브런치 스토리

You can make anything
by writing

C.S.Lewis

계정을 잊어버리셨나요?

강상욱

강상욱 소속 호텔 직업 셰프

브런치 정보: 구독자 799; 관심작가 11

작가프로필 하위메뉴

작가소개
글 44
작품 4

글 목록

knife에 대한 모든것
탄소강 칼이란?

칼의 본질에 가장 충실한 칼 만일 본인이 요리에 관심을 가지고 있다. 그래서 열심히 요리하다 보면 어느 순간 조리도구에 대한 욕심이 조금씩 생긴다. 이런저런 팬도 사보고 이쁜 주걱등도 구매하면서 요리를 하다 보면 너무 즐겁다. 그리고 좋은 칼에 대한 욕심이 생기게 된다. 그러다 본격적으로 칼을 구입하려고 칼을 전문적으로 파는 스토어의 칼을 검색하다 보면 이상한 점을 느끼게 된다.

댓글 2 Feb 26. 2023
Cookware에 대한 모든것
블랜더로 재료를 갈아버리면 영양소가 파괴될까?

22세기에도 사라지지 않을 식품괴담 얼마 전 집에서 전자레인지를 이용하여 요리를 하고 있는데 와이프가 재미있는 이야기를 하였다. “전자레인지를 돌린 물로 식물을 키우면 식물이 다 죽는다던데…. 문제없는 거야?’ 내가 아는 지식을 총동원하여 차근차근 이야기하지만 믿지 않는 눈치다. 21세기가 되어서도 여전히 지겹게 사라지지 않는 식품에 관한 괴담 혹은 불량지식들은 너무도 많다. 전자레인지와 관

댓글 1 Jan 24. 2023
knife에 대한 모든것
본인에게 맞는 칼의 길이

적당한 길이의 칼이란? 보통 처음에 칼을 사는 요리사가 가장 많이 하는 질문이 무엇일까? 내가 가장 많이 들어본 질문은 ‘초보에게 추천할 만한 나이프’ 추천이다. 그리고 그 다음이 ‘적당한 길이의 칼’의 추천이었다. 적당한 길이라는 의미가 엄청나게 많은 변주를 포함하고 있다. 본인의 작업환경에 따라 칼의 길이가 천차만별로 틀려질 수 있다. 본인의 선호도에 따라 달라지기도 한다.

댓글 0 Mar 27. 2021
knife에 대한 모든것
요시카네 skd 240mm 와규토

칼: 조리 도구 리뷰 강재: skd강(세미 스테인레스) 길이: 240mm 핸들: 월넛+우각 '절삭력에 모든 것을 집중한 칼' 칼을 하도 많이 사서 그런지 주변에서 이칼 저칼 다 좋아한다고 생각을 많이 한다. 나도 궁금해서 하루 날 잡고 숫자를 세보니 15자루가 넘는 것은 확실했다. 하지만 확실한 것은 내가 좋아하는 칼의 범위는 매우 협소하면서 좁다는 것

댓글 0 Mar 21. 2021
Kitchen tool의 모든것
나무도마는 플라스틱 도마에 비해 위생에 좋을까?

도마 위생에 대한 생각 몇 년 전만 해도 엔드 그레인(end grain) 도마를 샀다고 자랑하면 ‘도대체 그게 멍미?’하는 눈으로 주변에서 쳐다봤었다. 하지만 나 혼자 사는 모 tv 프로그램에서 연예인이 사용하는 장면 한번 나오니 이제 주변에서 모르는 사람이 없을 정도로 인지도가 넓어졌다. 나는 기물 덕후답게 기물 광고도 유심히 보는 편이다. 그런데 요즘 나무 도마 광고에

댓글 11 Feb 14. 2021
knife에 대한 모든것
유틸리티(다용도) 나이프

칼 카테고리 설명 나는 ‘다용도’라고 분류된 주방용품들을 좋게 보지 않는다. 보통 전체적의 능력이 애매한 제품들을 다용도라고 좋게 포장한 후 판매하는 경우가 대부분이라고 느꼈기 때문이다. ‘다용도’라는 이름을 걸고 화려한 광고와 함께 출시된 주방 기구들을 몇 번 사용해봤지만 사용할 때마다 구매에 대한 후회와 답답함의 연속이었다. 그래서 내가 다용도 제품에 내린 결론은 ‘실제

댓글 2 Feb 07. 2021
knife에 대한 모든것
칼의 밸런스 차이

칼의 밸런스란 무엇인가? 밸런스(balance)라는 단어를 사전에서 찾아보면 ‘균형, 평형(상태)라고 나온다. 그럼 칼의 밸런스라는 것은 무엇일까? 내가 내린 정의는 ‘무게 중심이 있는 포인트: 칼의 끝에서 손잡이 끝 사이에 무게 중심’이다. 밸런스 측정방법 밸런스 측정 방법을 보면 이해가 더 쉬울 것이다. 일반적으로 손가락 위에 칼을 올려서 균형이 맞는 곳을 찾아내는 것이다.

