한 잔의 차:
중국차의 세계로 떠나는 첫걸음
부록 1: 중국차 용어 사전
부록 1: 중국차 용어 사전
차의 세계에 막 입문하신 분들에게는 낯선 용어들이 많아 어렵게 느껴질 수 있습니다. 하지만 용어의 의미를 정확히 알고 나면 차에 대한 이해가 훨씬 깊어지고, 차를 즐기는 즐거움도 커집니다. 이 부록에서는 차를 마시면서 자주 접하게 되는 용어들을 알기 쉽게 정리했습니다. 차의 종류, 제조법, 맛과 향을 나타내는 용어들까지, 이 사전을 통해 차의 세계를 더욱 재미있게 탐험해 보세요.
1. 차의 종류와 제조법 관련 용어
• 6대 차류(六大茶類): 차를 발효 정도에 따라 여섯 가지로 분류한 것입니다. **녹차(不發酵茶), 백차(輕發酵茶), 황차(輕微發酵茶), 청차(半發酵茶), 홍차(全發酵茶), 흑차(後發酵茶)**를 말합니다.
• 녹차(綠茶): 찻잎을 덖거나 쪄서 발효를 억제한 차입니다. 맑고 깨끗한 맛과 풋풋한 향이 특징입니다.
• 백차(白茶): 어린 찻잎을 그대로 말려 자연 발효시킨 차입니다. 은은하고 순수한 맛과 향이 특징입니다.
• 황차(黃茶): 녹차 제조 과정에서 '민황(悶黃)'이라는 독특한 과정을 거친 차입니다. 찻잎을 습기에 덮어두어 살짝 발효시켜 부드럽고 고소한 맛이 납니다.
• 청차(靑茶): 찻잎을 발효시키다가 열을 가해 발효를 멈춘 반(半) 발효차입니다. 녹차와 홍차의 중간 맛을 지니고 있어 다양한 풍미를 느낄 수 있습니다. 우롱차(烏龍茶)가 대표적입니다.
• 홍차(紅茶): 찻잎을 완전히 발효시켜 만든 차입니다. 부드럽고 달콤한 맛과 함께 풍부한 향이 특징입니다.
• 흑차(黑茶): 찻잎을 발효시킨 후 다시 미생물을 이용해 숙성시킨 후 발효 차입니다. 보이차(普洱茶)가 대표적이며, 묵직하고 깊은 맛이 특징입니다.
• 덖음차(炒靑茶): 찻잎을 솥에 덖어(볶아) 발효를 억제한 차입니다. 중국 녹차의 대부분이 이 방식에 속합니다.
• 증제차(蒸靑茶): 찻잎을 증기에 쪄서 발효를 억제한 차입니다. 일본 녹차의 대부분이 이 방식에 속합니다.
• 민황(悶黃): 황차를 만드는 과정으로, 찻잎을 습한 환경에 두어 미약한 발효를 일으키는 것입니다.
• 살청(殺靑): 찻잎을 가열해 발효를 멈추는 과정입니다. 덖음이나 찜 방식이 있습니다.
• 유념(揉捻): 찻잎을 비비고 문질러 찻잎의 세포 조직을 파괴하는 과정입니다. 이 과정에서 차의 맛과 향이 결정됩니다.
• 쇄청(晒靑): 찻잎을 햇볕에 말리는 과정입니다. 주로 백차와 보이차의 원료인 모차(毛茶) 제조에 사용됩니다.
2. 차의 맛과 향 관련 용어
• 회감(回甘): 차를 마시고 난 후 입안에 남는 은은하고 달콤한 여운입니다. 좋은 차일수록 회감이 길고 깊게 느껴집니다.
• 탕색(湯色): 차를 우려낸 찻물의 색을 말합니다. 맑고 투명한지, 탁한지, 어떤 색을 띠는지에 따라 차의 품질을 평가할 수 있습니다.
• 차향(茶香): 차에서 나는 향기입니다. **건향(乾香)**은 찻잎이 마른 상태에서 나는 향, **습향(濕香)**은 차를 우린 후 나는 향입니다.
