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계정을 잊어버리셨나요?

by 오원택 Aug 28. 2016

1.4.3 HACCP는 기존의 것을 최대한 활용한다

사례 : 기존 양식과 규정 활용으로 문서화 시간 단축

경기도 A 업체, 작업일지를 모니터링 일지로 활용

경기도에 있는 A 업체는 그동안 현장용 안전관리 규정과 양식을 만들어 잘 사용하고 있었으나 소규모 업체가 아닌 일반 업체 규모로서의 문서화 측면에서 보면 너무 단편적인 형태라서 체계적인 HACCP 문서 시스템을 운영한다고 보기 어려웠다.

이 회사의 HACCP 팀이 HACCP 인증과 관련한 문서 즉, 기준서를 마련하기 위해서 가장 먼저 한 일은 기존에 갖고 있던 양식과 규정이 무엇이고, 어떤 내용을 갖고 있는지 목록화한 것이었다. 이렇게 만든 목록을 갖고 선행요건관리 및 HACCP관리의 요건들과 하나씩 하나씩 비교하면서 내용의 관련성을 꼼꼼히 체크한 뒤 일치하는 양식이나 규정을 그대로 사용했다. 있는 양식을 그대로 사용하기로 한 것은 공정도, 레이아웃 도면, 현장 위생점검표, 화장실 점검표, 개인위생점검표, 현장 장비 유지보수 이력카드 등이었다.

특히 현장에서 공정마다 기록하던 작업일지와 QC 공정관리일지를 놓고 고민을 했다. 어느 것이 모니터링 일지로 이용하기 좋은 지를. 결국 QC 공정관리일지보다는 CCP 공정 표시, 한계기준, 모니터링 결과, 이탈 시 개선조치 등을 반영하기 어려운 형태이지만 현장 직원들의 친숙도를 감안해서 작업일지 양식의 전체 구성을 일부 조정하고 필요한 칸을 추가하여 작업일지 겸 CCP 모니터링 일지로 사용할 수 있었다.

작업일지를 조정, 편집는데 다소 시간이 걸렸으나 현장 직원들이 익숙했던 형태이라 낯설어하지 않고 CCP 모니터리링을 수행하는데 큰 도움이 되었다.

그 결과 문서화 시간을 단축하였을 뿐만 아니라 현장에 적용하는 시간을 대폭 줄일 수 있었다.

충청도 B 공장, 기존 ISO 9000 규정과 연계

충청도에 있는 B 공장은 ISO 9000(품질경영시스템)을 오랫동안 운영해 왔다. 본사의 방침에 따라 연말까지 HACCP를 인증받아야 하므로 신속하게 HACCP 팀을 구성하고 추진 전략을 수립했다.

추진 전략을 수립할 때 주로 고민한 부분은 다른 회사들과 마찬가지로 시설개선, 기준서 작성, 직원 교육훈련 3가지였다. 이들 각각에 대한 효과적 해결책을 마련하기 위하여 팀원들이 고심한 끝에 최종 추진 전략과 전술을 마련했다.

그중 문서화의 추진 전략은 ‘기존 문서의 최대한 활용’이었다. 기존에 운영하던 ISO 9000의 내용을 최대한 활용하는 방식을 선택함으로써 문서 작성에 소요되는 시간과 노력을 줄일 수 있다고 생각한 것이다.

이에 따라 기존에 사용하던 ISO 9000 관련 문서들을 모두 리스트업 하고, 정부 HACCP 인증에 필요한 선행요건관리 기준서, HACCP관리 기준서와 유사하거나 동일한 것을 다 도출했다.

다행히 공장에 ISO 9000을 정확히 이해하는 직원이 있었고, 각종 교육을 통하여 HACCP를 전반적으로 알고 있는 직원이 있어서 ISO 9000과 HACCP의 내용이나 양식을 비교·분석하는데 큰 어려움이 없었다. 그 결과, HACCP을 준비하여 인증받기까지 총 9개월이 소요되었으나 문서화는 한 달도 걸리지 않고 해결했다.

ISO 9000 문서 중에서 부적합 관리, 클레임 관리, LOT 관리, 검사 관리, 계측기 검교정관리, 원부자재 규격, 제품 규격 등을 선행요건관리 기준서의 상당 부분에 활용하였기 때문이다.

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