[효고 #9] 코쟌토
고베시의 가정식
메뉴
토사덮밥(850엔/900엔/1,050엔/1,100엔) ★시그니처★
모리모리덮밥(1,150엔/1,250엔)
우사덮밥(850엔/900엔/1,050엔/1,100엔)
평점
타베로그 : 3.43(132)
야후재팬 : 4.10(11)
구글닷컴 : 4.30(86)
특징
- 일본 효고현 고베산노미야역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 몇가지 덮밥을 판매하고 있는 가정식 전문점입니다.
- 가게는 2019년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '야마다 유스케' 입니다. 메인 셰프인 '야마다 유스케' 는 효고현이 고향으로 고베에 위치한 '포트피아호텔' 에서 오랜시간 경험을 쌓은 뒤 독립하여 현재의 가게를 개업하였습니다. 가게의 이름은 고치현의 사투리인데 이는 가게가 고치현의 향토요리를 제공하고 있기 때문으로 '멋지다(すごい, 스고이)' 를 의미하는 고치현 사투리라고 합니다.
- 가게의 이름에서도 알 수 있듯이 이곳은 고치현의 특산품인 '가다랑어' 를 활용한 가정식을 다루고 있는데 몇가지 메뉴들 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '토사덮밥' 이라 불리는 덮밥입니다. 이곳에서 '토사덮밥' 에 들어가는 가다랑어는 직접 메인 셰프인 '야마다 유스케' 가 당일 손질을 하고 있는데 부드러운 식감을 위해 가다랑어의 힘줄을 모두 제거한 뒤 이를 잘게 다져 역시 잘게 다진 '파, 양파' 함께 더해 완성하고 있습니다. 시그니처 메뉴인 '토사덮밥' 에 사용하는 가다랑어는 그대로 사용하는 것이 아닌 '유자고추' 에 절이고 있으며 이곳에서는 '우사덮밥' 이라는 다른 덮밥도 판매하는데 들어가는 재료는 같지만 여기에 사용하는 가다랑어는 '올리브 오일' 에 절인 것으로 '모리모리덮밥' 은 다른 방법으로 절인 가다랑어를 절반씩 담아 제공하고 있는 덮밥입니다. 가게의 메인셰프도 고치현과는 큰 연관이 없지만 고치현의 향토요리를 판매하게 된 것은 우연히 방문한 고치현에서 정성껏 환대해주던 모습에 감동을 받아 고치현의 향토요리를 활용한 가게를 개업하기로 결심한 것이라고 합니다.
- 가게가 고치현의 향토요리를 다루고 있기 때문에 인테리어 역시 고치현을 연상케하는 구성을 가지고 있는데 천장에는 고치현의 대표적인 축제인 '요사코이 마츠리' 에서 사용하는 도구인 '나루코' 를 배치해두어 이를 보는 즐거움도 있었습니다. 가게에서 요리에 사용하는 가다랑어는 모두 고치현산으로 당일 아침 전달받고 있으며 같이 사용하고 있는 양파는 효고현 아와지시마에서 가져오고 있습니다.
