별을 만드는 사람들 (김성현 인터뷰집)

책 키워드
① 셰프·소믈리에·매니저 24인의 인터뷰
② 집요한 고민과 완성도 추구
③ 해외 경험·탐구·학습으로 쌓아온 과정

평소 좋아하는 인터뷰집을 오랜만에 읽었다. 게다가 주제는 '셰프'다. 내가 잘 모르는 소믈리에와 파인 다이닝 매니저까지. 반복되는 내용이 좀 있지만 그래도 흥미롭고 재미있게 읽은 책이다.

① 셰프·소믈리에·매니저 24인의 인터뷰

《별을 만드는 사람들》에는 말 그대로 미쉐린 스타를 받은 음식점의 셰프, 소믈리에, 매니저 등 다양한 사람에 대한 인터뷰가 실려있다. 파인 다이닝 총 열 곳에서 일하는 24인의 인터뷰를 읽다 보면, 신기하게도 그들의 생각이 하나로 관통하는 게 느껴진다. (같은 업종이라 그런가?) 책을 읽으며 느낀 것은, 요즘은 시대가 많이 바뀐 터라 강압적 리더십보단 '유연한 리더십'이 대세인 거 같다. 책에서도 종종 나오는 멘트이고. 다만, 열린 리더십을 방관과 착각하는 사람이 있는데, 이런 분들에게는 《별을 만드는 사람들》 인터뷰집을 추천하고 싶다.

② 집요한 고민과 완성도 추구

특별히 기억나는 레스토랑은 이준 셰프의 스와니예와 손종원 셰프의 이타닉 가든/라망시크레. 어쩌다 보니 두 분 다 흑백 요리사 2에 나온 사람들이다. 특히 스와니예 이현준 지배인이 '이준 셰프는 끊임없이 도전을 멈추지 않는다. 비단 요리뿐만 아니라 어느 방면에서도 그렇다.'라고 말한 게 유독 기억에 남는다. 이런 집요한 고민과 배움, 도전이 끊임없이 요리에 대한 아이디어를 주는 것 아닐까?

gpt에게 파인 다이닝 음식을 그리랬더니, 실감나는 사진을 줬다.

생각해 보면 내가 좋아했던 마케터들이나, 회사 내의 리더들은 이상하게도 호기심이 무한 샘솟고, 끊임없이 파헤치려 했던 사람들이었다. '무언가를 파헤치는 일이나 궁금해하는 일'자체에는 상당한 에너지가 소모된다. 나 역시 작은 것도 계속해서 궁금해하는 그런 사람이 되고 싶다. 스와니예에서의 인터뷰를 읽으며 그런 생각을 문득했다.

③ 해외 경험·탐구·학습으로 쌓아온 과정

어떻게 보면 '외국물 먹어야 셰프가 되고 소믈리에 되고 뭐 그런 건가?'라고 생각할 수 있지만, 견문을 넓히는 것은 중요하다. 다른 직업보다 더 많이 맛보고 배워야 실력이 늘어나는 다이닝 직종 특성상, 외국 업무 경험이 더 중요할 수 있다. 조선 팰리스 총괄 소믈리에인 김성국 소믈리에가 '외국어를 갈고닦는 것도 중요하다'라고 말했는데, 이건 모든 직업 공통 특징인듯.

gpt가 말아준 와인즈

《별을 만드는 사람들》을 읽으며, 와인을 좀 마셔봐야 하나라는 생각이 들었다. 그리고 책을 읽다 '무알콜' 와인이 있다는 사실을 알았다. 무알콜 와인이라도 마시면서 음식과 술의 조화를 한 번쯤 경험하고 싶달까? 예전부터 내가 좋아하는 구스미 마사유키 작가도 술과 음식의 페어링을 꽤 많이 강조했기에, 입에서 음식과 술이 환상적으로 어우러지는 경험을 꼭 해보고 싶다.

그리고 무엇보다 파인 다이닝은 비싼 돈 지랄(죄송)이라 생각했는데 책을 읽으며 1년에 한 번쯤 경험해도 나쁘지 않을 거 같다는 생각을 헀다. 《별을 만드는 사람들》 책의 목적이 '파인 다이닝에 대한 인식개선'이라면 꽤 성공한 책 아닌가? 이 책을 읽고, 올해 가을쯤에는 돈을 모아 파인 다이닝에 가보자!라는 생각이 들었기 때문. 그들의 도전정신과 노력을 음미해 보고 싶다.

약간 아쉬운 점은, 내용에 다양성이 적어 읽다 보면 지루한 부분이 나오지만, 그것마저 이 책의 개성이라 생각하며 열심히 잘 읽었다!