댓글 2 Jan 29. 2021
knife에 대한 모든것
이테츠 가라스키 청강 스텐클레드

칼: 조리 도구 리뷰 이테츠 가라스키 청강 스텐클레드 강재: 청강 + 스테인레스 클레드 길이: 180mm "상남자의 칼" 많은 요리사들의 로망 중 하나는 탄소강을 사용한 칼을 사용해보는 것이다. 엄밀히 말해서 탄소강을 사용하는 것은 매우 쉽지만(구입해서 사용하면 끝이니) 관리가 쉽지 않다. 탄소강은 쉽게 말해 무쇠 칼 같은 재질로 녹이 잘 일어나서 세심한 관리가 필요하지

댓글 3 Jan 22. 2021
Cookware에 대한 모든것
꼬꼬떼 소생기

망가진 기물의 보수작업 창고에서 기물을 정리하는데 쓰레기통에 들어갈 만한 처참한 퀄리티의 꼬꼬떼가 5개 튀어나왔다. 분명히 예전 메뉴가 나갔을 때 열심히 사용만 하고 창고 구석에 쳐 밖아 놓은 것이다. 이런저런 말이 나와서 결국 내가 책임지고 살려내기로 약속을 하고 업장에 가지고 올라왔다. 예전 글에서 이야기했지만 꼬꼬떼는 일반적으로 브레이징이라는 조리법에 많이 사용된다.

댓글 3 Dec 16. 2020
Kitchen tool의 모든것
JS 다이닝 트위져

조리 기물 리뷰 제이에스 다이닝 트위져 트위저란 무엇인가? 트위져는 쉽게 말해 핀셋이다. 정확히는 프랑스어로는 핀셋(pincette) , 영어로는 tweezer이다. 작은 물체 혹은 식재료를 편하게 집기 위해 만들어진 기물이다. 요리를 위한 전문 트위져는 적어도 본연의 임무에 맞게 작은 물건을 잘 집아야 하고, 적지도 많지도 않은 힘이 들어가게 탄성이 있어야 한다.

댓글 0 Nov 24. 2020
Cookware에 대한 모든것
물이 끓어 넘치는 이유와 해결책

넘침 걱정 없이 편하게 요리하는 방법 여름이 되면 집에서 국수를 많이 끓여 먹는다. 특히 입맛이 없을 때 집에서 먹는 비빔국수는 정말 꿀맛이다. 그런데 국수를 만들 때마다 걱정되는 것이 있다. 바로 국수를 끓이는 물이 넘쳐서 가스레인지가 엉망이 되는 것이다. 아예 생각도 못한 상태로 깜박 잊고 끓어 넘치면 그래도 그러려니 한다. 하지만 분명히 끓어 넘칠지 알았는데 정말 잠시 수저 등을 찾으러

댓글 5 Nov 15. 2020
knife에 대한 모든것
Tojiro dp 쉐프 나이프

칼: 조리 도구 리뷰 Tojiro dp 셰프나이프 무게: 180g 칼날길이: 210mm 강재: vg10 칼등두께: 1.9T 입문용 추천 나이프 ‘입문용 쉐프 나이프 추천 부탁드립니다’ 라는 질문이 나오면 항상 나오는 3인방이 있다. 세키마고로쿠 4000st, 각마, 그리고 tojiro dp. 나는 이제 입문용 나이프가 필요 없어서 큰 관심을 가지지 않았지만,

댓글 0 Nov 09. 2020
Cookware에 대한 모든것
모비엘 구리 소테팬

팬: 조리 도구 리뷰 명품이라는 것이란? 사무실에서 일했던 시절에 같이 일하는 직원에게 들었던 말 중에 기억이 나는 것이 있다. 그 직원은 여자들의 물건에(향수, 신발, 기타 등등 여러 가지) 깜깜이인 나에게 유명한 제품을 설명할 때 ‘이건 ~~계의 샤넬이에요’라는 표현을 사용했던 것이다. 솔직히 그 물건이 기능적으로는 좋은지는 알 수가 없었다. 내가 그 물건에 대한 지식이

댓글 4 Nov 04. 2020
주방냄비 탐구생활
팬과 냄비를 고를 때 고려해야 할 모든 요소

자신에게 맞는 팬과 냄비를 고르는 포인트 팬이나 팟을 고를 때 많은 고민을 하게 된다. 우선은 무엇을 고민해야 할지도 잘 모르겠고 무엇이 좋은지 나쁜 지도 잘 모른다. 인터넷 후기를 보고 구매하였는데 음식이 죄다 달라붙거나 너무 무거울 수도 있다. 스테이크를 구우려고 열을 가하였는데 팬이 뒤틀릴 수도 있다. 가장 중요한 점은 개인의 성향과 상황에 맞는 최선의 팬이 있다는 점이다. 본인의 성향과 상

댓글 5 Oct 26. 2020
주방냄비 탐구생활
왜 냄비나 팬을 종류별로 사야 하는 것일까?

