샤오롱바오
20251028 #조식다이어리 1544, 2도/맑음, 20분/운동(M)
샤오롱바오 小笼包 는 중국어로 ‘작은 대나무 찜통(샤오롱)’에 ‘만두(바오)’를 찐 음식이라는 뜻이다. 일반 만두와는 달리, 만두소 안에 뜨거운 육즙(국물)이 들어 있는 게 특징이다. 대표적인 상해 음식이기도 하다. 이렇게 큰 샤오롱바오는 먼저 국물을 빨대로 흡입하는 게 국룰이다. 실제로 상해 주요 관광지에선 #빨대만두 라는 별칭으로 불리기도 한다.
돼지고기 대신에 왠지 돼지고기 같은 식감이 날 것 같은 표고버섯을 사용했는데, 생각해 보니 채수 젤리를 만들면서 (돼지고기로 만든) 젤라틴을 사용했으니 결국은 돼지고기로 만들게 된, 약 247kcal #샤오롱바오
재료
표고버섯 5개, 양파 1/2개, 대파 1/2개 다지고 간장 1t, 맛술 1T, 굴소스 1T, 마늘 1t, 생강 1t, (채수젤리) 야채스톡(스타 다도) 1/2개, 판 젤라틴 3장
조리
1. 끓는 물 200g에 야채스톡 1/2개를 녹인다. 3분 정도 불려둔 판 젤라틴을 넣고 골고루 섞은 뒤 냉장고에 넣어 하룻밤 굳힌다.
2. 표고버섯 5개, 양파 1/2개, 대파 1/2개 다지고 간장 1t, 맛술 1T, 굴소스 1T, 마늘 1t, 생강 1t와 육즙을 담당할 채수젤리 넣고 골고루 섞는다.
3. 2의 샤오롱바오 소를 그릇에 담고 만두피로 빈틈없이 덮어 찜기에 10분 찐다.
4. 찜기에서 꺼낸 후 빨대를 꽂아서 국물을 흡입한 후 만두를 먹는다.
Inspired by @othingsss
#조식 #레시피 #샤오롱바오
