외식업 식당 창업, 알면서 안 하는 사장님에게
외식업 고기집 식당 창업을 하고 나면 누구나 압니다.
원가 계산해야 한다는 것. 리뷰 관리해야 한다는 것. 재고 파악하고 메뉴 분석해야 한다는 것. 마케팅도 해야 하고, 직원 관리도 신경 써야 합니다. 다 압니다. 근데 안 합니다.
바쁘다는 핑계. 내일 한다는 미루기. 일단 오늘 장사부터라는 자기 합리화. 그렇게 한 달이 지나고 석 달이 흘러갑니다.
문제는 단순히 게으름이 아닙니다. 게으르면서 돈은 벌고 싶은 마음, 그게 진짜 문제입니다.
옆 가게 사장님을 보세요. 똑같이 피곤합니다. 허리도 아프고 다리도 붓습니다. 그래도 밤에 30분 앉아서 숫자 정리합니다. 똑같이 귀찮아도 리뷰 하나하나 답글 답니다. 똑같이 바빠도 메뉴판 한 번 더 들여다봅니다. 어제 뭐가 많이 나갔는지, 마진은 얼마나 남았는지 체크합니다.
외식업 고기집 식당 창업 시장에서 살아남는 사람들은 특별한 재능이 있어서가 아닙니다. 남들 쉴 때 그 30분을 포기하지 않아서입니다.
결과는 명확합니다. 그 30분이 쌓여 마진이 달라집니다. 단골이 생깁니다. 악성 리뷰에도 흔들리지 않는 내공이 쌓입니다. 결국 통장 잔고가 바뀝니다.
"나중에 해야지"라는 말. 솔직히 말하면 "안 할 거다"와 같습니다. 스스로를 속이지 마세요.
오늘 안 바뀌면 내년 이맘때도 똑같이 한탄하고 있을 겁니다. "왜 이렇게 안 되지" 하면서요. 그때 가서 후회해 봐야 시간은 돌아오지 않습니다.
알면서 안 하는 건 모르는 것보다 나쁩니다. 모르면 최소한 배우기라도 하니까요. 외식업 고기집 식당 창업 후 성공과 실패를 가르는 건 거창한 전략이 아닙니다.
매일 30분의 성실함입니다. 화려한 마케팅 기법도, 대단한 비법도 필요 없습니다. 오늘 할 일을 오늘 하는 것. 그게 전부입니다.
이 글 읽고 뜨끔했다면, 오늘 딱 하나만 하세요. 딱 하나. 그게 시작입니다.
[하동우 대표]
주)백양에프엔비, (주)피나클 컨설팅 그룹 등의 공동 대표 하동우는 '성장의 시스템을 구축하는 프랜차이즈 전문가'이자 '외식업 전문 사업가'입니다. 춘자비어 176호점, 뚱보집 211호점 (베트남 25호점 포함) , 블루샥 261호점 등 다수의 브랜드를 성공적으로 런칭시키거나 확장시키며 누적 700개 이상의 매장을 오픈한 압도적인 경험을 보유하고 있습니다. 국내 저가형 커피 최초의 드라이브스루 도입, 해외 시장 진출 및 성공적 매각 등 혁신을 거듭해 왔으며, 현재는 백양숯불갈비, 김소남연탄쪽갈비 및 뼈탄집 등 신규 브랜드 확장에 주력하고 있습니다.