훌륭한 식품의 조건과 라이프샐러드
훌륭한 식품의 조건과 영양 균형식 라이프샐러드
1. 훌륭한 식품의 기본적인 개념
훌륭한 식품이라는 것은 식품을 소비하는 소비자가 느끼는 식품의 가치를 말합니다.
식품의 가치는 사회의 변화에 따라 변화합니다.
소득 수준이 높지 않은 후진국은 최소한의 영양섭취와 배고픔의 해결에 초점이 맞추어져 저렴한 가격에 배고픔을 해결하고 최소한의 영양섭취가 가능하면 훌륭한 식품으로 인지됩니다.
일정 수준의 소득을 유지하며 배고픔을 해결한 개발도상국 즉 중진국은 맛있고 개인의 기호성을 충족시키는 식품이 훌륭한 식품으로 인지하게 됩니다.
평균적인 소득 수준이 높고 식품에 대한 선택지가 높은 선진국의 경우는 앞서 언급한 배고픔의 해결, 영양섭취, 맛, 기호성의 충족은 기본이며 그 위에 건강에 대한 관심이 더해지게 됩니다. 그래서 섭취하는 식품이 어떤 효능을 가지는지 건강관리에 어떤 효과를 주는지에 대해 관심을 가지게 됩니다.
우리나라는 1970년대 중반까지의 소득 수준이 낮은 시기에는 앞서 언급한 것과 같이 최소한의 영양섭취와 배고픔의 해결에 초점을 두었고, 이후 1990년대 초반까지 경제의 성장과 함께 소득 수준이 높아지기 시작하며 맛과 기호를 중시였고 최근 1990년대 중반 이후 생활수준이 선진국 수준으로 높아지며 앞서 언급한 것과 같이 건강에 대한 관심이 지속적으로 증대하고 있습니다.
최근에는 COVID19 등으로 건강에 대한 관심이 더욱 높아지고 있습니다. 이와 같은 상황에서 현재 우리가 훌륭한 식품이라고 할 수 있는 것은 기본적인 배고픔의 해결, 영양섭취, 맛, 기호성을 기본으로 깔고 핵심은 개인의 건강에 얼마만큼 도움을 줄 수 있는가에 초점이 맞추어질 것이라고 생각합니다.
2. 훌륭한 식품의 조건과 영양 균형식 라이프샐러드
1) 훌륭한 식품의 조건
훌륭한 식품의 조건은 크게 영양성분, 기호성, 기능성, 위생적 품질 4가지로 구분되고 정리됩니다.
가) 식품의 영양 기능
훌륭한 식품의 첫 번째 조건인 영양성분은 사람인 생존하고 활동하는데 필요한 것으로 시대의 변화에 따른 가치 변화에도 변하지 않은 훌륭한 식품의 중요한 조건입니다.
식품의 영양소는 에너지 생산 대사와 물질합성 대사를 합니다. 식품은 탄수화물, 단백질, 지방의 에너지원을 공급하고, 필수 아미노산, 필수지방산, 비타민, 무기물의 합성이 불가능한 성분을 공급합니다. 인체는 필요한 에너지의 60%를 탄수화물에서 공급받고 나머지 20~25%는 지방에서 공급받습니다. 또한 인체는 하루에 60~70g의 단백질이 필요한데 이 모든 것을 균형적으로 포함한 식품이 훌륭한 식품의 영양 기능을 만족했다고 할 수 있습니다. 정리하면 훌륭한 식품의 영양 기능을 만족했다고 할 수 있는 조건은 소화가 용이하고 에너지원이 되는 탄수화물, 단백질, 지방과 합성이 불가능한 영양성분이 균형 있게 적절히 함유하고 있어야 합니다.
나) 기호성
기호성은 사람이 음식을 먹는 과정에 느끼는 특성으로 음식의 외형, 맛, 냄새, 온도 등을 포함합니다. 결국 식품의 기호성이라는 것은 결국 “ 잘 먹었다.”라는 느낌을 주는 것이 중요합니다. “잘 먹었다.”라는 느낌을 주기 위해서 가장 중요한 것은 ‘맛’입니다. 앞서 가)에서 언급한 영양요소가 갖추어진 상태에서 ‘맛’이 좋다면 기호성을 만족했다고 할 수 있습니다.