종류별 기물을 사야하는 철학적이지 않은 이유 대학교 조리과 시절부터 조리도구를 사모으는 것이 취미 아닌 취미였다. 나는 스타크래프트를 제외한 다른 돈 들어가는 취미도 없고 술도 좋아하지 않고 물욕도 없어 딱히 크게 사고 싶은 것도 없었다. 단지 요리에 관련된 책을 읽고 요리만 하는 수도승 같은 성향이었지만 조리에 관련된 제품만은 예외였다. 지금은 흔하지만 그 당시에는 내 주위에서 대부분 존재조차 몰랐

댓글 2 Oct 24. 2020
주방냄비 탐구생활
양면 후라이팬에 대한 이해

극강의 편의성을 자랑하는 기물 대학교 시절 이 제품을 처음 본 순간 ‘도대체 왜 사용하는 거지?’하는 의문만 가득했다. 그런데 홈쇼핑 등에서의 인기는 너무 선풍적이어서 궁금증이 더 커졌었다. 얼마 후 어머니께서 알아서 구매를 하셨고 엄청나게 좋아하시면서 사용하셨다. 처음에는 갸우뚱했던 나도 직접 사용도 오래 해보고 집에서 요리와 청소를 열심히 해야 하는 하는 입장이 되어보니 ‘충분히 인

댓글 16 Oct 22. 2020
주방냄비 탐구생활
파스타나 리조또를 코팅팬으로 만들면 맛없는 이유

마찰력이 필요한 요리들 리조또는 ‘아르보리오’라는 이태리 쌀을 이용하는 요리이다. 쌀을 팬에 볶다가 화이트 와인과 육수를 넣고 끓이면서 주걱으로 20~30분 열심히 저어준 후 마지막에 버터와 파마산 치즈가루를 넣고 '미친듯이' 휘져어서 마무리한다. 이렇게 만든 이 요리는 쌀알의 속이 ‘오도독’ 살짝 씹히면서(알단테) 약간은 쫀득하고 부드럽게 넘어가는 크림 같은 식감이 절묘하게 조

댓글 8 Oct 20. 2020
주방냄비 탐구생활
왜 코팅팬으로 고기를 요리하면 맛이 없는 것일까?

팬의 종류와 마이야르 반응의 관계 코팅팬으로 요리를 하면 맛이 없는 요리가 나온다는 소리를 자주 듣는다. 그것은 일반 저렴한 코팅팬의 열전달율과 보존율이 적어서 그런 결과물이 나오는 것이기도 하지만 그것만으로는 설명이 안되는 부분이 있다. 크게 스테이크로 비교할 것도 없이 강철팬에서 만든 중국식 달걀후라이와 코팅팬에서 만드는 서양식 달걀 프라이의 질감은 확실히 다르다. 중국식 달걀후

댓글 3 Oct 18. 2020
주방냄비 탐구생활
압력밥솥에 대한 이해

한국인의 밥상을 책임지는 기물 한국인은 밥심으로 산다는 말이 있다. 요즘 젊은 세대는 좀 덜하긴 하지만 그래도 한국 식사의 기본은 밥이다. 그런데 그 밥이라는 것은 ‘잘’ 만드는 난이도가 보통이 아니다. 전업주부는 매일같이 밥을 한번 정도 만든다. 30년 이상 경력의 주부라면 대충 1년에 300번이라고 계산해도 9000번 이상은 해봤을 것이다. 그런데 어느 날은 쌀밥이 되고, 어느 날

댓글 2 Oct 16. 2020
주방냄비 탐구생활
프라이팬용 뚜껑을 따로 판매하는 이유

뚜껑을 덮어야 하는 요리, 덮지 않아야 하는 요리 지름신이 온 어느 날 인터넷 쇼핑으로 쿡웨어 세트의 구성을 확인하다가 순간적으로 의아했던 적이 있다. 냄비류 등의 쿡웨어에는 뚜껑이 같이 구성돼서 나오는데 프라이팬의 넓은 면적의 기물은 뚜껑이 따로 구성돼서 나오지 않기 때문이었다. 같이 구성해놓으면 좋을 것 같은데 왜 굳이 프라이팬용 뚜껑을 구성하지 않는 것일까? 그 이유를 알아보려면 뚜껑을 덮는 이유와

댓글 0 Oct 14. 2020

브런치 로그인

브런치스토리 시작하기 카카오계정으로 로그인

내 브런치스토리 찾기 내 브런치스토리의 카카오계정을 모르겠어요 페이스북·트위터로만 로그인 했었나요? 로그인 관련 상세 도움말

브런치는 최신 브라우저에 최적화 되어있습니다. IE chrome safari