외식업 식당 창업, 돈 안 드는 필승 전략
많은 예비 사장님들이 가게 문을 열면서 종종 하는 실수가 있습니다. 바로 무조건 ‘돈’으로 차별화를 시도하려는 것입니다.
인테리어를 화려하게 고치고, 비싼 그릇을 사고, 오픈 마케팅에 예산을 쏟아붓습니다. 하지만 본질이 준비되지 않은 상태에서 지출은 밑 빠진 독에 물 붓기와 같습니다.
특히 경쟁이 치열한 외식업 고기집 식당 창업 시장에서 살아남으려면, 자본보다 ‘기획’이 먼저여야 합니다. 돈 한 푼 들이지 않고도 고객의 발길을 잡는 방법은 분명히 존재합니다.
당장 적용할 수 있는 세 가지 전략을 소개합니다.
1. 메뉴 이름, 명사가 아닌 ‘형용사’로 파십시오
메뉴판을 한번 들여다보세요. 혹시 ‘김치찌개’, ‘삼겹살’ 같은 명사만 덩그러니 적혀 있지 않습니까? 이는 식재료를 나열한 것에 불과합니다. 손님은 식재료가 아니라, 그 음식이 줄 ‘경험’과 ‘맛’을 구매합니다.
이름만 바꿔도 매출이 달라집니다. 평범한 김치찌개도 ‘3일 숙성 묵은지찌개’라고 적으면 깊은 맛이 연상됩니다.
단순히 ‘생고기’라고 적는 대신 ‘72시간 저온 숙성 생고기’라고 표현해 보십시오.
구체적인 숫자가 들어간 형용사는 고객에게 신뢰를 주고, 먹어보기도 전에 가치를 느끼게 만듭니다.
이것은 비용이 들지 않습니다. 오직 사장님의 고민과 센스만 있으면 됩니다.
2. 열 가지 반찬보다 ‘미친 하나’에 올인하십시오
“반찬 가짓수가 많아야 손님이 좋아하지 않을까요?” 많은 분이 묻습니다. 하지만 외식업 고기집 식당 창업을 준비 중이거나 운영 중이라면, 이 고정관념을 버려야 합니다.
어설픈 맛의 반찬 10가지는 기억에 남지 않습니다. 오히려 재고 관리만 힘들게 하고, 주방의 노동 강도만 높일 뿐입니다.
모든 반찬에 힘을 뺄 필요는 없습니다. 대신, 손님이 “이거 먹으러 다시 왔다”라고 말할 수 있는 압도적인 반찬 하나를 만드십시오.
기성품 김치가 아니라 직접 담근 알싸한 파김치, 혹은 매일 아침 무친 아삭한 콩나물무침 하나가 가게의 정체성이 됩니다.
선택과 집중은 비용을 줄이면서도 만족도를 극대화하는 가장 효율적인 전략입니다.
3. 사진 찍고 싶은 ‘포인트’를 심으십시오
스마트폰 시대에 고객은 입으로만 먹지 않습니다. 눈으로 먹고, 카메라 렌즈로 먹습니다. 우리 가게에는 고객이 휴대폰을 꺼내 들 만한 포인트가 있습니까? 거창한 인테리어 공사를 하라는 뜻이 아닙니다.
음식의 담음새 하나로 충분합니다. 숙주를 산더미처럼 쌓아 올리거나, 고기를 꽃처럼 펼쳐서 내어주는 식입니다. 고객이 사진을 찍어 SNS에 올리는 순간, 그것은 돈으로 환산할 수 없는 마케팅이 됩니다.
‘비주얼’은 고객이 자발적으로 우리 가게를 홍보하게 만드는 가장 강력한 무기입니다.
돈은 ‘확신’이 들 때 쓰는 것입니다
오해하지 마십시오. 무조건 돈을 쓰지 말라는 이야기가 아닙니다. 순서가 중요하다는 뜻입니다. 앞서 말씀드린 돈 안 드는 기획들로 먼저 승부를 보십시오. 고객의 반응을 살피고, 이것이 통한다는 확신이 들 때 자본을 더해야 실패 확률을 줄일 수 있습니다.
외식업 고기집 식당 창업은 쉽지 않은 일입니다. 하지만 남들이 돈으로 해결하려 할 때, 머리와 마음으로 먼저 다가간다면 승산은 충분합니다.
지금 당장 메뉴판을 다시 보고, 주방을 점검해 보십시오.
차별화는 사장님의 작은 생각의 전환에서 시작됩니다.
[하동우 대표]
주)백양에프엔비, (주)피나클 컨설팅 그룹 등의 공동 대표 하동우는 '성장의 시스템을 구축하는 프랜차이즈 전문가'이자 '외식업 전문 사업가'입니다. 춘자비어 176호점, 뚱보집 211호점 (베트남 25호점 포함) , 블루샥 261호점 등 다수의 브랜드를 성공적으로 런칭시키거나 확장시키며 누적 700개 이상의 매장을 오픈한 압도적인 경험을 보유하고 있습니다. 국내 저가형 커피 최초의 드라이브스루 도입, 해외 시장 진출 및 성공적 매각 등 혁신을 거듭해 왔으며, 현재는 백양숯불갈비, 김소남연탄쪽갈비 및 뼈탄집 등 신규 브랜드 확장에 주력하고 있습니다.
[함께 보면 좋은 글]