 비장 및 우울증을 일으키고, 눈을 상하게 하며, 열이 나고, 온몸에 병이 나고, 안색이 나빠집니다." 유베르투스㉝는 그것을 마시는 사람에게는 흐린 눈, 나쁜 안색, 그리고 역겨운 질병이 발생한다고 강력하게 주장합니다. 그들이 그렇게 말하는 데에는 이유가 있습니다. 지리학자들이 말한 것처럼 아스트라칸㊱의 물은 그것을 마시는 사람의 몸에 벌레를 번식시키기 때문입니다. 악시우스㊲ 또는 오늘날 베르두리(Verduri)라고 불리는 마케도니아에서 가장 아름다운 강은 그것을 마신 소를 모두 검게 만듭니다. 오늘날 펠레카라고 불리는, 테살리아㊳에 있는 또 다른 하천인 알레아크만은 소를 대부분 하얗게 물들이구요. L. 우바누스 로에무스㊴의 주장에 따르면, 만약 그곳의 물을 마시면, 바이에른㊷과 슈타이어㊸ 사람들의 갑상선종은 물의 특성 때문입니다. 마치 뮌스터㊵가 알프스의 발레시아㊶ 사람들의 갑상선종이 물의 특성에서 비롯된 것이라고 말했듯이 말이죠. 보딘㊹은 라브덴㊺ 근처에 있는 아키타니아㊻에서 일부 가족들이 말을 더듬는 것도 같은 원인에서 비롯된 것이라고 추측합니다. "그렇게 그 오물은 물에서 그들의 몸으로 흘러들어 갑니다." 따라서 더럽고, 고여 있고, 색깔이 어둡고, 탁하고, 흙탕물을 사용하는 사람들은 반드시 흙탕물처럼 더럽혀지고, 병색이 짙어지고, 불결하고, 허약한 몸을 갖게 됩니다. 그리고 몸은 마음에도 작용하기 때문에, 그들은 더 부족한 이해력, 둔함, 몽롱함, 우울한 정신을 갖게 되고, 실제로 온갖 종류의 질병에 시달리게 될 것입니다.
이렇게 해롭고 단순한 요소들에 우리는 복잡하고 가공된 요리들을 무한히 포함시킬 수 있습니다. 마치 재단사가 우리 옷의 유행을 만드는 것처럼 우리 요리사들은 우리에게 다양한 종류의 요리를 제공하지요. 이러한 것들로는 피로 채워지거나 다른 방식으로 만들어진 푸딩, 구운 것, 요리들, 소스에 푹 담가서 굳힌 고기, 튀기거나 구운 버터 요리, 식초 절임, 가루를 낸 것, 바짝 말린 것, 모든 케이크, 과일 케이크, 롤빵, 버터와 향신료 등으로 만든 과자, 튀김, 팬케이크, 파이, 소시지, 여러 가지 자극적이거나 지나치게 달콤한 소스 등이 있습니다. 세네카㊼가 작은 요릿집의 특징이라고 부른 이러한 것들은 미식가의 술책과 향기로운 요리로 제공되는 데, 이는 여섯 번째 교황 하드리아누스가 그의 전임 교황 레오 데키무스의 전적에서 그토록 부러워했던 것들로, 이 시대의 방탕과 낭비가 만들어낸 것입니다. 이러한 것들은 일반적으로 체액을 심하게 유발하고, 위장을 불편하게 만들며, 내장에 장애를 일으킵니다. 몬타누스㊽는 그의 책에서 우울한 유대인의 예를 제시하는데, 그는 지나치게 시큼한 소스로 만든 요리와 소금이 과도한 음식들을 너무 많이 즐겨서 우울증에 걸렸으며 악영향을 받았습니다. 이러한 예는 익숙하고도 흔합니다.
1) Galen - 2세기 경 활동했던 의사로, 1000년 이상 의학에 큰 영향을 미쳤으며 많은 저서를 남겼다. 의학의 황제라고 칭송되었다.
2) Isaac - 누군지 찾지 못함.
3) bugloss - 지칫과의 한해살이 식물.
4) Crato - 누군지 찾지 못함.
5) borage - 서양 지치.
6) Magninus - 14세기 경 이탈리아의 의사, 점성가이자 저자.
7) Plautus - 기원전 3-2세기 경 고대 로마의 극작가. 그의 희극은 남아 있는 가장 오래된 라틴 문학 작품이다.
8) Horace - 기원전 1세기 경 로마 서정 시인. 영어권에서는 호라티우스로 알려져 있다.
9) Bruerinus - 누군지 찾지 못함.
10) parsnip - 미나릿과의 한해살이 또는 두해살이풀. 유라시아 원산으로 17세기 초 미국에 도입되어 귀화되었다.
11) Crato - 누군지 찾지 못함.
12) Guianerius - 누군지 찾지 못함
13) Villanovanus - 13세기 경 의사이자 종교 개혁가.
14) Cardan - Gerolamo Cardano의 프랑스 이름. 지롤라모 카르다노는 16세기 이탈리아에서 활동했던 수학자이자 의사이고 점성술사이다.
