여행 중 먹은 음식들: 말레이시아 편
아날로그 동남아 일주
많은 사람들이 동남아시아에서 먹을거리 하면 홍콩이나 태국을 가장 먼저 떠올리지만 말레이시아 역시 굉장히 풍부한 먹을거리를 자랑한다고 해도 과언이 아니다. 그 이유는 말레이시아의 인구 구성 자체가 크게 보면 말레이계 60%, 중국계 화교 30%, 인도계 10%로 구성되어 있어 세 민족의 음식을 쉽게 맛볼 수 있는데다 오래전부터 글로벌화되어 있어 한식과 일식은 물론 서양식까지 두루 맛볼 수 있기 때문이다.
하지만 여러 사람들과 얘기해 보면 아직까지 많은 사람들이 이상하게도 말레이시아 음식을 잘 모르고 있어서 이번 여행에서 먹은 말레이시아 음식들을 소개해 볼까 한다.
1. 밥류
말레이어로 밥은 나시 (Nasi)라고 한다.
따라서 'Nasi'라고 표기된 음식은 일단 밥을 뜻하는데 우리나라처럼 찰기 있는 밥이 아니고 소위 불면 날아간다는 안남미인데, 실제로 분다고 날아가진 않는다^^.
1) 나시라막 (Nasi Lemak)
현지인들, 특히 말레이계가 많이 먹는 음식인데 밥에다가 말려서 구운 멸치와 볶은 채소 1종, 삶은 계란 반쪽 또는 계란 프라이 그리고 쌈발 (Sambal)이라고 부르는 전통 고추장이 가장 기본적인 나시 라막이다. 경우에 따라서는 구운 멸치 대신 볶은 땅콩을 주기도 한다.
나시라막을 파는 곳에는 보통 볶음면도 함께 파는데 볶음면을 추가하게 되면 당연히 추가 요금이 붙는다.
나시라막은 현지인들은 주로 아침 식사로 많이 먹는다.
# 말라카에서 먹은 나시 라막. 가장 기본적인 구성이다.
# 카메론 하이랜드에서 먹은 나시 라막. 볶음면은 추가한 것이다.2) 볶음밥
말레이어로 '볶다'는 '고렝 (Goreng)'이라고 한다.
따라서 볶음밥은 나시 고렝 (Nasi Goreng)이라고 한다.
동남아시아 어디를 가도 쉽게 찾아볼 수 있는 메뉴가 바로 볶음밥이다.
# 카메론 하이랜드에서 먹은 볶음밥.3) 치킨 라이스
말레이어로 '치킨'은 아얌 (Ayam)이라고 한다.
그러니까 치킨 라이스는 나이 아얌 (Nasi Ayam)이라고 하는데 닭고기 덮밥이라고 생각하면 된다.
동남아시아에서 국물을 따로 주는 음식이 많지 않은데 이 메뉴는 닭뼈로 우려낸 국물을 함께 주며 밥 자체에 양념이라고 해야 할까 간이 조금 되어 있어서 맛있다.
# KL에서 먹은 치킨 라이스. 닭고기는 빨간 소스에 찍어 먹으며 밥에는 살짝 간이 되어 있다.
# 페낭에서 먹은 치킨 라이스2. 면류
말레이어로 면은 미 (Mee)라고 하는데 일반적인 굵기의 면을 뜻하며 당면이나 우리나라 소면처럼 얇은 면은 미훈 (Mee Hoon)이라고 한다. 보통 볶아서 먹는데 볶음면은 미고렝 (Mee Goreng)이라고 하고 얇은 볶음면은 미훈 고렝 (Mee Hoon Goreng)이라고 한다.
위 나시라막 설명에서 카메론 하이랜드에 먹은 나시라막에 추가한 것이 미훈 고렝이다.
말레이시아는 판미, 완탕미, 람미 등 수많은 면 (Mee) 음식이 존재하는데 상당 부분 중국 화교 음식이라고 생각하면 된다.
# 전형적인 볶음면인 미고렝 (Mee Goreng). 돼지고기와 채소 등을 함께 볶아준다.
# 페낭 조지타운에서 먹은 매콤한 미고렝. 독특하게 오징어채 볶음도 함께 준다. 가게에 따라 혹은 요리사에 따라 조리 방법이 천차만멸인 음식이 미고렝이다.
# 프라이드 퀘띠아우. 퀘띠아우는 넓적한 면을 뜻한다. 이 음식은 페낭이라는 섬에서 시작되었기 때문에 대부분 해산물과 함께 볶아준다. 사진이 많이 흔들렸다.
# 람미. 면과 채소, 고기와 해산물 약간을 넣어 만드는 국수. 작은 종지에 있는 것이 소스인데 입맛에 맞지 않는다. 소스없이 먹어도 먹을만하다.
# 페낭에서 먹은 완탕면. 얇게 썬 돼지고기도 넣어 준다. 지역에 따라 넣는 재료가 다르다.3. 로띠 (Roti)
인도 음식으로 많이 알려져 있는 로띠는 말레이시아에서도 많이 먹는데 아침 식사로 많이 먹기도 하고 간식으로도 많이 먹는다. 몇 년 전 우리나라에서 인기를 끌었던 로띠가 바로 말레이시아 스타일 중 하나.
