카리브의 검은 보석 티피카
마르티니크 Martinique | 라틴 아메리카로 퍼진 티피카
오스만 튀르크 대사 솔리만 아가가 다녀간 뒤 루이 14세(1669년 당시 31세)는 혼자 덩그러니 앉아 왠지 모를 공허함에 휩싸였다. 이교도의 나라지만 강한 군을 가지고 있는 나라에 기를 눌리지 않기 위해 부린 루이 14세의 허세 앞에 대사는 소박한 차림이었지만 당당하게 서있었다. 프랑스 로코코의 사치스러움과 화려함이 오스만 튀르크의 신비주의의 소박함에 참패를 당한 느낌이었을까? 게다가 아랍 최고의 음료요 성수라고 불리는 커피는 왜 그리도 거칠고 쓴지 아직도 입안이 얼얼했다. 오스만 튀르크 사람들은 도대체 왜 이런 음료를 성수라 떠 받드는지 도통 이해가 가지 않았다. 샴페인과 와인이 이리도 훌륭한데 말이다. 루이 14세와 커피의 첫 조우의 기억은 탐탁치 않은 만남과 그 뒤에 오는 씁쓸한 여운만 남는 것이었다.
하지만 루이 14세는 커피 나무를 프랑스 영토 안에 심고(1714년 당시 76세) 전 세계에 퍼뜨리는 데 막중한 역할을 한 왕이 된다.
루이 14세, 1670년씁쓸한 과거를 감추는 달콤한 미래
루이 14세의 궁정에 솔리만 아가가 다녀간 후 궁에 자주 들락거리는 귀족들은 언제부터인가 모이면 커피에 대한 이야기를 늘어놓기 시작했다. 오스만의 대사가 머무는 파리의 한 저택에서 이국적이고 호사스러운 대접에 초대되어 갔다 온 이들은 하나같이 침을 튀며 자랑하기에 여념이 없었다. 솔리만 아가 대사는 프랑스 귀족들의 입맛에 맞게 설탕을 가미한 커피로 강한 쓴 맛을 감추는 달콤함을 더했다. 한 번 맛보면 잊을 수 없는 커피향과 설탕의 달콤한 맛은 귀족들을 매료시켰고 온 궁정으로 퍼져갔다.
루이 14세도 이 맛에는 천천히 매료되어 갔다. 그리고 루이 14세에게 커피는 씁쓸한 과거의 기억에서 달콤한 미래의 희망으로 생각되기 시작한다. 점점 사람들에게 퍼져가는 커피에 세금을 부과한다면 세수가 증대할 것이다. 그러면 화려한 사치로 인해 항상 부족한 재원을 매꿀 수 있지 않을까?
루이 14세에게 커피란 미래의 풍족한 삶을 보장해줄 오스만 튀르크의 선물로 인식되기 시작한다.
세계를 향한 커피 나무의 숨고르기
커피에 세금을 부과하고 커피값이 올라간 후 프랑스 내에 커피 소비는 점점 줄어들어 루이 14세가 바라는 만큼 수입이 생기지 않았다. 답답한 상황을 지켜보던 루이 14세에게 세계적으로 늘어가는 커피의 교역이 눈에 들어왔다. 하지만 교역을 하려면 커피를 재배해야 하는 데 방법을 찾지 못하고 있었다. 하지만 뜻밖에 기회가 타국에서 날아들었다.
1706년 네덜란드의 니콜라스 비췐(Nicolaas Witsen)은 조카 요한 반 호른(Joan van Hoorn)에게 받은 자바섬의 어린커피 나무를 네덜란드 국립 식물원(Hortus Botanicus Amsterdam)에 보냈다. 세계 교역에 떠오르는 샛별 식물원의 커피나무는 적도 커피벨트의 환경에 맞춰져 세심하게 관리되었고 건강하게 자라났다.
암스테르담의 커피나무가 프랑스로 건너간 것은 1714년이다. 네덜란드 암스테르담 지방정부 시장 헤릿 호프트(Gerrit Hooft)이 프랑스와 교역에 대한 협정을 체결하고 그 기념으로 루이 14세에게 1.5미터 길이의 싱싱한 커피 묘목 하나를 선물한 것이다. 선물 받은 다음날 커피 묘목은 루이14세의 철저한 보호 아래 파리 식물원 (Jardin des Plantes) 에 조심스럽고 안전하게 이식되었고 식물원에 커피나무가 심어지는 날 프랑스의 식물학자 앙투안 드 쥐시외(Antoine de Jussieu, 식물분류학의 대가)의 주제로 기념식도 거행되었다.
