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계정을 잊어버리셨나요?

by 푸드칼럼니스트 이주현 Mar 04. 2024

[안양대학교 특강] 한식으로 살펴보는 음식 인문학

안녕하세요,

푸드 칼럼니스트이자 요리 연구가로

활동하는 이주현입니다.

오늘은 지난 11월에

안양대학교에서 진행한 특강

<음식 인문학 : 음식이 삶의 이야기가 될 때>

후기를 올려보려고 합니다 :)

안양대학교에서 준비한 MEET WEEK은

전공과목 외에 다양한 분야의 특강을

들을 수 있도록 준비한 행사인데요,

저는 음식인문학이 생소한 학생들을 대상으로

음식인문학이란 분야가 무엇인지,

어떤 정보를 담고, 어떤 메시지를 전해주는지,

쉽고 재미있게 알 수 있도록 강의를 준비했습니다!

안양대학교는 얼마전 식품영양학과 학생들을 대상으로

요리레시피 멘토링을 진행한 경험이 있어요,

그 때 학생들이 정말 열정적으로 따라와 주었기 때문에

이번 특강도 준비하면서 마음이 설레더라고요 :)

특강은 규모가 꽤나 큰 강당에서 진행했습니다,

식품영양학과 학생분들이 주를 이뤘고,

타전공 학생분들도 다양하게 참석해주셨어요.

본격적으로 강의를 시작해볼까요?!

평소 강의 때 제 소개는 길게 하는 편이 아니지만,

학생분들의 진로 고민에 도움이 될까하여

졸업 후부터의 저의 경력을 자세하게 풀어봤습니다!

저는 식품영양학과 - 식품공기업 기획팀 - 한국외교협회 영양사로

직장에서 경력을 쌓다가 프리랜서로 전향하여

현재는 요리연구가이자 푸드 칼럼니스트로 활동하고 있는데요.

앞선 선례가 없기에 스스로 길을 개척해나가는

이 창의적이고 재미있는 일을 한 지도

곧 10년이 되어가네요 :)

학생들이 적성에 맞는 직업을 찾을 수 있도록

경력마다 필요했던 자격증, 업무 역량,

어떤 경험을 쌓으면 좋을지 등등을 얘기드렸어요.

본격적으로 음식인문학 강의를 시작해 봅니다.

음식 인문학이란?

인문학의 사전적 정의를 살펴보면

'인간과 관련된 근원적인 문제, 사상, 문학 등을 중심으로 연구하는 학문'이라고 기술되어 있습니다.

인문학(人文學)의 한자를 살펴봐도 사람과 문화를 다루는 학문이란 걸 알 수 있지요.

쉽게 풀이하면 결국 인문학이란 '사람이 살아가는 이야기' 정도가 아닐까 싶습니다.

사람이 모여 살다보면 당연히 집단마다 고유한 특징을 갖게 되는데 이것이 쌓여 '문화'를 형성하게 됩니다.

음식문화 역시 이러한 사화적 문화 현상과 밀접하게 영향을 주고 받으며 독자적인 색깔을 띄게 됩니다.

결국 '음식 인문학'이란 음식을 중심으로 둘러싼 사람이 사는 이야기라고 보면 될 것입니다.

각 시대마다 사회 배경, 가치관, 신분 차이 등에 따라 음식의 역사가 쓰여졌고,

특정한 음식문화가 형성되며 지금의 한식문화로 이어지고 있습니다.

그리고 그 중심에는 언제나 '사람'이 있었습니다.

우리는 평소 음식을 대할 때 '맛이 있는지' 또는 '건강에 어떻게 좋은지'에 대해 초점을 맞추곤 합니다.

이는 기능적인 시각으로 음식에 접근한 것인데요.

그렇다면 여기서 질문이 떠오릅니다.

음식에 대한 문화적 접근은 왜 필요할까?

사실 우리는 알게 모르게 하나의 음식을 먹을 때마다 크도 작은 문화적 선택을 거치게 됩니다.

아무리 작은 간식이라도 최소한 하나 이상의 문화적 선택을 거치지요.

강의 내용과 함께 학생들과 어제 먹은 저녁 메뉴를 떠올리면서

나도 모르는 사이에 얼마나 많은 문화적 선택을 거쳤는지손가락을 하나씩 접어 숫자를 세보는 즐거운 시간도 가졌습니다 :)

프랑스의 전설적인 미식가이자 법률가인

'브리야 사바랭'의 명언입니다.

우리가 먹은 음식은 생각보다 우리에 대해 많은 것을 알려줍니다.

음식 인문학이란 분야가 왜 필요한지에 대한 대답이 될 수도 있겠네요.

나아가 음식을 기능학적인 측면으로만 바라 볼 뿐만 아니라,

사회문화적인 측면에서 연구해야 할 필요성도 알려줍니다.

이어서 음식 역사 탐구의 필요성과

음식의 역사를 읽는 다양한 방법에 대해 알아 본 뒤에

한식의 사례를 통해 더 구체적으로 살펴봤습니다.

(강의 내용은 일부분만 공개합니다.)

1. 음식과 사람

그 음식은 누가 먹었을까?

문화를 만드는 것은 사람이기 때문에

음식을 둘러싼 인간 관계를 살펴볼 필요가 있습니다.

서민 반찬 '깍두기'의 짧은 역사

부자들의 김치 '보쌈김치'

우리 민족이 먹은 최초의 김치 형태는 '무짠지'였습니다. 이와 비슷한 형태인 '깍두기'는 오래 전부터 서민들의 가난한 밥상을 채워주던 반찬이었는데요. 재미있는 점은 이처럼 유구한 역사와는 다르게 깍두기에 대한 기록이 별로 남아있지 않다는 것입니다. 그 이유는 서민들이 늘 먹던 반찬이었기에 조리법이나 명칭을 크게 다룰 필요를 못 느낀 것이지요. 실제로 깍두기는 '각독기' 또는 '송송이'라는 엉뚱한 이름으로 불리다가 1923년이 되어서야 <조선일보>에서 깍두기의 명칭을 통일하고 담는 법을 표준화하기도 했습니다. 다소 푸대접을 받은 억울한 느낌이 없지 않죠?!

반면에, 부자들의 김치라고 불리던 '보쌈김치'는 깍두기와는 전혀 다른 대접을 받았습니다. 20세기 초반에 궁중음식으로 시작한 보쌈김치는 한양에서도 일반인은 구경조차 어려운 귀한 음식이었습니다. 조선 왕조가 멸망하면서 왕실 요리사들이 궁을 나와 고급 음식접을 개업하게 되는데요, 이 때부터 보쌈김치가 민간에 전파되기 시작합니다. 대중화된 이후에도 보쌈김치는 '개성김치'라고 불리며 개성에 사는 지식인, 상류층, 외국인들 한정된 사람들만 고급 음식점에서 먹을 수 있던 음식이었습니다. 이런 스토리를 듣고 나니 보쌈김치가 더욱 럭셔리해 보이죠?! :)

깍두기나 보쌈김치 모두 김치의 한 종류지만, 이처럼 누가 먹었느냐에 따라 다른 의미로 역사 속에 기록된 것을 알 수 있습니다. 아마 보쌈김치가 과거와 달리 민간에서 먹기 시작했다면 그 모양새와 받는 대접이 지금과는 다른 운명으로 펼쳐지지 않았을까요?!