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by 모노무브 Nov 19. 2021

피자포피스, 피자로 세계 평화를 이룬다는 큰 꿈 (1)

지속가능한 생산 방식을 고집하는 베트남 피자 전문점

“Make the World Smile for Peace”

베트남의 피자 전문 레스토랑, 피자포피스(PIZZA 4P’S)의 기업 철학이자 비전입니다. 평화를 의미하는 ‘Peace’가 조각을 의미하는 ‘Piece’와 발음이 비슷해서 마치 평화로 세상을 미소 짓게 만들겠다는 포부와 동시에 어쩌면 피자 한 조각도 세상을 미소 짓게 만들 수 있다는 의미로도 느껴집니다. 피자 레스토랑이 품은 큰 꿈, 피자포피스는 어떤 노력을 통해 그 꿈을 이루는 한 걸음, 한 걸음을 나아가고 있을까요?

2011년 마스코 요스케가 설립한 피자포피스는 베트남 호치민에 첫 매장을 오픈한 후 하노이, 다낭, 나트랑 등 베트남 주요 도시로 확장하며 현재 총 21개의 매장을 운영하고 있습니다. 2019년부터 연평균 방문 고객 200만 명을 기록하고 있으며 약 2천여 명의 스텝들이 함께 피자포피스만의 비전과 미션을 중심으로 탄탄한 기업 문화를 만들어가고 있습니다.

로컬 식재료를 위해, 젖소를 키우고 치즈 생산까지

피자포피스는 홈메이드 치즈와 오가닉 채소를 이용한 건강하고 맛있는 피자라는 입소문을 통해 지속적으로 성장하고 있습니다. 특히 재료의 67%를 로컬에서 공급받으며 식재료의 장거리 운송으로 인해 배출되는 탄소발자국을 줄이고자 노력하고 있습니다. 계란 역시 닭들이 자유롭게 활동할 수 있는 환경이 잘 갖춰진 방목형 농장의 제품을 사용합니다.

Happy hens, happy eggs can result in happy humans!

치즈의 경우 베트남 내 생산자가 없어 지역 목장을 구매해 직접 젖소를 키우고 치즈를 생산하며 로컬 식재료 공급망을 구축했습니다. 고품질의 홈메이드 치즈는 피자의 재료로 사용될 뿐만 아니라 베트남 전역의 호텔, 레스토랑 등에 납품하며 기업의 부가가치 창출에도 기여하고 있습니다.

로컬푸드란?

장거리 운송을 거치지 않은 지역 농산물을 말하는데, 흔히 반경 50km 이내에서 생산된 농산물을 지칭합니다. 생산자와 소비자 사이의 이동거리를 줄임으로서 식품의 신선도 측면뿐만 아니라 식재료 운송 과정에서 발생하는 탄소 발자국 즉, 푸드 마일리지를 줄일 수 있다는 점에서 환경 친화적입니다.

음식물 쓰레기 ZERO! 푸드 마일리지 ZERO!

식사를 제공하는 레스토랑이다 보니 음식물 쓰레기가 발생하기 마련인데요. 이를 해결하기 위해 피자포피스는 매장에서 발생하는 음식물 쓰레기를 비료화하여 이를 다시 매장 내 유기농 채소 텃밭에 활용하고 있습니다. 친환경 비료로 가꿔진 텃밭에서 자란 지렁이는 매장 내 연못의 물고기 먹이가 되고, 물고기의 배설물은 필터링을 거쳐 다시 텃밭의 채소를 위한 거름으로 사용됩니다. 따라서 매장에서 길러지고 활용되는 채소는 생산과 유통 과정에서 탄소 발자국을 발생시키지 않는 푸드 마일리지 제로 식품이 됩니다.

매장에서 기르는 지렁이 © PIZZA 4P'S Official Website

피자포피스의 지속가능성에 대한 고민은 매장 내 펼쳐지는 텃밭, 연못 등을 통해 드러납니다. 따라서 고객이 매장에서 식사를 하는 것만으로도 피자포피스가 설계한 에코 시스템의 일부가 되는 것을 경험하는 것이며 오감을 통해 느낄 수 있습니다.

그중에서도 피자포피스가 특히 중요하게 생각하는 고객은 바로 ‘아이들’ 입니다. 다음 세대를 살아갈 아이들에게 친환경의 가치에 대해 느끼게 하는 것이 곧 지속가능한 미래를 만드는 것 그 자체라는 믿음 때문입니다. 따라서 아이들을 대상으로 워크숍을 열어 순환 가능하고 자연 친화적인 생산방식에 대해 자연스럽게 경험할 수 있도록 노력하고 있습니다.