[비건]두유로 커드,코티지치즈,소이웨이 만들기와 활용.

리코타치즈라고 잘못 알려진 코티지치즈를 가정에서 많이들 만드는 걸로 알아요. 우유 먹던 시절 저 역시 집에서 종종 만들어 먹었어요. 우유를 끓인 다음 산을 넣어 유청과 덩어리를 분리해 물기를 빼면 tada! 코티지치즈 완성. 같은 방법으로 두유로도 만들 수 있어요. 우유-유청에는 단백질이 어마어마하게 들어 있대요. 세수를 하면 피부가 보들보들해지고, 화분에 물과 섞어 주면 식물이 건강해져요. 마찬가지로 두유-유청에도 단백질이 엄청 많이 들었어요. 베이킹에서 달걀 대체로 두유-유청(soy whey)를 사용할 수도 있어요. 커드로는 스프레드를 만들거나 물기를 더 꽉 짜서 코티지치즈를 만들고, 비건 버터를 만들 때 두유 대신 넣을 수도 있어요. 뭐 하나도 버릴 게 없어요. 소이 웨이는 냉장고에서 오랫동안 보관할 수 있어요. 겨울이 왔고 조금 있으면 크리스마스잖아요. 케이크도 굽고 쿠키도 구워야죠. 미리미리 만들어 여기저기 요긴하게 활용해 보세요.

재료:

무가당 두유 950g

화이트와인 비네거 45g

만들기:

1. 냄비에 두유를 붓고 중불에 올려요.

2. 온도계가 있다면 85도까지 끓입니다. 온도계가 없다면 두유 가장자리에 잔 거품이 일 때까지만 끓여요. 바글바글 완전히 끓이지 말고요. 두유가 냄비 바닥에 눌어붙지 않게 수시로 저어 주세요.

85도에서 불을 껐는데 온도계가 냄비 바닥에 닿아 바늘이 금세 100도에 갔어요..

3. 불을 끄고 식초를 부은 다음 두어 번 가볍게 휘저어요.

4. 20분 동안 가만히 둡니다.

5. 위에 생긴 막은 걷어내고 (버리지 말고 따로 보관해서 버터 만들 때 넣어요)

6. 믹싱 볼에 체를 걸치고 체 위에 얇은 거즈를 한두 장 올린 다음, 두유를 붓고 유청과 커드를 분리해요. 유청이 말끔히 분리되도록 한참 두세요.

7. 코티지치즈를 원한다면 거즈를 꼭 짜요.

8. 물기를 많이 짜지 않고 커드 상태로 둘 수도 있어요.

9. 완성.

소이웨이 550g과 코티지치즈 300g 득. 고무줄 달고 있는 병은 사워도우 스타터예요. 함께 찍혔네요.

팁:

1. 매일두유 99.89를 사용했어요.

2. 화이트와인 비네거가 없으면 화이트비네거를 사용해요.

3. 깨끗한 병에 담아 냉장고에 보관해요. 소이웨이는 6개월까지 보관할 수 있다고 하는데 정말 그럴까 싶어요. 하여간 오랫동안 상하지 않는대요.

활용:

1. 소이 웨이

⑴ 달걀 대신 베이킹에 사용해요.

비건 사워도우 식빵.

달걀 하나 대신 소이웨이 55g 넣었어요.

달걀 대신 소이웨이 넣고, 소이 커드로 만든 비건 버터 넣어 만든 비건 초콜릿칩 쿠키.

달걀 대신 소이웨이 넣고, 소이 커드로 만든 비건 버터 넣어 만든 비건 진저 쿠키.

⑵ 고수들은 소이 웨이를 휘핑해 무려 마카롱도 만들대요. 띠용!

2. 소이 커드

⑴ 베이킹에 활용해요.

비건 요거트가 들어가는 케이크에 커드를 대신 넣을 수 있어요.

폭신폭신. 어렸을 때 먹던 집-카스텔라 같아요.

⑵ 비건 버터를 만들 때 두유+식초나 비건 요거트 대신 넣어요.

소이웨이를 넣고 만든 비건 사워도우 식빵과 소이커드를 넣고 만든 비건 버터.

두유 위에 생긴 막 걷어낸 것도 함께 넣었어요. 버리면 아까워요.

⑶ 크리미한 드레싱을 만들 때 넣어 보세요.

비건 허니 머스타드 드레싱.

3. 코티지치즈

⑴ 다 아는 방법, 소금 간 조금 해서 샐러드나 샌드위치에 넣어 먹어요.

꼭 두부 물기 짠 것 같죠? 너무 짰나 봐요.ㅎ

⑵ 원하는 것을 섞어 스프레드를 만들어 빵에 발라 먹어요.

소금과 뉴트리셔널이스트를 섞었어요.

이것저것 원하는 것을 섞어 보세요.

복분자+유기농설탕 살짝 졸인 것을 섞었어요. aka.복분자 크림치즈. 냉장고에 넣음 단단해져요.

⑶ 모짜렐라 치즈를 만들어 보세요.

코티지치즈+정제코코넛오일+타피오카플라워+소금+한천

모짜렐라 치즈를 얹은 쥬키니 라자냐예요.