Crab

게

먹으려면 손이 참 많이 가지만 맛있는 게 입니다. 게는 전 세계에 4,500여종이 분포하는데, 우리에게는 대게, 꽃게, 참게 등이 친숙한 편이라고 할수 있겠네요.

원래 붉은 빛을 띄는 게도 있지만, 익히면 붉게 변하는 게가 많다고 합니다. 이는 게껍질에 있는 녹청색의 성분이 열을 받으면서 분해가 되고, 붉은색과 노란색의 성분은 분해가 되지 않아 전체적으로 주황+붉은 빛을 띄게 되는 것이라고 해요.

덧붙여 요리에 쉽게 활용할 수 있는 게맛살은 사실 게가 아니라 명태살로 만든다고 하네요.