다) 기능성
기능성은 식품에 대한 인식 변화가 선진국 수준으로 발전하여 개인의 건강에 관심이 커지며 더욱 중요시되는 것입니다. 기본적인 영양 기능이 만족된 상태에서 식품을 섭취하는 사람은 자신의 건강상태에서 따라 필요한 특별한 기능을 요구하게 됩니다. 대표적으로 유산균 등을 포함하는 프로바이오틱스나 유산균 등의 활성화에 필요한 프리바이오틱스 등을 복용함으로써 대변의 원활한 배변은 물론 대장 내 마이크로 바이움을 관리하여 정장 기능을 포함하여 다양한 기능을 기대하며 유산균 관련 식품을 복용합니다. 또한 우리가 건강을 위해 복용하는 인삼, 참당귀, 신선초 등의 분말은 불필요한 산화반응을 억제하여 항산화 기능을 기대하며 그것이 포함된 식품을 복용합니다. 그 외도 비만이나 항당뇨 등 건강관리를 위해 필요에 따라 식물의 기능성 성분을 고려하여 다양한 원료의 식품이나 건강기능식품을 복용하게 됩니다. 기능성이 훌륭한 식품의 조건을 만족한다는 것은 병을 치료하는 약과는 구분되고 원하는 건강관리에 효과가 있어야 건강기능식품이나 훌륭한 식품의 기능성 조건을 만족한 식품이라고 할 수 있을 것입니다. 다만 건강기능식품은 영양성분이나 기호성을 만족하기가 쉽지 않아 완전히 훌륭한 식품이라고 하기에는 부족한 점이 많습니다.
라) 위생적 품질
앞서 언급한 영양성분과 기호성, 기능성을 만족하더라도 식품에 유해성분이 포함되거나 위생적이지 않다면 사람이 먹기 어렵습니다. 결국 훌륭한 식품의 마지막 조건은 사람이 신뢰하고 먹을 수 있는 품질에 대한 보증이라고 할 수 있습니다. 보통 식품의 원료, 제조, 가공, 유통 전 과정에 대한 위생관리시스템은 위해요소 중점관리기준(HACCP)을 사용합니다. 건강기능식품은 좀 더 엄격한 생산 과정으로 GMP 기준에 따라 생산하기도 합니다.
2) 영양 균형식 라이프샐러드가 훌륭한 식품인 이유
라이프샐러드는 내 몸의 특성과 내 라이프스타일에 딱 맞는 나를 위한 건강하고 똑똑한 푸드는 없을까?라는 고민에서 시작되었습니다. 라이프샐러드는 훌륭한 식품의 기본조건인 균형있는 영양성분과 맛을 기본으로 하며 기능성에 초점을 두고 만들어졌습니다.
가) 식품의 영양 기능
라이프샐러드는 영영 학자의 참여를 통해 기호성이나 기능성을 추구를 통해 불균형한 식품의 밸런스를 맞추었습니다. 기호성에 따라 맛있는 음식을 먹지만 영양균형에 대해 걱정일 때 보조적인 음식으로 라이프샐러드를 먹으면 영양균형을 맞출 수 있습니다.
나) 기호성
라이프샐러드는 기능성이 포함된 분말 제형이 가지는 한계를 넘어서 매일 먹는 식사와 같은 ‘맛’을 추구합니다. 2019년 11월~2020년 9월까지 판매되면 재구매율이 78%에 이를 정도로 한번 먹어본 사람은 ‘맛’에 반해서 계속 구매합니다. 특히 라이프 샐러드는 비트, 참마, 말차 3종의 재료로 반복적인 관능평가를 통해 최적의 맛을 만들어 소비자의 취향에 따라 선택하도록 하였습니다.
다) 기능성
라이프샐러드는 50+이상의 시니어를 목표시장으로 하기 때문에 병이 나기 전에 병을 예방한다는 예방의학 차원의 건강관리 설루션으로서 역할을 합니다. 라이프샐러드는 단순히 한 가지 기능성에만 초점을 둔 것이 아니라 훌륭한 식품의 4가지 요소를 모두 갖춘 베이스에 기반을 두고 건강상태에 따른 개별적인 기능성을 갖춘 파이토 부스터와 보조적인 스플리먼트를 통해 완전한 영양 균형식을 추구하고 있습니다.
라) 위생적 품질
라이프샐러드는 제품의 위생적 품질을 보증하기 위해 HACCP 및 GMP 인증을 받은 국제 수준의 생산시설과 공정관리를 유지하는 업체에 외주를 통해 생산합니다. 추가적으로 제품의 영양 기능과 기호성(맛), 기능성을 최종적으로 보장하기 위해 원료 발주, 제품 포뮬러, 생산 공정 감독 등의 생산 전 과정을 직적 책임관리합니다.
3. 라이프샐러드의 발전 방안
라이프샐러드는 국내 농산물의 소재화에 초점을 두고 있습니다. 이를 통해 기본적으로 Base 라인의 제품을 통해 영양 기능과 기호성(맛)을 충족시키는 식품을 만들고 여기에 연령대별 주요 기능성 니즈에 맞는 기능성 제품군을 확대하려고 합니다. 장기적으로 개인의 건강정보와 연계하여 개인별 맞춤형 식품을 개발하고 제공하는 것을 발전방향으로 잡고 있습니다.
<참고문헌>
라이프샐러드 회사소개서, 2020.4
농축산식품 이용학. 안종건 외. 한국방송통신대학교 출판문화원
한국농어민신문(www.agrinet.co.kr)
