제다법 - 홍차를 만드는 기술
찻잎이 머무는 시간과 바람의 방향에 대하여
찻잎은
흐르는 시간 속에서 완성된다.
녹차는
산화를 멈추기 위해 열을 가한다.
시간을 붙잡기 위한 기술이다.
홍차는
산화를 그대로 두고 기다린다.
시간을 흘려보내는 기술이다.
살청을 하지 않으면
찻잎은 저절로 익어간다.
그 익어가는 과정을
조금도 서두르지 않는다.
바람에 시들고,
손끝에서 구겨지고,
천천히 발효되며
잎의 색은 점점 짙어진다.
녹색이었던 잎은
붉은빛을 머금고,
떫은맛은 부드러워지며
풀향은 과일향으로 바뀐다.
찻잎은
시간을 품고 붉어진다.
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홍차 제다의 기본 구조
홍차는
다섯 단계를 거쳐 만들어진다.
1. 시들리기
2. 비비기
3. 산화
4. 건조
5. 선별과 정제
같은 구조지만
지역에 따라 방식이 달라진다.
온도, 습도, 시간, 손의 압력.
그 모든 것들이
찻잎의 성격을 바꾼다.
빠르게 만든 찻잎은
진하고 강한 맛을 내고,
천천히 익힌 찻잎은
섬세하고 깊은 향을 품는다.
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인도 – 빠르고 강한 맛
아삼은
기계로 만든다.
CTC 방식으로
잎을 부수고, 찢고, 말아낸다.
짧은 시간 안에
묵직한 차가 만들어진다.
우유를 넣어 마시기 좋다.
다르질링은
손으로 만든다.
해발이 높은 곳에서 자란 찻잎은
계절마다 향이 달라진다.
봄에는 꽃향,
여름에는 머스켓향이 난다.
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중국 – 장인의 기술
정산소종은
소나무 연기로 훈연한다.
훈제향이 강하고
맛이 깊다.
기문홍차는
온도와 습도를 정교하게 조절한다.
긴 산화 시간을 거치며
꽃과 과일향이 겹겹이 쌓인다.
잎의 모양까지
정성스럽게 다듬는다.
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스리랑카 – 바람의 기억
스리랑카의 홍차는
고도에 따라 향이 달라진다.
우바는
민트처럼 시원하고,
딤불라는
균형 잡힌 고소한 맛을 내며,
누와라엘리야는
허브 같은 향을 남긴다.
정통 제다와 기계 공정이
조화를 이룬다.
품질을 일정하게 유지하려는
노력이 느껴진다.
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케냐 – 빠른 시간의 기술
케냐의 홍차는
대부분 CTC 방식이다.
짧은 시들리기,
강한 비비기,
빠른 산화.
진하고 수렴감 있는 맛을 지닌다.
블렌딩에 자주 쓰인다.
효율을 중시하는
현대적인 제다의 대표다.
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찻잎은 기억한다
높은 산에서 자란 잎은
천천히 익어가고,
낮은 지대에서 자란 잎은
빠르게 완성된다.
고요한 향,
묵직한 맛.
그 차이는
시간이 만든다.
찻잎은
바람을 기억하고,
손의 온도를 기억하고,
지나온 계절을 기억한다.
기계로 만든 차에는
속도가 담겨 있고,
손으로 만든 차에는
기억이 담겨 있다.
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마무리하며
홍차는
사람의 시간이 담긴 차다.
누가 만들었는지,
어디서 자랐는지,
어떻게 익어갔는지를
그 잎은 말하지 않는다.
하지만 차를 마시면 알 수 있다.
고요하게 퍼지는 향과,
입 안에 머무는 여운 속에
그 모든 시간이 담겨 있다.
홍차는
익어가는 계절이다.
기다림이 만든 깊이.
변화가 선사한 풍요로움이
한 잔 안에 조용히 들어 있다.
#티라이프 #건강차 #웰니스 #자기계발
하루의 끝, 한 잔의 차처럼.
글로 마시는 나의 티라이프.
