맛있는 고등어조림 비법 공개! 감자와 함께 즐기는 최고
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Sep 8. 2025
맛있는 고등어조림 비법 공개! 감자와 함께 즐기는 최고의 집밥
생선조림은 비린내를 잡아줘야 제대로 된 맛이 납니다.
오늘은 집에서도 실패 없이 만들 수 있는
고등어조림 비법을 소개합니다.
감자와 함께 조려내면 국물 맛은 깊어지고,
생선의 기름진 맛도 잡아줘 한 끼 밥상으로 딱이랍니다.
※ 고등어조림 레시피
▶ 재료 (Ingredients)
고등어 (Mackerel) 2마리 → 소주 (Soju) 3큰술
감자 (Potato) 2개
양파 (Onion) 1/2개
대파 (Green onion) 1/2대
홍고추 (Red chili) 1개
청양고추 (Cheongyang chili) 2개
동전육수 (Stock cube) 1개
쌀뜨물 (Rice water) 4컵
진간장 (Soy sauce) 1큰술
멸치액젓 (Anchovy fish sauce) 1큰술
맛술 (Cooking wine) 2큰술
고춧가루 (Red pepper powder) 2큰술
올리고당 (Oligosaccharide syrup) 2큰술
다진 마늘 (Minced garlic) 약간
후추 (Black pepper) 약간
생강가루 (Ginger powder) 약간
▶ 만드는 순서 (Cooking Steps)
㉠ 먼저 손질한 고등어는 소주를 넣어 잠시 절여 비린내를 제거해 줍니다.
→ Soak mackerel in soju.
㉡ 그동안 감자, 양파, 홍고추, 청양고추, 대파는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
→ Cut potato, onion, chili, and green onion.
㉢ 냄비에 고등어와 감자를 먼저 깔고, 쌀뜨물을 부어줍니다.
→ Place mackerel and potato in pot, pour rice water.
㉣ 여기에 맛술, 진간장, 올리고당, 고춧가루, 멸치액젓을 넣고 센 불에서 끓여줍니다.
→ Add seasonings, boil on high heat.
㉤ 국물이 끓어오르면 불을 중불로 낮추고, 동전육수, 다진 마늘, 생강가루, 후추를 넣어 졸여줍니다.
→ Lower heat, add stock, garlic, ginger, pepper, simmer.
㉥ 마지막으로 국물이 자작해질 때 썰어둔 양파, 고추, 대파를 넣고 살짝 더 끓여 마무리합니다.
→ Add onion, chili, green onion, cook briefly, finish.
※ 요약 정리
1 고등어조림의 핵심은 비린내 제거 → 레몬즙·소주 활용
2 양념장은 고춧가루:설탕 비율 1:1
3 불 조절은 센 불→중약불 순서로 국물 자작하게 조리
4 무·감자·대파를 함께 넣어 기름기 잡고 맛 균형 맞춤
5 마지막에 청양고추 올려 풍미와 시원한 뒷맛 완성
▲ 완성된 모습
