日本炊飯協会 ごはんソムリエ
日本炊飯協会 ごはんソムリエ 텍스트 목차
日本炊飯協会 ごはんソムリエ 에 대한 오해
그깟 이틀만에 무슨 ごはんソムリエ 냐? 이틀만에 얼마나 공부를 한다고 ... 라는 의견들이 많다. 헌데 이틀 강의는 세 달 전에 제공되는 150여 페이지 텍스트를 충분히 숙지한 것을 전제로한 요점 정리 복습과 밥맛 감별 실습 3차례 훈련 시간이다.
텍스트 목차는 이렇다.
소개글
日本炊飯協会 ごはんソムリエ 자격 취득 대비 시험 보는 항목에 대한 대략적인 개요입니다. 총 4과정으로 이루어져 있습니다. 아래는 日本炊飯協会 ごはんソムリエ 목차입니다.
제 1과정 쌀에 대해 자세히 알아보기
제1장 쌀의 일생
1. 식물로서의 쌀
2. 쌀의 일생
3. 쌀 생산의 주요 작업
4. 좋은 맛의 쌀 생산을 위해서
제2장 쌀의 품종특성과 품종개량
1. 품종특성 (내력)과 맛
2. 쌀의 품종개량
3. 새로운 형질미의 특성과 그 이용 적성
4. 주요 새로운 형질의 쌀
5. 벼 품종•특성 데이터베이스 검색 시스템
제3장 쌀의 품위 구분 및 품질관리
1. 농산물 검사법
2. 농산물 (쌀) 검사
3. 현미의 품위 구분의 내용
4. 쌀의 품질 관리에 대해서
제4장 정미기술
1.정미 가공의 역사
2. 정미 가공의 의미
3. 대형 정미 공장의 설비
4. 대형 정미 공장의 품질 관리
5. 배아 정미와 배아 정미 장치
6. 무세미와 무세화 처리 장치
제5장 쌀에 관한 제도의 개요
1. 쌀에 관한 제도의 약사
2. 식관법의 폐지와 식량법의 제정
3. 식량법 개정과 최근 정책의 개요
4. 최근 쌀 유통의 개요
5. 정미 표시 제도의 개요
부록 외국 여러 나라의 쌀 생산사정
1. 세계의 쌀 사정
2. 주요국의 쌀 생산의 특징
제2과정 밥 • 취반에 관한 지식
제1장 취반의 과학
1. 쌀의 조직 형태
2. 쌀의 성분
3. 쌀의 전분 구조와 호화 매커니즘
4. 전분의 노화와 그 억제
5. 취반 작업과 매커니즘
제2장 취반의 실제
1. 가정용 밥솥
2. 업무용 밥솥
3. 대량 연속 취반
4. 대량 연속 취반 장치 (가열부)
제3장 쌀밥가공품 제조의 실제
1. 주먹밥
2. 스시(초밥)
3. 쌀밥 가공품의 제조
4. 정리
제4장 밥의 영양
I 쌀의 영양
1. 쌀의 일반적인 성상
2. 밥의 영양
3. 쌀의 탄수화물
4. 쌀의 단백질
5. 쌀의 지질
6. 비타민류
Ⅱ 글리세믹 인덱스
1. 글리세믹 인덱스란
2. 혈당의 상승
3. 식사에 의한 식후 고혈당의 억제
제5장 밥과 건강
1. 식생활의 변천
2. 밥식사의 특성
3. 연령대에 따른 먹는 방법
4. 구강 조미
5. 식육의 필요성
제6장 취반제품의 위생관리
1. 일본의 식중독 발생 상황
2. 품질관리 기법의 HACCP
3. HACCP 프로그램
4. 취반 HACCP
5. 일반적 위생관리 프로그램
6. 식중독 예방을 위해서
제7장 취반 제품 표시
1. 표시에 관한 여러 문제
2. 식품 표시법의 개요
3. 식품 표시 기준의 개요
4. 취반 • 쌀밥 가공품의 표시
제3과정 밥의 식미평가에 관한 지식
제1장 관능검사의 기초지식
1. 관능검사란
2. 관능검사의 특징과 문제점
3. 관능검사의 신뢰성을 높이기 위해서
4. 패널에 대해서
5. 관능검사 방법과 데이터 분석
제2장 밥의 식미 평가법
1. 식미평가의 길음
2. 밥의 맛
3. 맛을 평가하는 방법
4. 식미 관련 측정장치 (식미계)
제3장 맛있는 밥이 되는 길
1. 식미를 구성하는 요소
2. 식미를 좌우하는 요인
제4장 맛있는 쌀을 구분하기 위해서
1. 표시에 주의
2. 일본 곡물검정협회의 쌀 정보 제공 시스템의 활용
3. 전국 미곡협회의 쌀 추적시스템
제4과정 식미 시험의 실습
1. 시료의 조제 및 패널의 선정
2. 식미시험의 평가 항목
3. 식미 시험의 실제
4. 식미의 평가 척도
5. 결과의 해설과 식미시험의 순서 및 분석방법
(참고) 일본 곡물 검정협회의 “쌀의 식미관능시험”
참고 자료
日本炊飯協会 ごはんソムリエ 교재
글쓴이
日本炊飯協会 ごはんソムリエ 이정희
