과일건정과

오렌지, 한라봉, 딸기

과일 건정과 

전처리
1. 두께 정하기
- 얇은 것 2-2.5mm : 시트러스계열 과일, 미니 오렌지, 청귤(5월쯤 쓴맛 빠진 것), 자몽 등
- 중간 것 5-7mm : 조생귤, 레드키위, 딸기(넓은 쪽으로 슬라이스, 꼭지채) 등
- 굵은 것 8mm 이상 : 금귤, 한라봉(껍질 깐 후 이 등분)

건조하기
1. 오렌지와 동일
2. 과일 향, 색, 맛, 모양을 살리기 위해 가장 낮은 온도로 천천히 건조하되 건조기와 자연건조를 병행하며 반복 건조해야 한다