제철시기 : 8월 ~ 11월
전복은 순우리말로 귀조개라 하며 조개류 같지만, 실제 분류는 소라에 가까운 고둥류입니다.
해조류를 먹고 자라기 때문에 해조류가 많은 완도와 진도 등에 양식장이 많이 분포되어 있습니다.
단백질, 타우린, 아미노산 등의 영양소가 풍부하여, 스테미너 회복에 좋고, 예로부터 소화가 잘 된다고 하여 수술 후 원기회복이나, 소화불량이 있는 사람들에게 전복으로 죽을 끓여 주었다 합니다.
전복을 껍질과 분리시켰을 때 내장(생식선)이 황백색인 것은 수놈, 녹색인 것은 암놈입니다. (맛의 차이는 거의 없습니다.)
이 내장으로 게우소스라는 걸 만들 수 있는데,
전복내장과 쯔유> 미림> 버터를 1:1:1 비율로 블랜더에 갈아 손쉽게 만들 수 있습니다.