보이차, 무미(無味)를 바탕으로 어우러지는 쓴맛과 단맛

보이차를 즐기려고 하는 맛은 단맛이지만 쓴맛과의 행간에 있는 무미

보이차를 마시며 어떤 향미를 좋아하시는지요?

차맛에는 오미(五味)가 다 들어 있다 하지만 쓴맛과 단맛을 주로 음미하게 됩니다.

보이차에서 신맛이 나는 건 금기시하고 짠맛과 매운맛을 느끼는 사람은 드물지요.

저는 무미(無味)를 바탕에 두고 그다음에 단맛과 쓴맛이 조화를 이룬 향미를 음미하고 있습니다.

무턱대고 단맛을 음미하려고 하거나 쓴맛이 많은 차라고 고개를 저으면 곤란합니다.

보이차는 쓴맛을 먼저 느낄 수도 있고 단맛이 많은 차에 높은 점수를 주기도 합니다.

단맛이 많은 차가 좋다지만 쓴맛과 조화를 이루지 못하면 밋밋하게 다가와 진한 맛이 모자라지요.

보이차는 다른 차류와 다르게 단맛과 쓴맛이 은근한 향미라서 마치 밥맛 같아 매일 마시게 됩니다.

쓴맛이 느껴지더라도 입안에 머금고 있으면 침이 솟아나면서(生津) 단맛이 따라옵니다.

마치 밥을 오래 씹다 보면 단맛이 느껴지는 것처럼 좋은 차는 회감이나 단침이 나와 단맛이 좋다고 하지요.

저는 차를 마시며 바로 삼키지 않고 잠깐 머금고 있으면 입안에서 생기는 단맛의 정도를 음미합니다.

보이차 향미에서 쓴맛과 단맛은 나누어지는 게 아니라 서로 관계 맺기로 어우러져서 다가오는 것 같습니다.

보이차는 단맛이 많은 차는 첨차(甛茶), 쓴맛이 많으면 고차(苦茶)라고 하는데 호감도의 여부는 단맛이지요.

그렇지만 노반장과 빙도노채 등 좋은 차의 향미는 바탕이 쓴맛이며 끝에 남는 건 단맛이지 않습니까?

저는 보이차를 무미(無味)를 염두에 두고 쓴맛을 받아들이고 단맛이 어떻게 다가오는지 음미하며 즐깁니다.

보이차를 꿀꺽 마시게 되면 쓴맛과 단맛의 행간에 담긴 '무미'라는 향미의 본질을 음미할 수 없게 됩니다.

무 설 자