로띠는 그 종료가 굉장히 많은데 가장 대표적인 것이 로띠 차나이로 밀가루 반죽에 계란을 섞어 부침개처럼 구워주는 빵이다. 로띠 차나이를 만들 때 피자 도우 만들듯이 만들기도 하는데 말레이시아에서는 정기적으로 로띠 만들기 대회가 대최될 정도로 유명한 음식. 이 쇼를 보면 피자 도우 만드는 것만큼이나 화려한 기술을 볼 수 있다.
보통 커리 소스를 찍어 먹는데 피쉬 커리, 비트 커리, 치킨 커리의 세 종류가 있다.
# 말레이계 음식인 로띠 차나이.
# 떼따레와 로띠차나이 소스인 비프 커리. 떼따레는 아래에 다시 설명하겠다.4. 특별한 음식
1) 바꾸떼 (Bak Kut Teh)
안 먹어 본 사람은 있어도 한 번만 먹은 사람은 없다는 음식이 바로 빠꾸떼다.
한자로는 육골차 (肉骨茶)라고 쓰는 중국 화교 음식인데 말레이시아의 클랑이라는 지역에서 시작된 말레이시아 음식이다.
푹 삶은 돼지고기를 한약재 같은 것을 넣어 만든 국물에 넣어서 나오는 요리인데 그렇다고 한약처럼 쓴 맛은 아니고 맛을 정확히 어떻게 표현할 방법이 없는 음식인데, 중요한 것은 국물이 깊고 진하며 맛있다.
그러니까 말레이시아에 가면 반드시 먹어 보라고 추천하는 음식이 바로 빠꾸떼다.
보통 밥과 함께 나오며 간장에 다진 마늘을 섞은 후 국물에 들어 있는 고기나 채소 등을 찍어 먹는 게 일반적인 방법이고 기호에 따라 다진 마늘을 아예 국물에 넣어서 먹기도 한다.
국물에 들어가는 고기나 유부 등은 별도로 추가할 수도 있다.
# 쿠알라룸푸르에서 먹은 바꾸떼. 오른쪽 상단에 있는 것이 바꾸데다.
# 페낭에서 먹은 빠꾸떼. 이렇게 1인분도 판다.2) 논야 (Nonya) 음식
아주 오래전 중국인들이 말레이시아 특히 말라카로 이주했을 당시 중국인 남자와 말레이 여성과 결혼하여 낳은 자식들을 남자는 바바 (Baba), 여자는 논야 (Nonya)라고 부르며 그들의 음식을 보통 논야 음식이라고 한다.
이 음식은 말라카에서만 먹을 수 있기 때문에 말라카에 가면 꼭 한 번 먹어 보라고 권한다. 아주 특별하거나 독특하다기 보다는 중국식과 말레이 식이 혼합된 음식이라고 생각하면 된다.
# 이름을 잊어 버린 논야 음식 중 하나. 흡사 돼지고기 장조림 같은 맛이다. 이 외에도 다양한 논야 음식을 말라카에서 먹어 볼 수 있다.5. 음료- 떼따레 (Teh Ta Rik)
말레이시아의 대표 음료 중 하나인 떼따레는 밀크티라고 생각하면 된다.
이 음료를 만들 때 그냥 재료를 섞어 주기도 하지만 웨스턴 바에서 바텐더가 칵테일을 만들 듯이 화려한 기술을 이용해서 만들기도 하는데, 로띠 만들기 경연 대회처럼 떼따레 만들기 경연 대회가 있을 정도로 화려한 기술을 보유한 사람들도 있다.
만약 얼음이 들어 있는 찬 음료를 원하면 '떼따레 아이스'라고 하면 된다.
참고로 말레이시아에 일반 식당에서 마일로 (초코 분말) 음료도 팔고 커피도 파는데 설탕과 크림이 들어간 커피를 원할 경우 커피가 아닌 네스카페라고 주문해야 된다.
# '떼따레'라고 하는 말레이 식 밀크티.6. 기타
# 밥과 오징어 야채 튀김. 오징어는 현지 말로 '소똥'이라고 하며 튀김 혹은 볶음은 '고렝'이라고 한다. 따라서 '소똥 고렝'하면 오징어 튀김이나 볶음을 뜻한다.
# 꼬치 요리인 삿떼와 찰밥.
# 부페처럼 밥에다 반찬을 덜어 고른만큼 요금을 내는 음식. 동남아시아에서 흔하게 볼 수 있는 형식의 음식이다.