하얀술, 세계로 간다

막걸리는 왜 세계 술이 되지 못했을까

막걸리는 왜 세계 술이 되지 못했을까

세상에는 많은 술이 있다.

와인, 맥주, 사케.

이 술들은 국경을 넘어 세계 어디에서나 마신다.

그런데 한 가지 술은

놀라울 만큼 오래된 역사에도 불구하고

아직 세계 술이 되지 못했다.

막걸리다.

막걸리는 약 5,000년의 발효 기술을 가지고 있다.

쌀, 물, 누룩.

단 세 가지 재료로 만들어지는

아주 오래된 발효 음료다.

그럼에도 불구하고

막걸리는 여전히 대부분 한국 안에서 소비되는 술이다.

왜일까.

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막걸리는 살아 있는 술이다

막걸리는 병에 담겨도

완전히 멈추지 않는다.

효모와 미생물은

여전히 살아 있고

아주 천천히 발효를 계속한다.

그래서 막걸리는 시간이 지나면

자연스럽게 탄산이 생기고

맛이 계속 변한다.

이것은 막걸리의 가장 큰 매력이다.

하지만 동시에

막걸리의 가장 큰 한계이기도 하다.

살아 있는 술은

멀리 이동하기 어렵다.

유통기한은 짧고

냉장 유통이 필요하며

병 안에서는 압력이 계속 생긴다.

결국 막걸리는 오랫동안

술집과 식당의 술로 남아 있었다.

5,000년 동안

형식이 거의 변하지 않았기 때문이다.

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우리는 다른 질문을 던졌다

막걸리를 세계로 보내려면

막걸리를 바꿔야 할까.

아니면

형식을 바꿔야 할까.

막걸리를 병으로 보내는 대신

막걸리를 만드는 발효 기술을 보내면 어떨까.

이 질문에서

하얀술의 실험이 시작됐다.

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막걸리를 파우더로 바꾸다

막걸리는 본질적으로

쌀 발효 기술이다.

그래서 우리는

이 발효 기술을 파우더 형태로 만들었다.

막걸리 파우더

병 대신

작은 파우더.

물을 넣으면

발효가 다시 시작된다.

어디에서든

막걸리를 만들 수 있다.

발효는 이동하지 않는다.

발효는 다시 시작된다.

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쌀은 가장 포용적인 곡물

전 세계 약 35억 명이

쌀을 주식으로 먹는다.

쌀은

글루텐이 없고

알레르기 위험이 낮고

문화적 거부감도 적다.

그래서 우리는 말한다.

쌀은 가장 포용적인 곡물이다.

쌀 발효는

세계 누구에게나 열려 있는 발효 기술이다.

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전통은 형식을 바꾸며 살아남는다

많은 사람들은 전통을

그대로 보존해야 한다고 말한다.

하지만 역사 속에서

살아남은 전통은 대부분

형식을 바꾼 전통이었다.

와인은 병으로,

맥주는 캔으로,

커피는 캡슐로.

그리고 막걸리는

이제 파우더가 될 수도 있다.

전통은 사라지는 것이 아니라

새로운 형식으로 계속 살아간다.

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HAYANSOOL

Grain Fermentation Technology

5,000년 전통을

새로운 글로벌 형식으로.

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