• 암운(岩韻): 무이암차(武夷岩茶)에서 나는 독특한 향입니다. 바위에서 자란 차나무의 독특한 향으로, 깊고 묵직한 풍미가 특징입니다.
• 진향(陳香): 오래 숙성된 보이차나 흑차에서 나는 향입니다. 묵직하고 깊은 향이 나며, 시간이 지날수록 더욱 깊어집니다.
• 고미(苦味): 차의 쓴맛입니다. 차의 카페인 성분에서 비롯되며, 적당한 쓴맛은 차의 풍미를 더해줍니다.
• 삽미(澁味): 차의 떫은맛입니다. 차의 카테킨 성분에서 비롯되며, 떫은맛이 강할수록 차의 신선함이 뛰어나다는 것을 의미하기도 합니다.
3. 다구(茶具) 관련 용어
• 차호(茶壺): 찻잎을 넣고 차를 우리는 주전자입니다. 재질에 따라 자사호(紫砂壺), 자기호(瓷器壺) 등으로 나뉩니다.
• 개완(蓋碗): 뚜껑과 받침이 있는 찻잔 형태의 다구입니다. 차를 우리고, 마시는 모든 과정을 이 하나의 도구로 할 수 있습니다.
• 숙우(熟盂): 우려낸 찻물을 잠시 담아두는 용기입니다. 찻물의 농도를 균일하게 맞추고, 온도를 조절하는 역할을 합니다. • 찻잔(茶杯): 차를 마시는 잔입니다.
• 차판(茶盤): 다구들을 올려놓는 쟁반입니다. 차를 우리는 과정에서 물이 흘러도 걱정 없이 편안하게 차를 즐길 수 있습니다.
• 다건(茶巾): 차를 마시는 동안 물이나 차를 닦는 용도의 천입니다. • 차시(茶匙): 찻잎을 덜어내는 숟가락입니다.
• 차칙(茶則): 찻잎을 차호에 넣는 데 사용하는 도구입니다.
4. 차 문화 관련 용어
• 세차(洗茶): 찻잎을 우리기 전 뜨거운 물을 부어 바로 버리는 과정입니다. 찻잎의 불순물을 씻어내고, 찻잎을 깨워 차의 맛과 향이 더 잘 우러나도록 돕는 역할을 합니다.
• 시음(試飮): 차를 마시며 맛과 향, 색 등을 평가하는 과정입니다.
• 다도(茶道): 차를 마시는 것을 통해 심신을 수양하고 정신을 맑게 하는 행위입니다.
• 티 노트(Tea Note): 차를 마신 경험과 감정을 기록하는 나만의 일기장입니다.
• 명차(名茶): 맛과 향, 역사적 가치를 인정받은 유명한 차를 말합니다.
5. 차나무 관련 용어
• 일창일기(一槍一旗): 찻잎 한 개와 어린싹 한 개로 이루어진 찻잎을 말합니다. 최고급 차를 만드는 데 사용되는 찻잎입니다.
• 모차(毛茶): 가공 과정을 거치지 않은 원초적인 찻잎을 말합니다.
• 호(毫): 찻잎의 어린싹에 있는 하얀 솜털을 말합니다. '백호(白毫)'라고도 하며, 이 솜털이 많을수록 차의 품질이 좋다고 여겨집니다.
• 대엽종(大葉種): 잎이 크고 넓은 차나무 품종입니다. 주로 윈난 성(雲南省) 지역의 차나무 품종입니다.
• 소엽종(小葉種): 잎이 작고 좁은 차나무 품종입니다. 주로 푸젠 성(福建省) 지역의 차나무 품종입니다.
6. 발효도 관련 용어
• 불발효차(不發酵茶): 발효 과정을 거치지 않은 차입니다. 녹차가 대표적입니다.
• 경 발효차(輕發酵茶): 발효가 거의 되지 않은 차입니다. 백차가 대표적입니다.
