[효고 #5] 가츠동 요시베 산노미야본점
고베시의 가정식
메뉴
달걀목살 돈카츠덮밥(650엔/900엔/950엔/1,000엔/1,050엔/1,100엔/1,300엔/1,800엔) ★시그니처★
달걀등심 돈카츠덮밥(600엔/800엔/850엔/900엔/950엔/1,000엔/1,200엔/1,600엔)
목살 소스카츠덮밥(650엔/900엔/950엔/1,000엔/1,050엔/1,100엔/1,300엔/1,800엔)
등심 소스카츠덮밥(600엔/800엔/850엔/900엔/950엔/1,000엔/1,200엔/1,600엔)
한국식고추장마요 목살카츠덮밥(650엔/900엔/950엔/1,000엔/1,050엔/1,100엔/1,300엔/1,800엔)
한국식고추장마요 등심카츠덮밥(600엔/800엔/850엔/900엔/950엔/1,000엔/1,200엔/1,600엔)
평점
타베로그 : 3.45(905)
야후재팬 : 3.97(170)
구글닷컴 : 3.90(923)
특징
- 일본 효고현 고베의 교통중심지인 고베산노미야역에서 멀지 않은 '고베 센터프라자' 건물 내 지하 1층에 위치한 가게로 고베의 향토요리 중 하나인 '돈카츠덮밥' 을 메인으로 지역민들에게 오랜시간 사랑받고 있는 가게입니다.
- 가게는 1979년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 '돈카츠덮밥' 을 만들어주고 있는 메인 셰프는 '우에바야시 마모루' 로 그의 아버지에 이어 2대째 가게를 이어가고 있습니다. 가게의 창업자는 '우에바야시 츠토무' 로 원래 개업 당시에는 가게의 이름 역시 "치로린무라" 라는 지금과 다른 이름으로 다양한 가정식을 판매하는 가게였다가 '돈카츠덮밥' 만을 메인으로 다루는 현재의 성격으로 바뀐 것으로 가게의 이름은 당시 유명했던 '튀김덮밥' 전문점인 "요시베(吉兵衛)" 의 이름을 빌렸으나 해당 한자가 일본어로는 '요시베' 로도 읽을 수 있고 '키치베' 로도 읽을 수 있어 둘 중에 고민하다가 상대적으로 발음이 약한 '요시베' 를 택해 지금까지 내려온 것이라고 합니다.
- 이곳에서 판매하는 메뉴는 기본적으로 '돈카츠덮밥' 을 메인으로 다루고 있으며 여기에 사용하는 토핑을 재료로 여러가지 메뉴로 분류하고 있습니다. 여러가지 메뉴들 중에서 가장 인기가 많은 메뉴는 돼지고기의 '목살' 를 사용한 '달걀목살 돈카츠덮밥' 으로 가게에서 사용하고 있는 육수는 기본적으로 '가다랑어포' 를 오랜시간 우린 일본식 육수를 베이스로 하고 있으며 육수를 먼저 끓이다가 여기에 튀긴 돈카츠를 넣고 순서대로 '깨, 달걀물' 등을 더한 뒤 마지막으로 청파를 올려 완성하고 있습니다. 돈카츠의 경우 '카놀라유' 와 '옥수수기름' 을 섞어서 사용하고 있으며 다른 '돈카츠 덮밥' 전문점들과 비교하면 '돈카츠덮밥' 을 만들때 '양파' 를 전혀 사용하지 않는다는 점이 특징이며 다른 하나는 '돈카츠덮밥' 을 주문할때 '목살' 과 '등심' 중에서 선택할 수 있다는 점으로 창업 당시에는 '목살' 로만 조리했으나 부드러운 식감을 원하는 손님들의 건의로 이후 '등심' 을 추가하게 된 것이라고 하며 이는 가게의 대표 메뉴들에 한해서 모두 부위를 골라 주문할 수 있도록 하고 있습니다.
- 가게에서 판매하는 '돈카츠덮밥' 메뉴들 중에서는 '한국식 고추장' 에 '마요네즈' 를 더한 '돈카츠덮밥' 은 물론 고베 나가타 지역의 지역소스를 기반으로 만든 '소스카츠덮밥' 등 다른 종류의 돈카츠 덮밥들도 판매하고 있습니다. 가게에서 '돈카츠덮밥' 을 만드는데 사용하고 있는 돼지고기는 부위에 상관없이 모두 '와톤모치부타' 를 사용하고 있습니다.
