No. 2252 긴샤리

at Daimon

2025 0528

☆☆☆☆

* 긴샤리

* 시라스기 주조, 교토부 쿄탄고시

* 정미비율 60%의 토쿠베츠 쥰마이

* 여과와 가수를 하지 않은 무로카겐슈

* 주조호적미는 쿄탄고산 사사니시키

* 협회 효모 10호 사용

* 스시의 재료로 쓰이는 쌀인 사사니시키를 사용함으로써 스시와 해산물과의 상생이 좋음

* 산미가 다소 있으나 아츠칸으로 해서 마시면 산이 약해짐

* 양조장 이름에 들어가는 杦라는 한자는 일본어 사전에도 등록이 안될 정도로 드문 한자인데 삼나무 '구' 라고 읽음.

* 삼나무가 원래는 스기(杉)라는 한자인데, 같은 의미의 杦를 씀으로써 한자를 분리해보면 키쿠로 읽을 수 있음.

* 시라스기 주조의 메인 브랜드는 시라키쿠이며, 이는 상기의 이유로 白木久라는 브랜드를 만들어 냄

* 창업연도는 불명확하나 등록증으로 유추해서 1777년으로 인정하는 분위기

* 긴샤리는 하얀 쌀밥을 의미함, 그냥 샤리라고 하면 스시에 쓰이는 식초가 섞인 밥을 의미

* 이는 불교용어에서 유래한 걸로 석가모니의 유골을 사리(샤리)라고 하는데 보리밥에 비해 하얀 쌀밥이 하얗고 광택이 나며 아름다운 모습을 비유한 것임

銀シャリ

特別純米 無濾過原酒

日本酒度+5

酸度 1.8

アミノ酸度 0.7

京丹後産ササニシキ

精米歩合60%

酵母 協会10号

白杦酒造

京都府 京丹後市