암스테르담의 선물 커피 묘목은 이제 막 파리 식물원 한 켠에서 숨고르기를 시작했지만 커피 재배를 통해 교역을 꿈꾸었던 태양왕 루이 14세는 얼마 지나지 않은 1714년 9월1일 그 명을 다했다.
(좌) Hortus Botanicus Amsterdam, 1715년 (우) Jardin des Plantes, 1838년꺾꽂이 가지 하나에 달린 꿈
개인적인 용무로 파리로 돌아오긴 했지만 마르티니크에서 파리로 돌아오는 길은 멀고도 위험해서 왠만하면 오지않고 모든 일을 해결하려 했다. 하지만 이번 귀국길은 그에게 있어 특별한 의미를 갖고 있었다. 마르티니크의 해군장교 가브리엘 드 클리외(Gabriel Marthieu De Clieu)는 이번 귀국길이 어쩌면 조국을 위해 애국하는 길이 될 수도 있다는 생각을 했다.
파리 식물원에 그 귀하다는 커피나무가 9년간 자라고 있다. 네덜란드로부터 선물받은 커피는 아랍에서 직접 가져 온 나무의 후손이라는 얘기도 들었다. 이 나무를 구해야 한다. 꼭 구해야 한다.
낭트에서 마르티니크로이 항로루이 14세가 서거한 후 즉위한 루이 15세는 고집불통의 십대소년이었다. 드 클리외는 왕을 만나기도 어려웠지만 그를 설득하는 것은 더욱 어려웠다. 커피 나무 두 그루만 있으면 마르티니크 섬 전체를 커피 농장으로 만들겠다는 말을 해도 요지부동이었다. 여러 번 청원했지만 번번히 거절당했다.
커피나무가 여러해 자라고 있는 궁정 정원에서 커피나무 가지를 얻으려고
여러 번 시도했지만 성과도 없이 번번히 되돌아와야 했다.
드 클리외의 기록중에서
(좌) 10대의 루이 15세 (우) Gabriel Marthieu De Clieu여러 달을 기다리며 궁리를 거듭하던 드 클리외는 궁정 내과의사 드 시락(Dr. M. De Chirac)과 접촉할 방법을 모색하게 된다. 드 시락 박사는 궁정에서 내과의사이면서 의약연구를 목적으로 온실안에서 식물에 대해 연구를 담당했기 때문에 커피 나무를 쉽게 구할 수도 있겠다는 생각때문이었다. 드 클리외는 자신의 여자친구를 통해 드 시락 박사에게 접근해 부탁했다. 그리고 드디어 드 클리외는 커피나무 꺽꽂이 할 수 있는 가지를 얻어냈다. 꿈에 한발 다가선 그는 마르티니크로 돌아가는 배편을 알아보기 시작했다.
꿈을 위한 낭만가의 모험
1723년 드 클리외와 커피 나무를 태운 르 드로마데르호(Le Dromedaire 단봉낙타)는 낭트에서 출발해 마르티니크로 향했다.
드 클리외는 귀하고 여린 어린 가지를 긴 여정동안 살려서 가져가기 위해선 휴대용 온실이 필요하다 생각했다.
나무 상자 한면을 유리로 붙인 다음 철사로 감았다. 휴대용 온실은 바람이 잘 통하도록 만들어진데다 유리로 붙여진 부분은 햇살이 잘 들어왔고 철사로 보호가 되어 있어 쥐가 갉아서 손상을 입힐 수 없도록 제작되었다. 휴대용 온실 안에서 초록 빛 잎에 생동감이 도는 걸 볼 때마다 드 클리외의 꿈도 살아있다는 느낌을 받았다.
순항하던 르 드로마데르호가 몇 주 만에 세운건 튀니지 해적이었다. 모두가 잠든 한 밤중에 기습한 해적이었지만 대포를 26문이나 가지고 있던 배였기에 해적들의 습격으로 부터 피할 수 있었다. 그보다 더한 위협은 가까이 있었다. 한 동안 누군가 자신을 주시하고 있음을 느낀 드 클리외는 그가 자신의 커피 나무를 해하려 함을 알게된다.
긴 여정동안 이 예민한 식물에게 쏟아야 했던 나의 끝없는 정성에 대해 이제와서 시시콜콜 이야기하는 것은 의미가 없을 것입니다. 또한 당시에 내가 조국을 위해 하는 일을 시기한 나머지 누군가가 제 커피 묘목을 강탈하려 했고, 가지를 꺾으려 했던 것 때문에 고생했다는 이야기를 다시 꺼내는 것도 의미가 없을 것입니다.
