낙지볶음
낙지와 아버지 이야기
< 낙지볶음 >
낙지 2마리
양파 2개, 양배추 1/4통,
청양고추 2개, 대파 적당량(선호도에 따라)
물 100ml
-양념장 만들기-
(밥숟갈 기준)
고춧가루 3 (매운 2:안 매운 1 도 가능)
설탕 2, 다진 마늘 1,
간장 2, 소금 1/2, 청주 1,
물 1컵
분량의 재료들을 모두 섞어 알맞은 점도로 고춧가루가 불면 냉장 숙성한다.
최소 하루이상 둔다.
고춧가루마다 흡수량이 다르므로 물의 양은 가감하여 점도가 고추장정도가 돼야 한다.
양념장은 일주일정도 냉장보관하며 다른 볶음에 써도 되니 충분한 양으로 준비한다.
-낙지볶음 만들기-
1, 낙지는 빨판에 뻘이 없도록 밀가루를 뿌려 깨끗이 씻어 살짝 데쳐둔다.
2, 양파와 양배추는 굵직하게 썬다.
3, 대파는 어슷하게 썬다.
4, 청양고추는 얄팍하게 썰면 매운맛이 더 강하게 난다.
5, 팬을 달군 후 양파, 양배추, 파&고추 순서로 넣어 볶는다. (채소들이 너무 무르지 않게 반쯤 익힌다)
6, 양념장을 크게 한국자 넣고 빠르게 버무리며 볶는다.
7, 물을 붓고 잠깐 보글보글 끓인다.(1분 이내) 이때 볶아진 채소를 먹어보아 간이 부족하면 소금을 넣어준다.
8, 데쳐둔 낙지를 통째로 넣고, 빠르게 버무리며 볶아준다.
취향과 양에 따라 양념장을 더 추가한다.
빠르게 버무린다-플레이팅-
채소들을 아래에 깔아준 뒤 낙지를 위에 올리고 식탁에서 잘라서 먹는다.
비주얼 끝판왕!!
채소를 아래 깔고 통낙지를 올린다. 완성!* 팁!!
고추장은 절대 넣지 않고, 고춧가루로만 양념장을 만드는 것이 칼칼한 낙지볶음의 비결이다. 반드시 하루이상 숙성시켜 고춧가루의 냄새를 날려야 한다.
볶을 때의 주의점은 채소가 아삭함이 살아있도록 센 불에 빠른 속도로 볶아주어야 한다.
완료된 연재북 <비누를 쓰다>
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