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Feb 25. 2022
해물 홀릭의 굴 이야기
인생 음식을 맛보기 위해선!
"여보! 나 너무 아파. 빨리 응급실로 데려다줘!"
"이 환자 분 맹장 수술해야 할 것 같은데.":당직 의사.
배를 갈라 맹장 수술을 하겠다는 소리에 놀란 남편.
"여보, 여기서 나가자. ㅇㅇ 의원으로."
"환자분 뭐 드셨어요? 식중독인 것 같은데.":간호사.
"맞아요, 그러고 보니, 제가 생 굴을 먹었어요."
그녀의 진단에 믿음이 갔던 남편은 곧 주사를 맞았고, 회복을 위한 링거를 맞고 집으로 돌아왔다. 이 날 나야말로 운전대를 잡고 혼비백산했다.
자초지종을 들어보니, 해외 출장에서 돌아오기 전, 그 나라 식당에서 생 굴을 먹었다고 했다. 나중에 들어보니 동행했던 사람은 평소 '위'가 강하다고 노래를 부르던 사람
이었는데, 조상의 산소에 갔다가 속 울릉증과 극심한 통증으로 산에서 죽을뻔했다고 한다. "굴"에 대한 찐한 기억이다.
춥고 또 추운 길을 산책하는 이월이다. 코로나로 인해 외식이 점점 줄어들다가, 오미크론 발생 직전부터는 아예 집에서만 식사 준비를 하게 되었다. 이것저것 택배로 시장 가는 걸 대체한지도 오래되었다.
"석화 10kg 주문요!"
가족 공동 카톡창에 이렇게 올려놓으면 식구 중 누군가가, '주문 완료' 되었다는 메시지를 남겨둔다. 이틀 후면 대문 앞에 큼직한 스티로폼 박스에 담긴 통영 혹은 서해안의 석화굴이 배달된다. 북향인 집 뒤켠은 야외 냉장고보다 더해 냉동고다. 냉장고에 넣기에는 불가능한 부피지만, 이렇게 두면 필요한 양만큼 손질하여 쓸 수 있다.
처음 굴을 즐기기 시작했을 땐-얼음 위에 반굴을 올려두고 레몬을 뿌린 뒤 와인과 마시며 사람들과 친교를 다졌다. 정기적으로 갔던 뷔페 레스토랑에서도 굴이 채워지기 무섭게 먹었다. 하지만, 어느 나라에서도 통통하게 알이 찬 싱싱한 생 굴은 만나기 어려웠다. 본래의 재료로 승부수를 띄우기 어려우니, 굴에 치즈를 올려 오븐에 굽거나, 향채와 양파, 토마토, 레몬으로 화려한 색을 올린 것 등등. 아니면 진주가 나오는 관광지 굴이었거나!
8년 전 진짜 굴 맛을 보았다-보령의 천북 굴단지 한 식당에서였는데, 손님이 앉자마자 주름 가득한 얼굴의 주인 할머니는 굴 한 자루를 밤색 대야에 쏱아부었다. 먹을 만큼 먹고 남기면 계산하겠다며. 직화로 굽기에 안성맞춤인 불 그물 위에서 굴 껍데기가 열리고, 속 국물이 뜨겁게 끓으며, 겹겹의 한지를 붙여 굳힌듯한 껍질은 사방으로 튀었다. 목장갑을 끼고 앞치마를 두른 채 뜨거운 굴 껍데기 속의 국물까지 호로록 마셔가며 굴을 먹고 껍질은 내던지며 전쟁을 치렀다. 거기다 공장의 컨베어 벨트 돌아가듯 굴 밥 뚝배기는 칙칙푹푹 요란하게 돌며 식당 주방 쪽에서 얼마나 김을 내뿜던지!
한참을 먹고 웃고 당황하다, 창 앞에 펼쳐진 질퍽한 회색빛 갯벌을 보았다. 몇몇의 사람들이 망태를 끌고 다니며 조개를 줍고 있는 풍경이었다. 굴은 갯벌 물을 하루에 6~7 리터 정도를 빨아들이고 내뿜으며 영양분을 섭취한다고 했다. 질 좋은 넓은 갯벌이 굴 성장에 좋은 환경인 것이다. 세계적으로 비싼 굴요리를, '굴한민국'에선 산촌에 사는 나조차 신선하게 즐길 수 있음에 감사한다.
심심한 생활에 활력을 불어넣기 위해, 삼 개월 전부터 식재료에 변화를 주기 시작했다. 성탄을 위한 체크 천 위에
모스카토 한잔과, 찜한 굴을 대용량으로 차려 먹다 보면
비린맛 없는 구수한 굴들이 연신 입으로 흘러들어 간다.
짭조름한 바닷물과 어우러진 간은 자연 그대로라 환상이다:희희낙락! 화이트 와인에 단맛을 첨가한 모스카토는 식탁을 운치 있게 만들고 얼굴을 달아오르게 한다.
술 못하는 나도 달콤한 스파클링 맛에 끌려 단숨에 잔을 비운다. 석화굴을 먹고나면 맛난 국물이 남아 있다. 순두부찌개 국물로, 매생이 굴국으로, 굴전과, 두부조림 양념 국물로 요리를 해둔다. 인생 순두부는 이 국물 하나면 충분하다. 말로 표현이 어려울 만큼의 열광을 식탁에서 끌어낼 수 있다. 다시 눈이 내리고, 날씨는 춥고, 하루 네 번 오가는 마을버스가 적막함을 더하는 시간이면 나는 다섯번째 굴을 주문한다. 넉넉히 초여름까지 먹을 수 있는 진한 국물과 깨끗한 굴을 저장해두기 위해서다.
곧 삼월이다. 산책길을 따라 심어둔 개나리는 이제 그 키가 2m를 훌쩍 넘었다. 먹고 난 굴 껍데기는 정원 곳곳의 나무 아래에서 하얗게 건조되고 있다. 일 년이 지나면 부드러운 석회가루로 바스러져 토양에 도움이 될 터. 보리가 피기 시작하면 패독으로 호흡곤란이 일어날 수 있으니 생굴은 먹어서 곤란하다. 익힌 굴은 물기를 완전히 뺀 후 낱게로 분리하기 쉽게 하여 냉동한다.