15) Laurentius - 3세기 경의 로마의 기독교 성인으로 초대 교회의 3대 성인 중 한 사람.
16) pippin - 피핀종 사과.
17) Pythagoras - 기원전 6세기 경 그리스의 정치가, 수학자, 철학자.
18) Arnoldus Villanovanus - 13-14세기 경 의사이자 종교 개혁가. 그는 아랍 문화권에 있던 다수의 의학 서적을 번역하였다.
19) Frietagius - 누군지 찾지 못함.
20) Fernelius - 16세기 경 프랑스 의사로, 신체 기능 연구를 설명하기 위해 '생리학'이라는 용어를 처음 도입했다.
21) Gomesius - 누군지 찾지 못함.
22) Codronchus - 누군지 찾지 못함.
23) Joh. Mayor - 누군지 찾지 못함.
24) Wecker - 누군지 찾지 못함.
25) 포도주의 종류.
Muscadine - 무스카트 포도로 만든 포도주.
Malmsey - 달콤한 백포도주의 일종.
Alicant - 예전에 매우 귀중하게 여겨졌던 와인의 일종으로 스페인의 알리칸테 지방 근처에서 만들어졌다고 전해짐.
Rumney - 14세기에서 16세기까지 영국과 유럽에서 인기 있었던 그리스 와인의 한 종류.
Brownbastard - 단맛이 나는 와인의 일종.
Metheglen - 꿀을 기본으로 발효시킨 술로 허브와 향신료를 첨가한다.
26) Arculanus - 14세기 경 이탈리아의 외과의사로 치과학의 초기 선구자. 금 충전재로 치아를 채우는 것을 최초로 권장했으며 치과학 전반을 연구했다.
27) Matthiolus - 16세기 경 이탈리아의 의사이자 자연주의자.
28) Andreas Bachius - 누군지 찾지 못함.
29) Mercurialis - 누군지 찾지 못함.
30) Styx - 지하 세계의 강이자 그 강의 여신의 이름. 일반적으로 산 자의 세계와 죽은 자의 세계를 분리하는 강으로 여겨진다. 일리아드에서 스틱스 강은 죽은 자의 거처인 하데스의 경계가 된다. 스틱스는 하데스의 경계를 아홉 바퀴 돌며, 뱃사공 카론이 죽은 자들을 배에 태우고 그 강을 건넌다.
31) Polydore Virgil - 15-16세기 경 이탈리아의 인문주의 학자, 역사가, 사제 및 외교관. 생애의 대부분을 영국에서 보냈다. 그는 '영국 역사의 아버지'라는 칭호를 받았다.
32) Fuchsius - 16세기 경 독일의 의사이자 식물 학자. 그의 주요 저작은 식물과 약으로서의 용도에 대한 방대한 책이다.
33) Jobertus - 누군지 찾지 못함.
34) Pliny - 1세기 경 고대 로마 사람으로, 이 시절 두 명의 플리니우스가 있었다. 나이가 많은 쪽은 대(大)플리니우스 나이가 적은 쪽은 소(小)플리니우스로 불렸는데 여기서는 어느 플리니우스를 지칭하는지 모르겠다. (대)플리니우스는 정치가, 박물학자, 백과사전 편찬자이며 (소)플리니우스는 정치가, 저술가이다.
35) P. Crescentius - 13-14세기 농업 작가. 그의 가장 유명한 저서로는 농사와 원예에 대한 실용적인 안내서인 '농업론'이 있다.
36) Astracan - 러시아 남부 아스트라한주의 가장 큰 도시이자 행정 중심지.
37) Axius - 고대 마케도니아 지역을 흐르는 강. 현재는 바르다르 강이다. 그리스 신화에서 악시우스는 파이오니아의 강의 신의 이름이기도 하다.
38) Thessaly - 그리스의 전통적인 지리적, 현대적 행정 구역.
39) L. Aubanus Rohemus - 누군지 찾지 못함.
40) Munster - 15-16세기 경 독일의 히브리어 학자이자 지리학자.
41) Valesian - 명사 발레: 스위스 서남부의 주; 면적 5,234㎢, 주도(州都) Sion.
All
42) Bavarian - 독일 남동부에 있는 주. 농경, 목축, 광업이 성하며, 맥주 양조는 세계적으로 유명하다.
43) Styria - 오스트리아 남부의 주
44) Bodine - 16세기 경 프랑스의 법학자이자 정치 철학자.
45) Labden - 어딘지 찾지 못함.
46) Aquitania - 로마 제국의 속주로 현재의 프랑스 남서부와 스페인 북동부에 위치한다.
47) Seneca - 1세기 경 로마 제정 시대의 정치가이면서 후기 스토아학파의 대표적인 철학자이다. 네로 황제의 스승이기도 하다.
48) Montanus - 누군지 찾지 못함.
번역/해부/우울의 해부/The Anatomy of Melancholy/Robert Burton/로버트 버턴/번역/