수운잡방 이화곡

수운잡방

이화주가 수록된 고서는 산가요록(1). 수운잡방(1) 음식디미방(4) 증보산림경제(1),임원십육지(1) 조선무쌍신식요리제법(1) 등이 있다.

수운잡방에 기록된 이화곡은 다음과 같다.

수운잡방 이화곡
1. 맵쌀을  물에 하룻밤 담그고 
2. 곱게 가루 내어 
3. 물을 조금씩 뿌리면서 
4. 단단판 덩어리로 만든다.
5. 개개의 덩어리를 쑥으로 싸고 
6. 빈섬에 넣어둔다.
7. 7일 후 뒤집고 
8. 21일 후 꺼내 보아 
9. 황색과 백색 곰팡이 균사가 자란 것이 보이면
10. 법제를 하고 사용한다.