가지 카포나타

20260122 #조식다이어리 1622, -15도/청명함

가지 카포나타 Eggplant Caponata 는 이탈리아 시칠리아 지방의 대표적인 가지 요리로, 새콤달콤한 맛이 특징이다. 시칠리아를 정복한 아랍 영향으로 생긴 음식이고, 원래 귀족들의 음식에 쓰인 생선을 평민들이 쉽게 구할 수 있는 가지로 대체해서 오늘날 가지 카포나타가 탄생했다고. 원래는 차갑게 먹는 음식인데, 오늘은 어쩔 수 없이 뜨끈하게 먹는다.

약 657kcal 가지 카포나타 Eggplant Caponata

재료

사워도우 1장, 가지 2개, 다진 양파 1/2개, 다진 마늘 3개, 홀 토마토 캔 1개(2/3만 사용), 레드와인 비니거 3T, 그린올리브와 블랙올리브 각 1/2컵, 꿀 1t, 다진 파슬리 조금

조리

1. 가지는 네모나게(Dice) 썬 뒤 소금 뿌려서 20분쯤 두었다가 키친타월로 수분을 제거한다.

2. 다진 양파 1/2개, 다진 마늘 3개 팬에 올리브오일 두른 뒤 가볍게 볶는다. (감칠맛을 위해서 케이퍼도 1T 넣으면 좋은데 마침 다 떨어져서 생략)

3. 2에 1의 가지, 홀 토마토 캔(껍질 벗긴 토마토로 대체 가능) 넣고 레드와인 비니거 3T 넣고 가지가 부드러워질 때까지 볶는다.

4. 그린올리브, 블랙올리브 넣고 꿀 1t 넣은 뒤 골고루 섞는다.

5. 다진 파슬리 얹는다.

사워도우에 얹어서 먹는다.

Inspired by @vindelgiudice

#조식 #레시피 #가지