• 경미발효차(輕微發酵茶): 미약한 발효 과정을 거친 차입니다. 황차가 대표적입니다.
• 반발효차(半發酵茶): 발효가 절반 정도 진행된 차입니다. 청차(우롱차)가 대표적입니다.
• 전발효차(全發酵茶): 발효가 완전히 진행된 차입니다. 홍차가 대표적입니다.
• 후 발효차(後發酵茶): 발효 후 다시 미생물을 이용해 숙성시킨 차입니다. 흑차(보이차)가 대표적입니다.
7. 차의 형태 관련 용어
• 산차(散茶): 압축하지 않고 낱알 형태로 된 차입니다.
• 긴압차(緊壓茶): 찻잎을 압축하여 벽돌, 둥근 원반 등 다양한 형태로 만든 차입니다. 보이차가 대표적인 예입니다.
• 차떡(餅茶): 차를 둥근 원반 형태로 압축한 것입니다.
• 차전(茶磚): 차를 벽돌 형태로 압축한 것입니다.
• 차두(茶頭): 보이차 숙차를 만들 때 자연스럽게 뭉쳐서 생기는 차 덩어리입니다. 맛과 향이 진한 것이 특징입니다.
8. 차의 맛 관련 용어
• 감미(甘味): 차의 단맛입니다. 마시고 난 후 입안에 남는 단맛인 '회감'이 특히 중요합니다.
• 산미(酸味): 차의 신맛입니다. 발효 과정에서 생기는 유기산 성분에서 비롯되며, 상큼한 느낌을 줍니다.
• 활(滑): 차를 마셨을 때 목 넘김이 부드럽고 매끄러운 느낌을 말합니다.
• 순(順): 차의 맛이 거칠지 않고 부드러운 것을 말합니다.
• 후(厚): 차의 맛이 묵직하고 풍부한 것을 말합니다.
9. 차의 향 관련 용어
• 화향(花香): 꽃 향기가 나는 차입니다. 난초, 장미, 재스민 등 다양한 꽃 향이 있습니다.
• 과향(果香): 과일 향기가 나는 차입니다. 복숭아, 살구, 귤 등 다양한 과일 향이 있습니다.
• 숙향(熟香): 오래된 찻잎이나 숙성된 차에서 나는 향입니다. 묵직하고 달콤한 향이 특징입니다.
• 청향(靑香): 풋풋하고 상쾌한 풀 내음이 나는 차입니다.
• 훈연향(薰煙香): 소나무 장작불에 쬐어 만든 차에서 나는 향입니다.
10. 기타 용어
• 다회(茶會): 차를 마시며 이야기를 나누는 모임입니다.
• 다인(茶人): 차를 마시고 즐기는 사람을 일컫는 말입니다.
• 명차(名茶): 중국에서 명성이 높은 차를 통칭하는 말입니다.
• 춘차(春茶): 봄에 채취한 차입니다. 찻잎이 부드럽고 향이 좋습니다.
• 하차(夏茶): 여름에 채취한 차입니다. 찻잎이 거칠고 쓴맛이 강합니다.
• 추차(秋茶): 가을에 채취한 차입니다. 맛과 향이 가볍고 깔끔합니다.
이 용어 사전은 차를 공부하는 데 있어 아주 좋은 길잡이가 될 것입니다. 이 용어들을 모두 외울 필요는 없습니다. 그저 차를 마실 때마다 생각나는 용어들을 찾아보며, 차의 맛과 향을 더 깊이 이해하는 데 활용하세요. 차는 언어와 같습니다. 차를 우리는 과정은 차의 언어를 이해하는 과정이고, 차를 마시는 것은 차와 대화하는 것과 같습니다. 차에 대한 용어들을 익히는 것은 차의 언어를 배우는 첫걸음입니다. 지금까지 중국차 용어 사전에 대해 알아보았습니다. 이 사전을 통해 차의 세계를 더욱 쉽고 재미있게 탐험하시기를 바랍니다. 이 책을 끝까지 읽어주셔서 감사합니다. 이제 여러분만의 차 여행을 시작하세요!
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