Spinach

시금치

친숙한 재료인 시금치입니다. 국거리로도 좋고, 나물로도 좋은 반찬이지요. 스프나 피자의 재료로도 활용이 가능한 채소입니다. 외국에서는 Creamed Spinach라는 요리가 있는데, 크림치즈에 시금치를 버무려 먹기도 하는 것 같습니다.

일반적으로 시금치는 여름에 강원도 고랭지에서 생산되지만, 품종을 개량한 시금치는 경북 포항, 남해, 전남 신안 비금도에서 재배한다고 해요. 각각 지역 이름을 따서 포항초, 남해초, 섬초 라는 이름들이 있네요.

이 개량종은 바다 바람을 맞으며 자라기 때문에 일반 시금치보다 납작하고 옆으로 퍼지는 형태를 하고 있다고 합니다. 10월말-3월이 제철로, 단맛이 좋다고 해요.