브리오슈가 되고 싶은 팝오버

버터 부족, 감정 과다. 예열 완료.

어떤 날은 심장이 먼저 구워지고, 그 다음에야 빵을 굽는다.

어떤 날은 심장이 먼저 구워지고, 그다음에야 빵을 굽는다.

팝오버를 처음 알게 된 건 10년 전쯤이야. 나는 빵 굽는 거에 완전히 빠져있었는데 결혼하면서 오븐을 들였어, 빵을 좋아한다면 누구나 한 번쯤 겪게 되는 코스랄까.

그런데 빵이라는 녀석이 사 먹을 땐 잘 모르지만 직접 구우려고 하면 만만치 않더라고.

손목과 쫀득한 빵 결을 맞교환하는 느낌이랄까.

한 번 만들고 나면 뿌듯함과 함께 느껴지는 어깨의 뻐근함.

그러면서도 자꾸 빵을 굽고 싶어지는 홈베이커의 열정을 아니? 아마 일주일에 한 번은 빵을 구웠던 것 같아. 그때 우연히 어떤 블로그에서 발견한

팝오버는 인생의 발견이었어. 프로메테우스에게 불을 받은 인류의 환호가 그날 내 머릿속에 일었지

반죽을 하지 않아도 완성되는 빵이라니 정말 매력적인 이야기잖아.

난 실행력 하나는 최고야 그 요리법을 발견한 날 바로 팝오버를 구웠지.

나에겐 머핀들이 있었거든.

계란과 밀가루와 우유와 베이킹소다를 레시피대로 넣고 오븐을 예열하고, 기름을 데우고, 반죽을 붓는 그 과정은 놀랄 만큼 수월했어.

게다가 팝오버의 설명을 보니. 겉은 파삭! 안은 쫄깃쫄깃! 이라고하지 뭐야.

내 마음은 팝오버처럼 부풀어서 내가 먼저 하늘로 올라가 버릴 것 같았어.

계란과 베이킹소다의 힘으로 부풀어 오르는 팝오버는 오븐 온도와 시간 그리고 틀의 온도가 성공의 관건이라는 말에 따라 세심하게 신경 썼어.

나는 팝오버에 손목 빼고 거의 모든 걸 바쳤다고.

그리고 시간이 되었을 때, 오븐 창 너머로 쉐프 모자처럼 커다랗게 부푼 팝오버와 주방에 퍼지는 고소하고 향긋한 빵 냄새가 마치 축제의 현장 같았어.

손을 데일까 조심해 가며 팝오버 틀을 꺼냈어.

완성된 팝오버를 접시에 담고 고소한 우유와 잼을 준비해 식사 준비를 마치고 갓 태어난 새로운 생명을 맞이하는 것처럼 조심스럽게 팝오버를 반으로 찢었는데,

팝 오버의 맛은 그냥 그랬어.

그냥 식빵 껍질 맛. 이건 내 실망과 슬픔이 가득 들어있어서 더 비관적으로 말하는 거지만,

정말 실망을 감출 수가 없었지.

어쨌든 내가 만든 거니 그날 아침과 점심은 팝오버로 해결하면서 나는 이걸 많이 만들지 않고 6개만 만든 것을 얼마나 다행이라고 생각했는지…

그리고 그 주에 바로 반죽기를 샀어.

그리고 식빵이만 만들었지. 식빵 만들기가 손에 익을 때쯤 나는 또 하나의 새로운 빵을 알게 되었어!

바로 브리오슈야.

브리오슈는 빵계의 여왕이랄까.

일단 손에 들면 크기에 비해 묵직한 무게가 와, 이건 진짜 밀가루 반 버터 반이구나 하는 생각이 들게끔 하는 밀도에,

손끝으로 살짝 눌렀다가 놓으면 부드러운 탄력이 살아있음을 증명하듯 원래 모습으로 돌아오지.

표면은 바삭하게 갈라지고 속은 구름처럼 포근 해결대로 찢어지다 못해 빛이 나.

브리오슈의 속살을 입에 넣으면 진한 버터 향과 함께 쫄깃하다가 갑자기 입에 녹아 사라져 버려서

이것이 바로 프랑스 귀족들의 달콤한 권력이었구나 하는 생각이 절로 들게 한다고.

하지만 그 촉촉하고 귀여운 외모 뒤에는 진짜 극악무도한 성격을 숨기고 있어.

브리오슈는 인간이었다면 고급 카페에서만 사람을 만나고, 대화는 라틴어로 했을걸.

브리오슈를 만드는 과정은 정말 어려운데 먼저 버터가 문제야 버터는 글루텐 조직을 유연하게 만들어.

내가 유연이라는 단어를 써서 좋게 표현했지만 그러니까 이 말은 글루텐 형성을 방해한다는 거야.

거기에 계란과 수분이 듬뿍 들어가 있어서 반죽은 또 엄청 질척질척해 마치 물처럼 흐른다고.

거기에 버터를 넣어야 하는데 조금이라도 손의 온도가 높은 사람이 반죽하다 보면 손에 달라붙어서 반죽 반, 손에 묻어 버리는 것 반이 될 지경이야.

그 새침한 귀족처럼 까다로운 반죽을, 덧가루를 뿌려가며 잘 반죽한 뒤에도 문제야.

