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Dec 25. 2021
정성 듬뿍 홍합 감바스
쫄깃쫄깃 감칠맛 진한 풍미
감바스는 스페인 요리로 올리브 오일에 마늘과 새우를 익혀만든다.
택배로 주문한 제철 홍합살이 대기 중이다. 감바스에 홍합살을 듬뿍 넣고 바다향에 푹 빠지고 싶은데 오늘은 홍 집사(남편)가 팔을 걷어올리고 셰프가 되어 주방을 점령한다. 감바스에 홍합살을 넣어야 할 텐데 홍 집사가 비릿함을 두려워하시니 요령껏 살살 꼬드겨야 한다.
오늘의 감바스는 휴무라 집에 온 나의 남동생을 위해 홍 집사가 야심 차게 준비한 요리다. 처남을 위해 요리를 한다니 감사하기 그지없기에 더더욱 셰프의 비위를 맞춰야 하느니라. 홍 집사의 감바스는 이미 검증이 된 메뉴이기에 벌써 침이 꼴깍이다. 그의 요리비결은 자기만의 레시피를 준수하는 것이다. 물론 저울과 시계는 필수 아이템이니 두말하면 잔소리 그 맛이 정확하다.
암튼 오늘은 어떻게든 홍 집사의 감바스에 홍합살을 넣어 홍합 감바스로 탄생시키리라.
처남을 위한 매형의 정성 듬뿍 홍합 감바스!
Goooooooooooooooooooooooooooo!
ㅡ집사님's 홍합 감바스ㅡ
Yummy!요리 준비
재료
홍합살-200g
맛술-2큰술
칵테일 새우- 두 봉지 (작은 거)
베트남 고추-10개
통마늘- 15개
브로콜리-한개
표고버섯-3개(선택)
올리브유-재료가 잠길만큼
통후추-10개
소금
Yummy!요리 시작
"우왕~~~ 장인의 손길로 한 땀 한 땀 염지를 하시넴! 감동일세! 역쉬! 음식은 정성이야~~~"
"그럼 그럼!"
"소금은 몇 알을 뿌리시나용."
"어허 그거이 알려줄 수가 없쥐!"
"아예예~~~~."
색깔도 고운 새우들이 올망졸망 구엽기까지 하다.
(마트에 대하가 없어서 ㅠㅠㅠ 칵테일 새우로다가 : 음...대하 맛이 훨씬 좋다)
일단 홍합살을 소금물에 살살 씻어 맛술 두큰술을 뿌리고 체에 밭쳐 놓고는 괜히 알짱알짱거린다.
"여봉~ 홍합살 준비 끝!"
"홍합살? 비릴 것 같은데?"
"노노놉! 난 안 비리다에 한표!"
홍 집사의 리엑션이... 없다.
'쳇! 꼭 넣고야 말 테다!'
'마늘은 내가 준비할까나?'
마늘을 더 넣어야 할 듯한데 새 봉지를 꺼내기가 귀찮아 먹던 것만 준비한다. 이것이 메인 셰프일 때와 보조일 때의 차이다. 보조가 되면 대충 꾀를 부리기도 한다.
홍 집사는 브로콜리를 살짝 데쳐서 감바스에 넣더라.
"그냥 넣음 안돼?"
벌써 물을 끓이는 중이시니 뭐 게임 끝!
"아우 아우 색깔 좀 봐!"
프라이팬에 올리브유를 거의 튀김용 양을 붓고 중불에서 마늘과 고추를 넣고 바글바글~
염지한 새우도 따라 들어 갓!
간은 오로지 소금 하나로 완성이다.
새우가 익으면 시식!
마늘과 올리브 오일이 만나면 그냥 끝이다. 맛이 없을 수가 없다.
거기에 새우가 함께하니...
"캬~~~ 이거쥐! 이게 감바스쥐!"
남동생도 맛있다며 정신없이 먹는다.
"매형 완전 맛있어요. 잘 먹겠습니닷!"
"아우 당신 정말 애썼네. 넘 마시썽!"
아직도 홍합살은 대기 중이다.
"어케 홍합살도 넣어 볼까나?"
홍 집사가 아직도 떨떠름하다. 완성된 감바스의 맛이 망치게 될까 두려워하는 표정이다.
"아니 안 비리다고! 싱싱해서 안 비려 홍합밥도 먹어봤자누."
"그럼 한 개씩 넣어 봐!"
홍합살이 들어감 수분 때문에 기름이 튈수 있으니 물기를 쪽~~~
홍합살을 한 개씩 넣어가며 맛을 보는데...
물기가 튀지도 않고 비리지도 않다.
"어? 안 비리네? 쫄깃쫄깃 감칠맛이 지대론데?"
"그렇다니까! 싱싱하지 않은 게 비리지 ㅠㅠㅠ 편견을 버려!"
이런! 하나씩 먹어보더니 서로 홍합살 고르느라 난리다.