드 클리외가 문예연보에 보낸 서간(letter to the Année Littéraire)
암스테르담 시장은 커피 나무를 선물로 주었지만 당시 네덜란드령 자바의 커피 농사는 성공적이었다. 교역도 모카항 다음으로 늘어나는 추세여서 다른 나라의 커피 농사소식은 달갑지 않았던지 스파이를 보내 이를 해하려 했던 모양이었다. 아랍인들처럼 잇권을 빼앗기기 싫었던 것이다.
스파이는 커피나무를 없애기 위해 바라보고 있었지만 좀처럼 기회가 나지 않았다. 낮에는 드 클리외가 그 주위를 지키고 있었고 밤에는 그의 방에 넣어두고 방문을 잠궜기 때문이다. 빈틈없이 지켰음에도 기회는 왔었던 지 스파이가 감겨있는 철사 사이로 손을 넣고 가지를 꺾으려 할 때 드 클리외와 몇 사람에게 발각되어 붙잡혔다. 하마터면 커피나무 가지가 손상되 모든 수고가 수포로 돌아갈 수 있었던 위험을 피했다.
스파이의 위험이 사라진 후에도 커피가 마르티니크로 가는 길은 여전히 험난했다. 여정이 한 달여 남은 시점에 르 드로마데르호는 열대 폭풍을 만났다. 치명적인 손상은 없었지만 배가 갈라지는 사고 덕분에 배 안에 무게가 나가는 짐은 모두 바다에 던져졌다. 필요한 양만큼을 제외한 물도 버려졌다. 이 때문에 배는 식수공급을 철저히 하게 된다. 한 사람이 하루에 마실 물의 양을 절반으로 정해 배급을 주었던 모양이다. 드 클리외도 예외없이 그만큼의 양 만을 배급받았으니 커피 나무를 위한 물은 없는 것이었다.
이 어려움에도 꿈을 위한 낭만가 드 클리외는 자신의 물을 커피 나무에게 나눠주며 자신과 여린 커피나무의 목숨을 지탱해나갔다.
여정이 한 달여 남은 상황에서 물이 부족했습니다.
배급받은 물이 부족한 가운데 내 희망과
기쁨의 원천인 커피 묘목까지 돌봐야 했죠.
가냘픈 나뭇가지가 성장을 멈춘 듯 할 때에는 물을 더 많이 줬습니다.
여러 어려움을 딛고 마르티니크에 도착했던 드 클리외는 새끼 손가락 만한 커피 묘목을 프레쇠르(Le Precheur)사유지에 옮겨심어 정성껏 가꾸기 시작한다. 그 곳이 커피 나무가 성장하기 최적의 장소라 여긴 것이다. 르 드로마데르호에서 있었던 불미스러운 일이 생각났다. 노심초사했던 배안의 기억들이 그를 옹죄고 있었던 것이다. 그래서 그는 커피나무를 심은 그 주위로 가시덤블을 덮었다. 커피나무가 자라는 동안 외부의 방해로 부터 보호하기 위해서이다.
드 클리외는 자신을 어루만지듯 어린 커피 나무를 어루만지고 보호하여 소중하게 가꾼다. 그리고 노력끝에 얻은 것은 커피 종자 2파운드(약 907그램)였다. 종자는 커피 재배에 희망적인 사람들에게 나뉘어졌고 드디어 마르티니크에 커피 농사가 시작되었다.
첫번째 수확은 상당히 좋았다고 그는 기록에 적고 있다. 그리고 그의 꿈을 앞당겨줄 기회는 자연의 재해에 의해서였다.
1727년 11월 마르티니크를 비롯한 서인도 제도에 사이클론이 발생한다. 당시 서인도 제도의 주된 농사는 카카오 재배였기때문에 이 태풍으로 카카오 플렌테이션은 전부 물에 잠기고 말았다. 카카오 나무의 대부분을 잃은 토착민들에게 드 클리외가 커피 재배를 권장하고 종자를 나누어주었다. 두 번째 농사는 이들 지역에서도 커피 농사가 성공해 더 많은 양을 수확할 수 있었다. 이것을 시작으로 마르티니크 주변 서인도 제도로 커피가 퍼져나갔다.
1734년 부터는 커피가 대량생산 체제를 갖추게 되어 급기야 이슬람으로도 수출이 되었다.
이슬람에서 인도로 인도에서 네덜란드로 갔던 커피는 프랑스를 거쳐 마르티니크 온 커피는 다시 이슬람의 나라들로 재수출되는 순환의 고리를 만들어 낸다. 하지만 무엇보다 큰 의미는 멕시코, 베네수엘라, 브라질을 제외한 중남미와 카리브해 연안국가, 자메이카로 아라비카 커피 순수 종자가 퍼져 ‘티피카(Typica)’ 종이라 불리며 개량되지 않아 에티오피아 원종에 가장 가까운 형질을 가진 커피로 남게 된다.