얘는 꼭 냉장숙성 시켜줘야 한다고.

"마사지 다 했으니까 이제 팩할게요." 하는 거만함을 달래기 위해 냉장고에 넣어 8시간 이상 발효하고,

또 냉장고에서 꺼내서 2차 발효해야 해.

또 3차로 조금 쉬게 해준 다음 오븐에 넣으면 그 때서야 완성이야.

내가 이걸 이렇게 구구절절 설명하는 이유는 내 실패를 변명하기 위해서야.

그래 맞아 난 브리오슈 굽기에 완전히 실패했어.

얼마나 슬픈 실패였는지 나는 한동안 식빵조차 굽지 못했어.

그냥 빵을 먹기만 했지. 구울 생각이 들지 않더라고.

어떤 날은 심장이 먼저 데워지고, 그 다음에야 글을 쓴다.

싸이월드에 글 쓰고, 블로그에 글 쓰고, 인스타그램 좀 하면서 지내고 있었어.

내 팝오버들은 쉽고 빠르지만 딱 그만큼만 맛있었고.

내 글들도 쉽고 빠르고 딱 그만큼만 읽혔지.

그리고 나는 제대로 배우지도, 알아보지도 않고 브리오슈를 굽겠다고 설쳤어 당연히 실패했지.

마치 내가 고등학교 때 언어영역 성적 좀 좋았다고, 공부 없이 글 쓰겠다며 노트에 이것저것 끄적였던 것처럼.

결국 알게 됐다.
브리오슈는, 식빵 몇 번 구운 홈베이커에게 자신의 촉촉한 살결을 허락하지 않는다는 걸.

좋은 글 역시, 공부 없이 쓸 수 없다는 걸.

나는 이제 다시 브리오슈같은 글을 써보려고 해.

쉴 틈없이 공부하고, 쓰고, 읽으려고 해.

잘 구워진 브리오슈의 빛나는 황금빛 갈색 겉껍질과 머핀의 포실함과 크로와상의 층상구조를 절묘하게 섞어놓은 그 풍부한 속살결처럼.

부드럽고 달콤한 글.

한 번 읽으면 또 읽고 싶어지는 문장.

어느날 다시 읽고 싶어지는 이야기의 맛을 글에 담고 싶어.

부드러운 빵 속에서 일상의 피로를 위로받고, 새벽감성으로 속삭이는 글로 언어의 작은 축제를 벌이고 싶어

내 글의 단단함과 내 이야기의 유혹적인 속삭임이 교차하는 지점.

그곳에 내 글의 영혼이 자리잡았으면

팝오버 레시피 (2인분)

- 재료

ㆍ중력분 50g

ㆍ우유 50ml

ㆍ계란 1개

ㆍ소금 1꼬집

ㆍ녹인 버터 10g (머핀틀용 추가 5g)

- 만드는 방법

ㆍ볼에 우유와 계란을 넣고 잘 풀어준다.

ㆍ중력분과 소금을 넣고 덩어리 없이 섞는다.

ㆍ머핀틀에 버터를 덩어리를 넣고

ㆍ에어프라이어를 180도로 3분 예열한다.

ㆍ버터가 담긴 머핀틀을 넣어 3분간 버터를 완전히 녹여준다.

ㆍ반죽을 2/3 정도 채운다.180도에서 10분, 170도로 낮춰 8~10분 더 굽는다.

ㆍ윗면이 너무 빨리 탈 것 같으면 중간에 온도를 160~170도로 낮춰준다.

ㆍ다 구워지면 바로 꺼내 식힌다.

브리오슈 레시피 (2인분)

- 재료

ㆍ강력분 120g

ㆍ설탕 20g

ㆍ소금 2g

ㆍ인스턴트 드라이이스트 2g

ㆍ우유 35ml

ㆍ계란 1개 (약 50g, 반죽용)

ㆍ무염버터 35g (차갑게, 큐브로 썰어서 준비)

ㆍ계란물(계란+우유 약간, 윗면 바르기용)

- 만드는 방법

< 반죽 >

ㆍ볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 섞는다.

ㆍ우유와 계란을 넣고 주걱이나 믹서로 5분간 치대어 반죽을 만든다. (질어도 괜찮음)

ㆍ차가운 버터를 2~3회에 나누어 넣으며 반죽에 완전히 흡수될 때까지 치대준다. (반죽이 매끈하고 윤기나게)

ㆍ랩을 씌워 냉장고에서 1차 발효 8시간(또는 하룻밤) 숙성한다.

< 성형 및 2차 발효 >

ㆍ냉장고에서 꺼낸 반죽을 2등분해 둥글리기(벤치타임 10분).

ㆍ밀대로 살짝 눌러 가스를 빼고 원하는 모양(작은 식빵틀, 머핀컵 등)으로 성형한다.

ㆍ에어프라이어용 종이컵이나 내열 용기에 담는다.

ㆍ따뜻한 곳(30~35℃)에서 50분~1시간 2차 발효(부피가 2배 이상).

< 굽기 >

ㆍ윗면에 계란물을 바른다.

ㆍ에어프라이어 165~170℃로 예열 후 16~20분간 굽는다.

ㆍ겉이 진한 황금색이 되고 속까지 익으면 완성.