[카나가와 #25] 하나이타쇼쿠도 이시카와
요코하마시의 가정식
메뉴
해산물덮밥&라멘 세트(1,300엔) ★시그니처★
참치덮밥&라멘세트(1,300엔)
시나소바(600엔/700엔/850엔)
숙주나물소바(850엔)
대파소바(950엔)
참치덮밥정식(1,400엔)
돼지고기생강구이정식(950엔)
평점
타베로그 : 3.33(74)
야후재팬 : 3.92(68)
구글닷컴 : 3.80(226)
특징
- 일본 카나가와현 요코하마의 대표적인 시장인 '요코하마 남부시장' 내 '브런치 요코하마남부시장' 건물 1층에 위치한 가게로 라멘과 덮밥 등 다양한 가정식을 즐길 수 있는 시장 내의 가게입니다.
- 가게는 2020년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '이시카와 료타' 입니다. 사실 가게의 전신은 1981년 요코하마의 이세자키쵸자마치역 근처에 개업한 고급 일본요리 전문점인 "이타마에요리 갓텐" 으로 이곳에서 제공하는 다양한 재료들을 활용하여 부담없는 가격으로 즐길 수 있는 요리를 선보이기 위해 일종의 '자매점' 성격으로 시장 안에 현재의 가게를 개업한 것이라고 합니다.
- 이곳은 부담스럽지 않은 가격대로 식사를 즐길 수 있는 것을 목표로 하고 있기 때문에 시장에서 흔히 볼 수 있는 가정식을 메인으로 다루고 있는데 여러가지 메뉴들 중에서 가장 인기가 있는 시그니처 메뉴는 '해산물덮밥' 과 '라멘' 을 함께 판매하고 있는 '해산물덮밥&라멘 세트' 입니다. 먼저 '해산물덮밥' 의 경우 제철생선을 사용하고 있어 시기별로 생선의 종류는 조금씩 달라지고 있으나 대체로 5~6종류의 생선을 사용하고 있는 것이 특징인데 이곳의 가장 큰 특징은 이름은 '덮밥' 이지만 밥 위에 '생선회' 를 올려주는 것이 아니라 별도의 그릇에 '생선회' 를 따로 담아주고 있으며 밥의 경우도 일반적으로 초대리를 한 밥을 제공하지만 이곳은 초대리를 하지 않은 일반 쌀밥으로 이는 '초대리를 한 밥은 초의 향으로 쌀의 낮은 퀄리티를 가린다는 손님들의 의심이 있어 이를 숨기지 않기 위해 쌀밥으로 제공하고 있는 것' 이라고 합니다. 한편, 같이 제공하고 있는 라멘의 경우 '닭 뼈' 를 베이스로 '대파, 생강' 정도만을 더해 4시간 정도 끓인 육수를 베이스로 여기에 '간장' 을 중심으로 한 양념을 더해 '간장라멘' 의 형태로 담백하게 완성해 제공하고 있는데 육수에 '돼지뼈' 를 사용하지 않는 이유는 같이 나오는 세트에 '생선회' 를 활용한 메뉴들이 있어 이들과의 궁합을 위해 일부러 사용하지 않는 것이라고 합니다.
- 얼핏 보기에는 흔히 일본에서 볼 수 있는 가정식이지만 이들을 합쳐 세트로 판매하는 가게는 흔치 않은데 애초에 이들을 묶어서 세트로 판매하기 시작한 것도 '흔히 먹는 각각의 메뉴를 세트로 판매하는 가게가 별로 없다' 는 것에서 착안한 것이라고 하며 가게의 바로 옆에는 이 가게와는 전혀 상관없는 아이스크림을 판매하는 가게가 있는데 단골손님들은 이곳에서 식사를 하고 옆에서 아이스크림으로 마무리를 하는 것이 일종의 코스라고 합니다. 아이스크림을 만드는데 사용하는 우유와 생크림은 홋카이도 스나가와 지역에 있는 '이와세 목장' 에서 들여오고 있습니다.
